La beauté culinaire unique du plateau de pierre de Ha Giang

Les plats aux saveurs de montagne sont la quintessence culinaire des 19 groupes ethniques de Ha Giang, chacun avec ses propres caractéristiques uniques.

Nét đẹp ẩm thực xứ sở Cao nguyên đá Hà Giang

Les spécialités de Ha Giang ne sont pas seulement dues au nom mais aussi à la beauté de la culture du village incorporée dans la cuisine locale.

Ha Giang n'est pas seulement célèbre pour ses paysages majestueux et superposés, ses champs en terrasses dorés pendant la saison du riz mûr, ses champs de fleurs de sarrasin poétiques et son identité culturelle nationale unique, mais c'est aussi un lieu où la quintessence culinaire diversifiée et riche converge avec des spécialités qui attirent les convives lorsqu'ils viennent au pays du Plateau de Pierre.

Ha Giang compte actuellement 4 spécialités dans le top 100 des spécialités cadeaux exceptionnelles dont : le miel de menthe, le thé Shan des neiges Hoang Su Phi, le gâteau de sarrasin, le kaki sans pépins Quan Ba et 4 plats dans le top 100 des plats de spécialité exceptionnels dont : le men men, la bouillie au tau, le thang co et la viande fumée ; 3 plats parmi les 121 meilleurs plats culinaires vietnamiens typiques comprennent le poisson Bong, le pho au maïs et la bouillie au tau.

Ces plats aux saveurs de montagne et de forêt, accompagnés de riz gluant aux cinq couleurs, de galettes de sarrasin, de vin de maïs aux feuilles de levure, de mousse grillée, de banh chung à bosse, de saucisses chinoises, de thang co... sont la quintessence culinaire issue du processus de vie et de travail de la communauté de 19 groupes ethniques, chacun avec ses propres caractéristiques uniques.

Lorsqu'on évoque Ha Giang, les touristes se souviennent souvent de la spécialité de la bouillie au tau. Ce plat a un goût assez étrange. Le bol de porridge a un goût riche et gras mêlé à un peu d'amertume de l'au tau, au délicieux arôme des œufs de poule et aux herbes qui l'accompagnent. Au tau est un tubercule typique de Ha Giang, contenant des toxines.

Célèbre porridge au tau.

Les Mong détoxifient les châtaignes d’eau en les trempant dans de l’eau de riz et en les faisant mijoter pendant environ 4 à 5 heures. Ensuite, écrasez-le, faites-le cuire avec du bouillon d'os et du riz gluant jaune mélangé à un peu de riz. Une fois cuite, la bouillie sera versée dans un bol et servie avec de la viande maigre hachée, du sel, du poivre et des oignons verts. L'au tau est un plat nutritif qui guérit le rhume, les maux et les douleurs... Lors des froides journées d'hiver, déguster un bol de porridge au tau chaud et nutritif est certainement une expérience inoubliable pour les visiteurs.

Outre la bouillie Au Tau, le Thang Co est un plat irrésistible pour les convives qui viennent au Stone Plateau. Thang Co signifie soupe de viande, c'est un plat traditionnel du peuple Mong, à base de viande de cheval avec une saveur très unique. De nos jours, pour satisfaire les touristes, le propriétaire du restaurant a remplacé les ingrédients par du buffle, du bœuf et du porc. Les habitants locaux utilisent également des organes de vache pour cuisiner, car la viande de cheval est très difficile à acheter.

L'essence du thang co réside surtout dans le bouillon, mijoté à partir d'os et d'organes internes et mélangé à 12 épices typiques telles que l'anis étoilé, la cardamome, les feuilles de citron... créant un pot de bouillon parfumé. La viande sera d'abord frite puis mise dans le bouillon pour mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ce plat a une odeur de moisi pour ceux qui le goûtent pour la première fois, mais plus vous le mangez, plus vous devenez accro. Il sera plus attrayant s'il est mangé avec des hommes, des galettes de maïs grillées et du vin de maïs.

Pho au maïs, l'une des spécialités du plateau de pierre de Ha Giang

Les touristes venant à Ha Giang pour découvrir le paradis des fleurs de sarrasin ne devraient pas manquer l'occasion de déguster des spécialités délicieuses et uniques à base de graines de sarrasin, telles que : des gâteaux, du pho, de la bière, des nouilles, des vermicelles séchés, du vin. Le sarrasin est une herbe qui est depuis longtemps célèbre comme l'une des fleurs symboliques de la région du nord-est de Ha Giang.

Lors du voyage à la découverte du Plateau de Pierre, les visiteurs peuvent également déguster d'autres plats merveilleux tels que : les rouleaux de riz de l'ancienne ville de Dong Van, le banh chung à bosse, les rouleaux de riz aux œufs de Dong Van, le riz en tube de bambou Bac Me, la viande de buffle fumée, le pho aigre, le thang den... Si vous avez l'occasion d'y goûter, les convives auront un arrière-goût du plat et s'en souviendront pour toujours.

Ces dernières années, Ha Giang est devenue une destination attractive de premier plan, le tourisme devenant un moteur de la croissance économique locale. Parmi les produits touristiques, le modèle de tourisme communautaire intégrant la quintessence de la culture culinaire locale est l’orientation de développement qui apporte les résultats les plus évidents. Les familles d’accueil, avec le soutien et la facilitation des autorités à tous les niveaux, ont intelligemment exploité les valeurs culturelles culinaires uniques dans le processus de service pour offrir aux visiteurs l’expérience la plus satisfaisante.

Thang Co, un plat typique du peuple Mong.

Les visiteurs peuvent non seulement déguster des spécialités mais aussi assister au processus de préparation des aliments et sont informés de l'origine entièrement naturelle des ingrédients disponibles dans la forêt tels que : les bananes, le mac khen, les pousses de bambou, les feuilles colorées pour faire du riz gluant aux cinq couleurs ou les plantes et les animaux qui sont élevés, cultivés et soignés pour préparer des plats selon des recettes traditionnelles.

Récemment, afin d'honorer, de préserver et de promouvoir les valeurs de la culture culinaire de la localité, la province de Ha Giang a organisé le Festival de la culture culinaire Nord-Centre-Sud et Ha Giang 2023 dans la ville de Ha Giang avec de nombreuses activités passionnantes et attrayantes, attirant un grand nombre de touristes nationaux et internationaux. Pour poursuivre le succès de cet événement, Ha Giang prévoit d'organiser le Festival international du tourisme culturel et culinaire - Ha Giang 2024 pendant 3 jours, du 29 au 31 mars 2024 à la place 26.3 et au parc vert de la ville. Ha Giang

Avec le thème Ha Giang - Quintessence culinaire de la principale destination d'Asie, Ha Giang est déterminé à élever les valeurs culturelles culinaires de la localité, à les présenter et à les promouvoir largement auprès des touristes nationaux et internationaux ; Construire et exploiter efficacement des marques de tourisme culinaire en collectant, en restaurant et en développant une culture culinaire et touristique essentielle, unique et de qualité ; La promotion de la coopération dans le développement du tourisme promet d’apporter de nombreuses expériences intéressantes aux touristes.

Selon le plan, le Festival international de la culture gastronomique et touristique de Ha Giang 2024 comprendra une série d'événements uniques et spéciaux, dont le plus remarquable est le programme visant à établir un record vietnamien de « 50 plats culinaires et boissons à base de sarrasin » avec la participation de chefs experts de l'Association culinaire Japon-Vietnam préparant directement des plats et des boissons, créant un menu de 50 plats à partir de l'ingrédient principal du sarrasin selon les cinq combinaisons « arbre, animal, fleur, racine, fruit ».

Il existe également une série d’activités telles que : l’organisation de concours et la remise de prix pour les plats typiques des provinces et des villes ; Activités expérientielles, échanges culturels, gastronomie, tourisme ; programme de performance artistique de masse; Programme d’enquête sur les principales destinations d’Asie – Ha Giang 2023 ; Atelier de positionnement de la marque touristique de Ha Giang.

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