Gâteau à la confiture étrange

" ENFONCEZ BIEN LA PÂTE "

En écrivant sur le gâteau à la confiture, l'artiste populaire Hoang Thi Nhu Huy a fait un commentaire intéressant selon lequel, une fois coupé en tranches pour être mangé, chaque morceau de gâteau a « toutes les saveurs de la fin du printemps ». Comme la croûte du gâteau est faite de pâte collante cuite avec de l'eau sucrée, la garniture est mélangée à de la confiture. Chaque type de confiture a une couleur différente, le boulanger l'agence donc habilement pour créer de belles couleurs et de beaux motifs pour ce type de gâteau.

Le gâteau à la confiture coloré rappelle à beaucoup de gens l'ancien Têt de Hué.

J'ai rencontré le professeur Phan Nu Phuoc Hong (professeur d'arts culinaires au Collège de Hué) et j'ai entendu parler de l'origine du plat « moitié gâteau, moitié confiture ». « Avant d'apparaître au palais et à la cour royale, le banh bo jam était un gâteau populaire qui montrait la valeur de la nourriture des femmes de Hue dans le passé », a commencé l'histoire de Mme Hong. Depuis l'Antiquité, de nombreuses espèces d'arbres fruitiers sont cultivées dans les jardins de Hué. Les fruits mûrissent en saison. Jacquier, banane, papaye, ananas... sont tous mûrs. Les mères et les sœurs regrettent de ne pas pouvoir tout manger, alors elles le font sécher ou en font de la confiture pour le conserver longtemps. À l'occasion des anniversaires de décès et du jour de l'An, ils farcissent ces plats de farine de riz gluant grillé et les mettent dans des feuilles d'arec.

Au moment de manger, les anciens ouvraient simplement le paquet et le coupaient en tranches, utilisées en dessert avec du thé, très délicieux. Plus tard, les ménagères ont élevé le gâteau au niveau supérieur en ajoutant des confitures de fruits, comme de la confiture de gingembre, de la confiture de kumquat, de la confiture de courge, des carottes, des tomates, etc. « Le mode de vie des habitants de Hue a créé un gâteau à la fois accrocheur avec les couleurs des confitures, parfumé avec l'odeur des fruits mûrs, et avec une variété de saveurs acides, épicées, piquantes et sucrées », a déclaré Mme Hong.

Mme Phan Nu Phuoc Hong présente les anciens gâteaux de Hue, notamment les gâteaux à la confiture.

La célèbre artiste culinaire de Hue, Mme Mai Thi Tra (91 ans), a déclaré que la confiture de banh bo n'est généralement utilisée que dans les 2 à 3 jours et qu'il s'agit d'un type de gâteau moelleux et humide. C'est le type de gâteau généralement préparé pendant le Têt, avec toutes sortes de confitures. « Autrefois, les femmes intelligentes et économes utilisaient des confitures qui ne répondaient pas aux exigences en termes de forme et de taille pour faire des gâteaux de riz gluant », a déclaré Mme Tra. Concernant la façon de faire un gâteau de riz gluant, M. Tra a un poème facile à retenir : Farine moulue à partir de riz gluant grillé/Coupez les carottes en petits morceaux, de la même taille que la citrouille et le gingembre/Mélangez la confiture de jujube/N'oubliez pas d'épaissir le sucre/Pétrissez uniformément ; La pâte est lisse et douce/La pâte est flexible, de la confiture sucrée est ajoutée/La confiture est bien mélangée à la pâte/Coupée en morceaux et emballée dans un sac en forme.

Variante K HUC du Banh Bo

En tant que spécialiste de l'enseignement de la cuisine signature de Hue, l'artisan Mai Thi Tra a donné des instructions spécifiques sur la façon de préparer ce gâteau apparemment perdu pour ceux qui veulent apprendre à en profiter pendant le Têt. Pour réaliser 2 morceaux de gâteau, chacun d'environ 15 cm de long, le chef doit préparer 500 grammes de farine de riz gluant grillé, 300 grammes de sucre blanc, 20 grammes de confiture de melon d'hiver, 20 grammes de confiture de jujube, 20 grammes de confiture de gingembre, 20 grammes de confiture de carottes, 20 grammes de confiture de melon d'hiver teintée de jus de pandan parfumé et du papier miroir transparent. « Tout d'abord, coupez les confitures en petits morceaux et mélangez-les. Ensuite, mettez le sucre dans une casserole avec 200 ml d'eau, remuez bien, portez à ébullition, remuez jusqu'à dissolution du sucre, retirez du feu et laissez refroidir. Versez la farine dans un plat pour former un puits, puis versez l'eau sucrée au centre et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple », a expliqué M. Tra.

Gâteau à la confiture préparé par des touristes étrangers après avoir été dégusté chez Mme Phuoc Hong

L'étape suivante consiste à étaler la pâte et à y déposer la confiture, à l'enrouler et à presser la confiture pour créer une forme carrée. Ensuite, le boulanger doit enrober l'extérieur de farine pour le rendre lisse et sans traces. Laissez reposer le gâteau environ une journée jusqu'à ce qu'il devienne ferme, puis utilisez un couteau pour couper chaque tranche de 1 cm d'épaisseur, enveloppez-la dans du papier transparent pour que la couleur de la confiture soit clairement visible. Selon Mme Tra, la raison du choix des confitures mentionnées ci-dessus comme ingrédients est de créer un attrait esthétique pour le gâteau. Chaque coupe sur le gâteau produira une belle tranche de gâteau comme une peinture stéréoscopique multicolore, comprenant du bleu, du rouge, du jaune, du blanc...

Mais même ainsi, le gâteau à la confiture ne serait plus qu’un gâteau populaire. Le conférencier Phan Nu Phuoc Hong a déclaré que le gâteau était élevé à un autre niveau lorsqu'il entrait dans les palais ou était suivi par les concubines au palais grâce à l'utilisation d'ingrédients plus précieux, tels que la farine de riz gluant parfumée mélangée à du sucre de roche de première qualité. Les garnitures du gâteau sont des confitures luxueuses que l'on ne trouve qu'au palais, comme des kakis séchés, des raisins secs, de la confiture de jujube, de la confiture de main de Bouddha, de la confiture d'écorces de mandarine... « Une autre particularité est que les anciens préparaient le gâteau en fonction du temps. Les confitures de fruits qui le composent sont divisées en deux types : les fraîches, à la courge, à la carotte et au jacquier... Les chaudes, au gingembre, au kumquat et à l'orange... Selon que la journée est ensoleillée ou froide, la quantité de confiture dans un gâteau augmente ou diminue », a expliqué Mme Hong.

Cela dit, Mme Hong a doucement versé une tasse de thé chaud et m’a invité à essayer le gâteau qu’elle avait préparé il y a quelques jours. C'est le gâteau qu'elle a préparé et « amélioré » un peu en le séchant pour l'offrir aux invités qui visitent sa maison dans la vieille ville de Bao Vinh. Le gâteau à la confiture entre dans une nouvelle phase de transformation, devenant un produit touristique expérientiel attirant les touristes occidentaux et vietnamiens. En dégustant du thé et des gâteaux dans l'espace élégant d'une ancienne maison, la saveur du vieux Têt de Hué semble si familière... (à suivre)

Source : https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm