Les œufs de canard à l'eau de coco de l'Occident sont célèbres à Vung Tau pour leur caractère unique.

Les œufs de canard et les œufs de caille sont cuits selon une recette unique, célèbre depuis 25 ans - Photo : DANG KHUONG

Au 105 Ba Cu, quartier 4 de la ville de Vung Tau, les visiteurs peuvent facilement trouver la boutique d'œufs de canard sur le trottoir vendue par Mme Thuy.

Bien qu'il s'agisse d'un plat familier et populaire, avec une façon unique de le préparer, la boutique de Mme Thuy a toujours une saveur qui a fait un commentaire local sur la plateforme TikTok : « Il n'est pas exagéré de dire que c'est la meilleure boutique d'œufs de canard de Vung Tau ».

Recette secrète des œufs de canard à l'eau de coco

Mme Thuy est originaire de Ben Tre. Lorsqu'elle avait 11 ans, toute sa famille a déménagé à Vung Tau pour vivre et travailler.

Il ressemble à un œuf de canard normal, mais les convives ressentiront immédiatement son étrange saveur en le dégustant - Photo : DANG KHUONG

La préoccupation de l’enfant vivant loin de chez lui à cette époque était de trouver un travail pour gagner sa vie.

Elle se souvient : « Je connaissais ce plat quand j'étais à Ben Tre. Quand je suis allée à Vung Tau, je n'ai vu personne vendre du balut à l'eau de coco, alors j'ai eu l'idée de faire des recherches moi-même pour le cuisiner et le vendre. »

Lorsque le magasin a ouvert ses portes, Mme Thuy, sa mère et son frère vendaient. Plus tard, certaines tantes de la famille sont venues de la campagne pour aider à la vente. Après un certain temps, la boutique est devenue si bondée qu’elle a dû embaucher plus de vendeurs.

Mme Thuy a expliqué que pour préparer des plats délicieux, les ingrédients doivent être soigneusement préparés.

À partir de 7 heures du matin, le livreur d'œufs lui apportera des œufs de canard et des œufs de caille pour qu'elle puisse choisir, puis lavera les œufs et les légumes. « Je dois laver tous les œufs et les légumes environ 2 heures avant de les faire bouillir », explique Mme Thuy.

Une fois nettoyés, les œufs de caille et de canard sont bouillis dans de l'eau de coco. L'ébullition dure du matin jusqu'à l'ouverture du magasin à la vente.

Selon Mme Thuy, cela permettra aux œufs d'absorber l'arôme et la saveur de l'eau de coco. Si vous faites bouillir les œufs pendant 2 à 3 heures, vous n'aurez pas cette sensation.

Pour rehausser l'arôme et la douceur des œufs, on prépare également de l'eau de coco selon une recette spéciale. Lorsqu'on lui a posé la question, Mme Thuy a simplement souri et a dit : « C'est ma recette secrète. »

Saveur unique : Œufs de canard cassés dégustés avec des poivrons doux

Dès qu'il fut apporté, le convive se rendit compte que l'œuf dans l'assiette était cassé. Si cela n'est pas connu, les convives pourraient penser qu'il s'agit d'un accident pendant le processus de cuisson. Mais le propriétaire a dit que cela devait être fait pour que l'eau de coco puisse pénétrer profondément dans les œufs.

Les œufs durs avec de l'eau de coco (ci-dessus) seront cassés pour faire ressortir l'arôme et la saveur une fois consommés - Photo : DANG KHUONG

Dès que la coquille est retirée, le mangeur peut voir à l'intérieur un liquide jaune légèrement trouble. En le sirotant, les observateurs se rendront compte que le bouillon a un goût sucré, semblable à la douceur de l'eau de coco, et non salé comme les œufs de canard normaux.

Le gros point positif de la boutique c'est que les œufs sont fermes, pas mous, surtout juste comme il faut, ni trop jeunes ni trop vieux. Par conséquent, le gésier de l’œuf n’est pas dur.

De plus, le piment est également une épice importante de la boutique. Mme Thuy a partagé : « Depuis que je vends des œufs balut, j'ai également appris à préparer du chili. J'ai fait des recherches et je l'ai fait revenir pour obtenir le goût parfait. »

Les piments que Mme Thuy a elle-même sautés rendent la sauce spéciale - Photo : DANG KHUONG

En dégustant une petite cuillerée de piment, le mangeur ressent immédiatement la douceur effleurant le bout de la langue, suivie d'un léger piquant qui s'estompe très vite.

Prenez un peu de sel mélangé avec du citron vert et du piment à manger avec des œufs de canard, les papilles gustatives de la personne qui le déguste sont immédiatement impressionnées, car ce n'est pas la façon de manger des œufs de canard au goût d'arachide et au sel salé.

Au lieu de cela, la viande a la douceur de l'eau de coco mélangée au goût salé et légèrement sucré du bol de sel, rendant ce plat populaire plus intéressant et unique.

Source : https://tuoitre.vn/hot-vit-lon-nuoc-dua-mien-tay-noi-danh-o-vung-tau-vi-doc-la-20240904204749551.htm