Un plat de porridge unique mangé avec des baguettes à Hanoi

(Dan Tri) - Le plat de porridge attire l'attention et la curiosité des convives grâce à la façon unique de manger avec des baguettes.

Si vous connaissez les bols de porridge bien cuits et mangés à la cuillère, vous serez surpris d'apprécier un plat de porridge mangé avec des baguettes, appelé porridge se.

« Ce plat est appelé porridge parce qu'il contient des filaments de farine de riz. Pour le manger, il faut utiliser des baguettes », explique M. Luu Van Don, propriétaire d'un restaurant de porridge rue Thai Ha (Dong Da, Hanoï).

M. Luu Van Don souhaite que son porridge soit apprécié par de nombreux convives du centre-ville de Hanoi (Photo : Anh Duong).

M. Don a déclaré que lors de son voyage à Ha Mo (district de Dan Phuong), il avait apprécié ce plat de porridge spécial. Puis, parce qu'il est allé à Hanoi pour le chercher mais qu'il ne l'a trouvé nulle part, cet homme a eu l'idée de vendre du porridge.

La bouillie sera cuite pendant plusieurs heures. Pour donner au plat une douceur naturelle, M. Don choisit des os de porc propres et frais, d'origine garantie.

La particularité de cette bouillie par rapport à la bouillie normale réside dans les nouilles molles et moelleuses qui ont néanmoins un certain croquant.

Selon M. Don, le riz utilisé pour cuire la bouillie est du riz de bonne qualité, soigneusement lavé, trempé dans l'eau pour ramollir le riz, puis moulu en poudre liquide. Ensuite, le chef versera l’eau souterraine dans un sac en tissu épais et le suspendra pour l’égoutter. Il reste une pâte molle et collante, bien mélangée.

Les nouilles sont préparées en prenant de petites portions de pâte et en les roulant en longs brins épais de la taille de baguettes ou de doigts, puis en les déposant directement dans la casserole de bouillon d'os bouillant sur la cuisinière.

Lorsque la bouillie est cuite, les crevettes seront d'un blanc clair et n'auront plus de noyau d'amidon. À ce stade, la bouillie aura une texture épaisse. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement à votre goût et déguster.

Selon M. Don, l’étape la plus difficile est de remuer la bouillie. La bouillie doit être remuée uniformément pendant un certain temps. Cela permet à la bouillie d’être lisse, délicieuse et non grumeleuse.

Un bol de porridge coûte entre 35 000 et 55 000 VND/bol. (Photo : Anh Duong).

Le restaurant Don propose de nombreux plats d'accompagnement parmi lesquels les convives peuvent choisir, tels que des côtes de cartilage, de la soie de saumon, de la soie de porc et de la viande hachée. Chaque jour, la boutique de porridge de M. Don vend en moyenne 100 à 150 bols, à partir de 35 000 VND.

M. Khanh Duy (32 ans, district de Cau Giay) a dégusté ce porridge pour la première fois et a confié : « Je trouve que le goût est similaire à celui du porridge aux côtes, mais le plus étrange, c'est qu'il contient des fibres. Les côtes cartilagineuses sont parfumées et la pulpe est douce et sucrée. Ce porridge contient des fibres, ce qui le rend rassasiant plus longtemps qu'un porridge normal. »

Selon de nombreux convives, le restaurant a l'avantage d'être propre, le personnel est sympathique et enthousiaste et les accompagnements sont variés.

Mme Quynh Chi (25 ans, district de Bac Tu Liem) a partagé : « J'ai suivi les suggestions du groupe sur les réseaux sociaux, mais la nourriture n'était pas à mon goût. J'ai l'habitude de manger du porridge plus onctueux, mais manger du porridge avec des baguettes ne m'est pas encore familier. »

Ce client a déclaré qu'avec un prix de 35 000 à 55 000 VND/bol, le restaurant a un prix élevé par rapport au niveau général.

L'espace restaurant peut servir environ 30 convives à la fois (Photo : Anh Duong).

Mme Thanh Mai (50 ans, district de Dong Da) a raconté qu'elle et son amie étaient allées manger ensemble, mais que chacune avait un goût différent : « J'ai trouvé le porridge un peu liquide, le goût était correct, mais pas celui que j'attendais. Mon amie, quant à elle, a dit que c'était délicieux », a déclaré Mme Mai.

Selon les commentaires des groupes culinaires, la bouillie doit être dégustée encore chaude, car si elle est laissée un certain temps, elle deviendra aqueuse et ne conservera plus sa consistance épaisse.

Les nouilles dans la bouillie doivent être saisies avec des baguettes pour être dégustées (Photo : Anh Duong).

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/mon-chao-co-ten-doc-dao-an-bang-dua-o-ha-noi-20241025100626009.htm