Champignon doux et amer

Je suis rentré chez moi alors que la saison des champignons était presque terminée.

Dans le coin familier du marché, il ne reste que deux vendeurs, au lieu de la scène des tantes faisant la queue à côté de paniers de champignons de paille brun foncé et brillants. Les champignons de fin de saison sont petits et un peu friables, mais c'est mieux que rien.

J'adore la saison des pluies, la saison des champignons. Au début de la saison des pluies, on trouve le champignon termite, au milieu de la saison des pluies, le champignon paille des champs et pendant la saison des pluies, le champignon Melaleuca. Je me souviens que lorsque c'était la saison des champignons, chaque week-end, en dehors des cours, je suivais mon père dans la forêt de cajeput et la forêt d'hévéas près de chez moi pour cueillir des champignons cajeput et termites. Les champignons termites sont un peu rares, mais les champignons Melaleuca sont souvent trouvés en abondance.

J'adore la sensation de séparer les feuilles et d'être surpris de voir des champignons bruns, dodus et brillants pousser en dessous. Choisissez des champignons fraîchement cultivés et au corps ferme, utilisez un bâton de bambou aiguisé pour gratter la tige, puis lavez-les plusieurs fois à l'eau salée pour enlever le sable. Beaucoup de gens font souvent bouillir les champignons pour réduire l'amertume, mais ma mère disait : « Quel gâchis, l'amertume est un médicament ! »

C'est ainsi que ma mère a divisé le tas de champignons de paille en deux moitiés, a fait sauter une moitié pour faire du porridge et a braisé l'autre moitié avec du poivre et de la poitrine de porc pour la conserver pour le riz. La bouillie de champignons est probablement le plat le plus fréquent dans ma maison pendant la saison des pluies. Parfois, ma mère prépare du porridge avec du poisson tête de serpent, parfois elle n'a pas le temps et ne cuisine que des plats végétariens. Faites revenir les champignons de paille avec de l'huile d'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez un peu de sel et après quelques minutes, l'eau sera presque bouillante. Faites cuire le porridge jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajoutez la poêle de champignons sautés, assaisonnez au goût, ajoutez l'oignon et le poivron et servez. À cette époque, je n'osais manger que du porridge nature et je n'osais toucher aucun champignon par peur de l'amertume. La bouillie a également un goût amer de champignons. Si vous en mangez souvent, vous vous y habituerez et deviendrez accro sans vous en rendre compte.

Alors qu'une marmite de porridge aux champignons Melaleuca est parfaite pour les après-midi pluvieux, la soupe aux champignons Melaleuca ou les champignons Melaleuca sautés avec des feuilles de patate douce sont parfaits pour les après-midi chauds d'été. Quant aux plats sautés, ma mère se permettait de faire bouillir les champignons pendant un certain temps pour réduire l'amertume.

Les feuilles de patate douce sont luxuriantes pendant la saison des pluies. Maman a dit qu'ils devaient être sautés saignants pour être délicieux. Mettez la poêle sur le feu, faites revenir au moins 1 bulbe d'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les champignons bouillis, pressez l'excès d'eau et faites sauter. Lorsque les champignons de paille brillants sont fermes, ajoutez les feuilles de patate douce, remuez plusieurs fois, assaisonnez au goût et versez sur une assiette pour servir. Les champignons sont juste cuits et légèrement croquants, les feuilles de patate douce sont encore crues et croustillantes.

Les champignons amers sautés avec des feuilles de patate douce ont soudainement une étrange douceur, bien sûr un arrière-goût sucré, une douceur qui persiste dans la gorge après le déjeuner, allongé sur le hamac se balançant pour une sieste l'après-midi.

Source : https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm