Plats délicieux issus des terres alluviales

Les fanes de courge bouillies conservent la douce saveur des alluvions. Photo : MINH TAM

« Chacun a sa propre rivière dans son cœur / Mon cœur est toujours attaché à la rivière de l’enfance », j’entends résonner la mélodie de la chanson « Retour à la rivière de l’enfance » (Hoang Hiep). Pour réaliser moi-même un film souvenir, revenant à mon enfance à la source de la rivière mère. Là, chaque souvenir semble apparaître et disparaître le long du sable fin de la rive.

Ces derniers jours, alors que je parlais au téléphone, mon ami à Saigon n'arrêtait pas de me demander quelle saison on était dans ma ville natale. J'ai listé les cacahuètes, le maïs collant, la pastèque, les pousses de courge, les pousses de haricots...

Tu as dit que le soleil brûlant de ma ville natale et le vent brûlant du Laos me manquaient, c'est tellement effrayant. Mais en contrepartie, cette saison offre de nombreux plats délicieux et inoubliables, dont le simple fait de les évoquer laisse le goût persister sur le bout de la langue. Il semble que les aliments délicieux aient aussi le goût des alluvions. Cela rend les gens vivant loin de chez eux plus attachés à leur patrie et leur manque encore plus.

Après le Têt, les plaines alluviales le long du fleuve sont vertes de haricots, de courges et de luffa. Les sommets deviennent luxuriants et verts. Grâce aux mains expertes des mères et des ménagères, de nombreux plats délicieux sont créés pour satisfaire à la fois l’odorat et le goût. Les plats rustiques à base de pousses de haricots, de pousses de courges et de pousses de luffa sont également variés, allant de bouillis à sautés à l'ail, mélangés et cuits en soupe...

Ces types de pousses se caractérisent par leur pilosité et leur rugosité. Maman me disait souvent que si l’on veut des aliments délicieux et moelleux, il faut les préparer avec soin. Après avoir retiré la peau, frottez le dessus pour éliminer les poils rugueux.

Lors de l'ébullition, ajoutez beaucoup d'eau, ajoutez les légumes uniquement lorsque l'eau bout pour les garder verts et éviter qu'ils ne sentent mauvais. Les pousses de haricots et de courges bouillies avec une sauce rustique au piment et à l'ail ont leur goût sucré et riche d'origine, mais les plats mélangés donnent une saveur plus attrayante et stimulante.

Cette saison, de nombreux ménages ruraux ont récolté des arachides et pressé de nouveaux lots d’huile. La première huile d'arachide de la saison est frite avec de l'oignon et de l'ail, elle est donc parfumée et riche.

Faites bouillir les pousses de courge et de haricots, mélangez bien avec la sauce de poisson, le piment, l'ail, le citron et l'huile d'arachide. Ajoutez quelques cacahuètes grillées concassées pour augmenter la matière grasse et l'arôme. Sur des plats plus luxueux, ajoutez quelques crevettes de rivière ou du ventre de porc tranché, maman les fait mariner, les fait mijoter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et les mélange. Les plats rustiques à base de pousses de haricots, de pousses de courges et de pousses de luffa sont à la fois parfumés et riches, et constituent des aliments propres et sains.

On peut cultiver n'importe quel type de haricot ou de courge, mais peut-être que dans les zones alluviales le long de la rivière, les tiges sont plus succulentes et la saveur est plus douce et plus riche. Chaque saison a sa propre nourriture. En regardant les plats sur la table familiale, on peut deviner la saison qui passe.

Les pousses de haricots verts mélangées à des cacahuètes ont une saveur rustique caractéristique. Photo : MINH TAM

Choux, courges, haricots, courges, pastèque, cantaloup, maïs doux, arachides... suivent les saisons et verdissent les berges sablonneuses de la rivière. À chaque saison, ma mère offre à toute la famille toute la saveur de cette saison dont elle se souviendra toute sa vie.

Et pas seulement des légumes, mes amis de l'amont se souviennent aussi des poissons de rivière. Aller au marché et trouver des anchois, c'est comme trouver le meilleur plat de votre pays. L'anchois est également un parent de l'anchois de Phuoc Son, mais vit dans les rivières. Juste quelques anchois frits avec de la sauce de poisson, mais les hommes de ce pays boivent lentement plusieurs litres de vin de riz.

Thu Bon, plein de colère, provoqua des inondations qui emportèrent des villages. De nombreuses personnes âgées du village se souviennent encore clairement, racontant en détail la fureur de l'année du Dragon 1964. Mon grand-père était également l'une des nombreuses personnes emportées par l'inondation, coincées sur des jacquiers et des bambous pendant plus d'un jour et d'une nuit. Après 50 ans, les personnes âgées de la région en amont ont rassemblé des histoires douloureuses qui sont le destin. Absolument, ce n’est pas à cause de la rivière.

Ainsi, lorsqu’ils parlent de la rivière, ils ressentent plus de gratitude que de ressentiment. La rivière est le témoin de nombreuses générations. La vie, les croyances et les coutumes des habitants des deux rives trouvent toutes plus ou moins leur origine dans leur respect pour leur rivière natale.

La région centrale a récemment connu une vague de chaleur intense. Depuis les profondeurs du sous-sol, la rivière irrigue des champs luxuriants de melons, de haricots et de maïs. Non seulement avec des produits et des plats de saison, la mère rivière tolérante rafraîchit également l'âme de ses enfants avec douceur et pardon.

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