La « sauce royale » de Hue était autrefois la préférée des rois

"A l'origine une spécialité de l'intérieur

Suivez Mme Tu Du à Huong Giang

Crevettes roses, piment rouge, galanga jaune

Le goût aigre imprègne la langue, me rappelant la boucherie.

Les quatre vers ci-dessus du poète Vo Que parlent de l'origine et de la saveur caractéristique de la pâte de crevettes aigre de Hue.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — De nos jours, la pâte de crevettes aigre est devenue un plat de spécialité de Hue.

La légende raconte qu'au début du XIXe siècle, la reine mère Tu Du aurait apporté cette sauce de poisson de sa ville natale de Go Cong (Tien Giang) à la capitale. Avec sa saveur unique, la pâte de crevettes aigre a rapidement conquis le cœur des rois Thieu Tri et Tu Duc, et a été utilisée comme sauce à tremper dans les repas royaux, sous le nom de « sauce à tremper royale ».

À travers de nombreux hauts et bas historiques, la pâte de crevettes aigre est devenue populaire parmi la population, devenant un plat typique des habitants de Hué. De nos jours, la pâte de crevettes aigre est également une spécialité qui attire de nombreux touristes.

Choisir correctement l'achat de cette sauce de poisson spéciale n'est pas difficile. En se promenant simplement dans le marché de Dong Ba (ville de Hué), les visiteurs peuvent déguster librement les anciens étals des marchands de l'ancienne capitale.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — Les stands de pâte de crevettes aigres du marché de Dong Ba sont toujours bondés de clients.

Mme Le Thi Thanh Mai (50 ans), qui vend de la sauce de poisson au marché de Dong Ba depuis plus de 30 ans, a présenté : « Il existe de nombreux types de crevettes aigres, spéciales et ordinaires. Spéciales car elles sont fabriquées à partir de crevettes pêchées dans la lagune de Tam Giang, donc les crevettes sont très grosses et fraîches. Les crevettes ordinaires sont petites, pêchées dans la rivière, également appréciées par les clients locaux. Le prix de chaque pot de 500 g varie de 40 000 à 60 000 VND ».

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — Mme Le Thi Thanh Mai explique comment préparer une pâte de crevettes aigre

Contrairement à la pâte de crevettes du Nord, les crevettes aigres de Hue conservent la forme originale de la crevette. La sauce de poisson a une couleur rouge accrocheuse et stimule les papilles gustatives. Selon l'introduction de Mme Mai, la préparation de ce plat est également très élaborée. La sauce de poisson est préparée à partir de crevettes fraîches pêchées dans les grandes rivières ou dans les eaux saumâtres de Tam Giang. Les crevettes sont ensuite nettoyées et fermentées avec du piment, du galanga, de l'ail et du son de riz. Lorsqu'il est mangé, il vous donnera un goût suffisamment salé, sucré, acide et épicé.

A côté du stand de Mme Mai, le stand de pâte de crevettes aigre de Mme Dang Thi Thu Huong (60 ans) est également bondé d'acheteurs, principalement des touristes choisissant cette spécialité à ramener chez eux en cadeau. « Pour acheter une pâte de crevettes délicieuse et savoureuse, les visiteurs doivent la goûter selon leur goût. Une bonne pâte de crevettes aura une acidité modérée et ne nécessitera généralement qu'une fermentation d'environ 2 jours pour être optimale. Les visiteurs de chez moi aiment souvent la pâte de crevettes de grande taille, chacun en achète quelques kilos en guise de cadeau », a déclaré Mme Huong.

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — La pâte de crevettes aigres de toutes tailles est vendue au marché de Dong Ba.

Mme Dao Ha Trang (43 ans, touriste de Hanoi) est revenue à Hue pour la deuxième fois et a décidé de ne pas manquer ce plat de sauce de poisson « mémorable ». Mme Trang et sa famille ont passé toute la matinée à se promener dans le marché de Dong Ba, achetant de la sauce de poisson spéciale à manger et à offrir en cadeau.

« On l'appelle sauce de poisson, donc avant de la goûter, je pensais qu'elle aurait une forte odeur et serait difficile à manger. Mais après un repas avec ma famille à Hué il y a 3 ans, je suis devenue « accro » à ce plat. Le goût des crevettes n'est pas trop salé, juste ce qu'il faut, et c'est délicieux avec du riz chaud, de la viande bouillie ou des vermicelles », a déclaré Mme Trang.

Les habitants disent que la pâte de crevettes aigre se déguste mieux avec de la viande bouillie et des concombres marinés. Avant de manger, ajoutez quelques épices telles que du sucre, de l’ail et du glutamate monosodique pour convenir au goût des convives de chaque région.

Poitrine de porc bouillie jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, coupée en fines tranches, servie avec une assiette de concombre mariné, mélangée à un morceau de crevette aigre parfumée... Le goût aigre et salé de la sauce de poisson rehaussera encore la saveur du délicieux plat de viande bouillie.

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