« Chacun a sa propre rivière dans son cœur/ Mon cœur est toujours attaché à la rivière de l’enfance », j’entends résonner la mélodie de la chanson « Retour à la rivière de l’enfance » (Hoang Hiep). Réaliser moi-même un film souvenir, remontant à mon enfance à la source de la rivière mère. Là, chaque souvenir semble apparaître et disparaître le long du sable fin du bord de la rivière.
Ces derniers jours, alors que je parlais au téléphone, mon ami à Saigon n'arrêtait pas de me demander quelle saison on était dans ma ville natale. J'ai listé les cacahuètes, le maïs collant, la pastèque, les pousses de courges, les pousses de haricots...
Tu as dit que le soleil brûlant de ma ville natale et le vent brûlant du Laos me manquaient, c'est tellement effrayant. Mais en contrepartie, cette saison recèle de nombreux plats délicieux et inoubliables, dont le simple fait d'évoquer le goût laisse une trace sur le bout de la langue. Il semble que les aliments délicieux aient aussi le goût des alluvions. Cela rend les gens vivant loin de chez eux plus attachés à leur patrie et leur fait ressentir encore plus le manque de celle-ci.
Après le Têt, les plaines alluviales le long du fleuve sont vertes de haricots, de courges et de luffa. Les cimes deviennent luxuriantes et vertes. Grâce aux mains expertes des mères et des ménagères, de nombreux plats délicieux sont créés pour satisfaire à la fois l’odorat et le goût. Les plats rustiques à base de pousses de haricots, de pousses de courges et de pousses de luffa sont également variés, allant de bouillis à sautés à l'ail, mélangés et cuits en soupe...
Ces types de pousses se caractérisent par leur pilosité et leur rugosité. Maman me disait souvent que si on veut des aliments délicieux et moelleux, il faut les préparer avec soin. Après avoir retiré la peau, frottez les sommets pour éliminer les poils rugueux.
Lors de l'ébullition, ajoutez beaucoup d'eau, n'ajoutez les légumes que lorsque l'eau bout pour les garder verts et éviter qu'ils sentent mauvais. Les pousses de haricots et de courges bouillies avec une sauce rustique au piment et à l'ail ont leur goût sucré et riche d'origine, mais les plats mélangés donnent une saveur plus attrayante et stimulante.
Cette saison, de nombreux ménages ruraux ont récolté des arachides et pressé de nouveaux lots d’huile. La première huile d'arachide de la saison est frite avec de l'oignon et de l'ail, elle est donc parfumée et riche.
Faites bouillir les pousses de courge et de haricots, mélangez bien avec la sauce de poisson, le piment, l'ail, le citron et l'huile d'arachide. Ajoutez quelques cacahuètes grillées concassées pour augmenter la matière grasse et l'arôme. Sur des plats plus luxueux, ajoutez quelques crevettes de rivière ou du ventre de porc tranché, maman les fait mariner, les fait mijoter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et mélange le tout. Les plats rustiques à base de pousses de haricots, de pousses de courges et de pousses de luffa sont à la fois parfumés et riches, et sont des aliments propres et sains.
Tout type de haricot ou de courge peut être cultivé, mais peut-être que dans les zones alluviales le long de la rivière, les tiges sont plus succulentes et la saveur est plus douce et plus riche. Chaque saison a sa propre nourriture. En regardant les plats sur la table familiale, on peut deviner la saison qui s'écoule.
Choux, courges, haricots, potirons, pastèque, cantaloup, maïs doux, arachides... suivent les saisons et verdissent les berges sablonneuses du fleuve. Chaque saison, ma mère offre à toute la famille toute la saveur de cette saison dont elle se souviendra toute sa vie.
Et pas seulement des légumes, mes amis de l'amont se souviennent aussi des poissons de rivière. Aller au marché et trouver des anchois, c'est comme trouver le meilleur plat de votre pays. L'anchois est également un parent de l'anchois de Phuoc Son, mais vit dans les rivières. Juste quelques anchois frits avec de la sauce de poisson, mais les hommes de ce pays boivent lentement plusieurs litres de vin de riz.
Thu Bon, plein de colère, provoqua des inondations qui emportèrent les villages. Beaucoup de personnes âgées du village se souviennent encore clairement et racontent en détail la fureur de l'année du Dragon 1964. Mon grand-père était aussi l'une des nombreuses personnes emportées par le déluge, coincées sur des jacquiers et des bambous pendant plus d'une journée et d'une nuit. Après 50 ans, les personnes âgées de la région en amont ont rassemblé des histoires douloureuses qui sont le destin. Absolument, ce n’est pas à cause de la rivière.
Ainsi, lorsqu’ils parlent de la rivière, ils éprouvent plus de gratitude que de ressentiment. La rivière est témoin de plusieurs générations. La vie, les croyances et les coutumes des habitants des deux rives trouvent plus ou moins leur origine dans leur respect pour leur rivière natale.
La région centrale a récemment connu une vague de chaleur record. Depuis les profondeurs du sous-sol, la rivière irrigue des champs luxuriants de melons, de haricots et de maïs. Non seulement avec des produits et des plats de saison, la mère rivière tolérante rafraîchit également l'âme de ses enfants avec douceur et pardon.
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