Dans le Sydney Morning Herald , Ben Groundwater écrit : Il est 7 heures du matin à Ho Chi Minh-Ville, l'air est frais et frais, je me réveille et je réfléchis à ce que je vais manger. Et le premier plat vietnamien qui me vient à l’esprit est le pho.
Il n'y a rien de plus satisfaisant que d'être assis à une table branlante au milieu de la foule dans la ville la plus animée du pays tôt le matin, l'odeur des gaz d'échappement des motos presque entièrement masquée par l'odeur du basilic râpé et le bouillon extrêmement distinctif juste devant vous.
Le Pho est le plat vietnamien préféré de Ben Groundwater.
PHOTO : SMH
J'ai mangé beaucoup de pho. Le pho vietnamien a l'équilibre parfait, le bouillon est herbacé et aromatique, les nouilles sont lisses et moelleuses, avec du bœuf moyennement cuit, des germes de soja croustillants, des oignons finement tranchés, du basilic frais et de nombreuses autres herbes. Je comprends le pho et j'aime le pho.
Mais c'est le meilleur pho que j'ai jamais mangé.
C'est Pho Phu Vuong, qui figure sur la liste des restaurants recommandés par Michelin, pas exactement le fournisseur de pho le plus basique de Ho Chi Minh-Ville, mais certainement pas le plus luxueux. Table en acier inoxydable, chaise en plastique, service abordable. Mais le bouillon est incroyable, incroyable.
Il me reste moins de 48 heures dans la ville avant d'embarquer pour une croisière sur le Mékong à destination de Phnom Penh, et je prévois de manger autant de plats délicieux que possible à Saigon. C'est la ville où l'on trouve certains des meilleurs plats, à seulement quelques dollars de plus...
Je suis arrivé en ville un soir avec juste assez de temps pour m'enregistrer à mon hôtel, Fusion Original Saigon Centre, puis j'ai parcouru les trottoirs bondés en direction du Co Lieng, étoilé Michelin, dans le district 3.
Un vieux restaurant simple de Saigon, avec un grill au charbon de bois, des vitrines en verre à l'avant et des tables disposées de manière basique dans un espace restreint. La spécialité est le bœuf aux feuilles de bétel, avec du bœuf haché épicé enveloppé dans des feuilles de bétel et grillé, servi avec des herbes, des légumes marinés et du papier de riz.
Le bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel, un plat du restaurant Co Lieng, est répertorié dans le guide Michelin.
PHOTO : SMH
Le résultat est un mélange sucré, acide, salé et fumé qui caractérise parfaitement un plat vietnamien, et qui est aussi le genre de plat si élégant que vous pouvez laisser suffisamment de place pour un autre plat.
Alors, je dois manger du pain.
Heureusement, le pain de Huynh Hoa se trouve à seulement un pâté de maisons. J'ai commandé une baguette traditionnelle farcie de pâté, de mayonnaise, de tranches de bacon, de radis et de carottes marinés, ainsi que de la soie de porc signature du restaurant.
Le lendemain matin, j'ai continué à marcher jusqu'à Trung Nguyen Legend, un café près de l'hôtel à 6 heures du matin pour boire du ca phe sua da, également connu sous le nom de café vietnamien avec du lait concentré et de la glace. C'est une excellente façon de commencer la journée.
De retour à l'hôtel, le buffet du restaurant propose du pho au bœuf frais, un bol de taille moyenne rempli de tout ce que vous pouvez espérer.
La soupe de nouilles au crabe n’est pas facile à manger pour de nombreux touristes étrangers.
PHOTO : SMH
Quelques heures plus tard, je me suis retrouvé dans un endroit poussiéreux de Da Kao, District 1, sur la rue Nguyen Canh Chan - un endroit animé de bun rieu.
Ce n'est pas pour les âmes sensibles : le bouillon est composé de tomates et de crabe d'eau douce, de nouilles de riz ou de papier de riz, de tranches de porc et de peau de porc, de fleurs de bananier hachées, d'herbes fraîches et de sang de porc bouilli sur le dessus. J'étais définitivement sobre, après avoir mangé un bol fumant.
Le dîner plus tard était une soupe de nouilles au crabe, une soupe de crabe épaisse avec des nouilles moelleuses, au restaurant de nouilles au crabe 87 dans le district 1.
Et enfin le lendemain, le meilleur pho de ma vie. Je prendrai un autre repas au Pho Phu Vuong, ainsi qu'une assiette de banh cuon aux crevettes et au porc, avant de quitter la ville en courant. Cependant, le pho restera avec moi pour toujours, le plat que je rechercherai toujours et que je n'oublierai jamais.
Source : https://thanhnien.vn/khach-uc-khoe-an-het-mon-viet-ngon-nhat-sai-gon-trong-48-gio-185250317152644275.htm
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