La viande de porc-épic – une spécialité unique de Kon Tum
Lorsqu'on parle de la cuisine Kon Tum, il est impossible de ne pas mentionner la viande de porc-épic, un plat étroitement associé à la vie et à la culture du peuple Brau, une minorité ethnique des hauts plateaux du centre-nord. Le peuple Brau considère depuis longtemps la viande de porc-épic comme un élément indispensable de ses repas quotidiens et de ses fêtes importantes.
Selon les anciens du village, depuis l'Antiquité, lorsqu'ils allaient dans la forêt pour travailler dans les champs, les porcs-épics sauvages sont devenus la principale source de nourriture en raison de leur disponibilité et de leur haute valeur nutritionnelle. Les hérissons sont chassés et transformés en de nombreux plats différents, des grillés, sautés aux soupes, créant une saveur unique et riche.
Selon la population locale, la viande de porc-épic est un plat familier originaire de la minorité ethnique Brau, qui vit principalement dans la région des Hautes Terres du Centre-Nord. Photo: Mia.vn
Pour les Brau et les autres minorités ethniques de Kon Tum, la viande de porc-épic n’est pas seulement un plat mais aussi un médicament précieux. Selon l'expérience populaire, la viande de porc-épic a pour effet de stimuler la digestion, d'être laxative et nutritionnelle. Surtout pendant les festivals, la viande de porc-épic devient un plat phare, attirant l'attention des convives en raison de sa variété de préparation et de sa saveur riche et délicieuse.
La viande de porc-épic Kon Tum peut être préparée de nombreuses façons, chaque plat a sa propre saveur unique, attirant les convives dès la première fois qu'ils la dégustent.
L’un des plats les plus populaires est la viande de porc-épic sautée avec de la citronnelle et du piment. La viande de porc-épic est coupée en fines tranches, sautée avec de la citronnelle, du piment et des épices, créant un plat délicieux et attrayant. Lorsqu'il est consommé, le piquant du piment combiné à l'arôme de la citronnelle et à la douceur naturelle de la viande de porc-épic le rend irrésistible pour les convives. Ce plat est souvent servi avec des herbes, des crudités, du riz ou du pain, créant un repas plein de nutriments et de saveurs.
Le plat de porc-épic farci est préparé comme le plat de riz en tube de bambou de la population locale. Après avoir nettoyé la viande, les gens choisissent de la viande maigre et la font mariner avec des épices naturelles. Photo : Journal de l'industrie et du commerce
La viande de porc-épic grillée est un plat plus élaboré et plus long à préparer que la viande sautée. La viande de porc-épic après avoir été grillée sur des charbons ardents aura un motif qui ressemble à des écailles de poisson, en particulier, les pores du porc-épic apparaissent très clairement. La viande de porc-épic grillée est généralement coupée en fines tranches et soigneusement marinée avec du miel, de la poudre d'assaisonnement, du sucre et du café. Du jus de galanga et de l'ail émincé sont ajoutés pour plus de saveur. Après avoir mariné la viande pendant environ 25 à 30 minutes, la viande est grillée sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elle soit cuite uniformément et parfumée. La viande de porc-épic grillée a non seulement un arôme attrayant, mais conserve également sa délicieuse dureté caractéristique.
En plus d'être grillée et sautée, la viande de porc-épic peut également être cuite à la vapeur. La viande de porc-épic cuite à la vapeur est coupée en gros morceaux, un peu de vin blanc est frotté sur la peau pour éliminer l'odeur de poisson, puis rincé à l'eau. La viande de porc-épic est marinée avec de la poudre d'assaisonnement, du sucre blanc, du gingembre râpé et un peu de marinade pour viande grillée. Après avoir mariné pendant environ 30 à 35 minutes, la viande de porc-épic est cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit délicieusement cuite. Le plat de porc-épic cuit à la vapeur conserve la douceur naturelle de la viande, combinée à la saveur de la marinade, créant un plat léger mais tout aussi attrayant.
La viande de porc-épic – Une spécialité considérée comme un médicament précieux
La viande de porc-épic a un goût sucré, des propriétés laxatives et nutritives.
La viande de porc-épic Kon Tum est non seulement délicieuse, mais apporte également de nombreux avantages importants pour la santé. Selon les recherches en médecine orientale, la viande de porc-épic a de nombreuses utilisations pour soutenir la santé humaine, en particulier dans le traitement des maladies liées à l’estomac. La viande de porc-épic est riche en protéines, faible en gras, riche en vitamines et minéraux, aide à renforcer la résistance et à améliorer le système digestif. Comparée à la viande de sanglier, la viande de porc-épic est plus maigre et plus nutritive, ce qui en fait une source alimentaire idéale pour ceux qui ont besoin d’améliorer leur santé.
Pour les Brau et les autres minorités ethniques de Kon Tum, la viande de porc-épic est devenue un plat indispensable lors des festivals. Lors des fêtes de village, la viande de porc-épic est transformée en de nombreux plats différents, allant du grillé à la vapeur en passant par la soupe. Ces plats démontrent non seulement la créativité culinaire des populations locales, mais sont également l’occasion pour elles de faire découvrir leur culture culinaire unique aux touristes.
De la viande de porc-épic grillée sur des charbons ardents à la viande de porc-épic farcie de tubes de bambou ou des plats uniques comme la soupe d'os de porc-épic cuite avec de la fécule de maïs, ou la viande de porc-épic enveloppée dans des feuilles de dong... des plats dont le simple fait d'entendre le nom donne envie à tout le monde d'en profiter au moins une fois. Photo: TL
Les festivals de Kon Tum sont toujours pleins de couleurs et de sons. Dans l’atmosphère animée du festival, les images de feux rouges faisant griller de la viande de porc-épic, de marmites de soupe d’os de porc-épic cuites avec de la fécule de maïs, de paquets de porc-épic enveloppés dans des feuilles de dong… apparaissent avec vivacité. Les visiteurs peuvent non seulement déguster une cuisine délicieuse, mais également s'immerger dans un espace culturel unique, découvrant les caractéristiques uniques de la vie des habitants des hauts plateaux centraux.
La viande de porc-épic Kon Tum est une spécialité unique, non seulement célèbre pour son goût délicieux mais également riche en nutriments et apportant de nombreux bienfaits pour la santé. Grâce à des méthodes de transformation diverses et créatives, la viande de porc-épic n'est pas seulement un plat familier du peuple Brau, mais devient également un élément phare de la cuisine Kon Tum, attirant l'attention des touristes du monde entier. Si vous avez l'occasion de visiter Kon Tum, n'oubliez pas de déguster des plats à base de viande de porc-épic pour découvrir pleinement la saveur et la beauté de la culture culinaire locale.
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