Lorsque les vents froids de la mousson soufflent, je me souviens du bol de soupe de poisson chaude et parfumée de ma grand-mère. Ce plat a le goût du pays, une partie des souvenirs d'enfance, associée aux jours précédant le Têt, lorsque le marché de campagne est rempli des couleurs des légumes frais et des anchois blancs.
Un bol de soupe de poisson cuisinée avec des patates douces aux multiples couleurs et saveurs
Le poisson Khoai, un poisson de la mer centrale de Quang Nam, a un corps rond, sans écailles, et est si doux que la chair fond presque d'un simple toucher. Les pêcheurs l'appellent souvent poisson-bouillie, car sa chair est onctueuse comme un bol de bouillie, facile à manger et adaptée à tous les âges.
En saison, le poisson à la patate douce est abondant sur les marchés ruraux, bon marché, facile à acheter et était autrefois considéré comme un aliment pour les pauvres. Mais pour moi, l'anchois n'est pas du tout ordinaire, au contraire, il a une saveur délicate, rafraîchissante et saine, devenant un plat dont je ne me lasse jamais.
La soupe de patates douces peut être dégustée à volonté sans se lasser.
L'anchois est souvent utilisé pour faire une soupe aigre avec des caramboles, des tomates, des ananas, etc. Cependant, ma préférée est la soupe d'anchois cuisinée avec des patates douces préparée par ma grand-mère. Cette soupe n'est pas seulement une combinaison de poisson et de légumes, mais contient également un ingrédient spécial : la patate douce.
C'est un type de pomme de terre grimpante, petits tubercules, peau violet foncé ou violet clair, une fois cuite elle a un goût gras, parfumé et moelleux.
En particulier, lorsqu'elle est associée au poisson, la patate douce est encore plus harmonieuse, le goût riche de la patate douce se marie à la douceur naturelle du poisson, créant un bol irrésistible de délicieuse soupe.
Les anciens avaient un dicton plein d'esprit : « Pomme de terre cuite avec du poisson / Tu manges un bol, tu seras immédiatement 'sucré' », c'est bien vrai !
Je me souviens encore clairement des derniers jours de l’année, lorsque ma grand-mère travaillait dur dans le jardin, sélectionnant chaque patate douce ronde, lavant la terre, puis la pelant délicatement, la lavant et la coupant en tranches pour faire cuire la soupe.
Ingrédients pour cuisiner une soupe de patates douces avec du poisson
Elle a dit que les patates douces sont non seulement délicieuses, mais ont également un effet rafraîchissant, détoxifiant et sont bonnes pour la digestion. Ainsi, pendant les vacances du Têt, lorsque toute la famille est trop rassasiée de plats de viande et de poisson riches en protéines, un bol de soupe de poisson devient un plat salvateur, aidant à apaiser les papilles et à alléger l'estomac.
Chaque fois qu'elle cuisine une soupe de poisson, elle la prépare toujours méticuleusement. Le poisson est lavé, égoutté, mariné avec de la sauce de poisson, du poivre, du glutamate monosodique et un peu de curcuma, de galanga, de citronnelle et d'oignon et d'ail émincés pour éliminer l'odeur de poisson. Épluchez les patates douces, lavez-les, coupez-les en tranches épaisses et faites-les revenir légèrement jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Ingrédients pour cuisiner une soupe de poisson aux fleurs de courge
Lorsque le bouillon bout, elle y dépose délicatement les pommes de terre, attend qu'elles soient tendres, puis y dépose le poisson mariné.
Quelques minutes plus tard, l'arôme se diffuse, le bouillon est clair, chaque morceau de poisson est doux et lisse, mélangé au goût gras des pommes de terre et des herbes pour créer un plat simple mais merveilleux. Elle m'a dit de le manger avec des légumes crus - des feuilles de moutarde, des épinards d'eau - et de le tremper dans de la sauce de poisson avec de l'ail et du piment pour rendre la saveur encore plus riche.
Un bol de soupe de poisson cuisinée avec des tomates et des fleurs de courgettes, délicieuse et pleine de saveur
Un bol de soupe de poisson, c'est le goût des après-midi frais au coin du feu.
Autrefois, les anchois étaient très bon marché, ma grand-mère en achetait souvent beaucoup, préparait de la soupe et en mangeait tout le temps sans se lasser. Mais maintenant, l'anchois est devenu une spécialité, le prix n'est plus aussi bon marché qu'avant. Mais qu'ils soient chers ou bon marché, chaque fois que je vois des anchois au marché, je les achète pour cuisiner un bol de soupe, pour retrouver le goût familier du passé.
Un bol de soupe de poisson n'est pas seulement un simple plat, mais aussi un souvenir, un avant-goût de l'enfance, des après-midi frais assis près du feu, attendant que grand-mère finisse de préparer la soupe, puis que toute la famille se réunisse pour la déguster.
Ingrédients pour cuisiner une soupe aigre avec du poisson à la patate douce
Maintenant, ma grand-mère est partie au pays des nuages blancs et mes cheveux sont couleur de fumée, mais chaque fois que je vois les vignes de patates douces grimper sur la clôture de quelqu'un, ou que je vois la couleur jaune vif des fleurs de courge devant le porche, mon cœur est rempli de nostalgie pour elle.
Je me souviens des jours précédant le Têt, lorsque je suivais ma grand-mère au marché pour vendre des patates douces, je me souviens de la nouvelle chemise qu'elle m'avait achetée avec l'argent de la vente des patates douces, je me souviens des repas chauds faits maison, où il y avait un bol de soupe de patates douces fumante sur un simple plateau rempli de l'amour du printemps.
Un bol de soupe de poisson cuisinée avec des tomates et de l'ananas, servi avec des légumes frais, délicieux et plein de saveur.
Aujourd’hui, chaque printemps, je cuisine un bol de soupe de poisson, non seulement pour savourer cette délicieuse nourriture, mais aussi pour me souvenir de ma grand-mère, qui a passé toute sa vie à prendre soin de sa famille, aimant et nourrissant chaque repas simple mais chaleureux préparé à la maison.
Source: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm
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