J'ai hâte de goûter au « Pho So Ha Thanh »

Le Hanoi Food Culture Festival se déroule du 29 novembre au 1er décembre, rassemblant plus de 80 stands avec de nombreuses spécialités de Hanoi, 8 autres localités du pays (Ha Giang, Son La, Lang Son, Hung Yen, Bac Ninh, Khanh Hoa, Thanh Hoa, Quang Binh) et 16 ambassades telles que l'Inde, le Japon, la Mongolie, le Laos, la France...

Háo hức trải nghiệm — Un robot intelligent sert du pho aux convives

L'espace le plus remarquable de ce festival est l'espace « Pho So Ha Thanh », où des robots intelligents servent du pho aux convives.

Dans le cadre du festival, une discussion sur la préservation et la promotion de la valeur du patrimoine culturel immatériel « Pho Hanoi » a eu lieu le 1er décembre.

S'exprimant à l'ouverture du séminaire, le professeur associé Dr. Nguyen Thanh Loi, rédacteur en chef du Journal économique et urbain, a déclaré qu'il s'agissait d'une activité importante, mettant l'accent sur la protection et la promotion de la valeur du patrimoine culturel immatériel national « Pho Hanoi ».

« Partout où ils vont, les Vietnamiens sont fiers d'avoir des plats traditionnels et délicieux qui représentent la culture et la cuisine du pays en général et de Hanoi en particulier. La reconnaissance par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme du Pho de Hanoi comme patrimoine culturel immatériel est un pas en avant, affirmant une fois de plus que la cuisine de Hanoi est reconnue non seulement par le peuple vietnamien mais aussi au niveau international. « Par conséquent, la communication du patrimoine culturel immatériel national de Pho Hanoi est importante pour la presse et les agences de presse de tout le pays en général et de Hanoi en particulier », a déclaré M. Nguyen Thanh Loi.

Selon les experts, le processus de formation du Pho est le fruit de la créativité de nombreuses personnes, de la communauté associée au contexte social, historique et culturel. Dr. Le Thi Minh Ly, vice-présidente de l'Association du patrimoine culturel du Vietnam, a déclaré : « Nous ne savons pas d'où vient le pho et le débat fait toujours rage ; N'oubliez pas que le pho est une création vietnamienne d'il y a longtemps et que la création du pho constitue une caractéristique très particulière à Hanoi. C'est pourquoi le Pho de Hanoi est très célèbre".

« Pho Suong », l'une des marques de pho les plus célèbres d'Hanoï, existe depuis 1930. Au début, M. Nguyen Van Ty, le créateur de la marque de pho « Pho Suong », préparait le pho dans les rues de Hang. Tôt le matin, il apporte du pho pour le vendre, et le soir, il récupère des bols et de l'argent. Il a travaillé très dur mais en 1956, à cause de difficultés, il a dû arrêter de vendre.

Selon l'artisane Nguyen Thi Muoi, praticienne du patrimoine et propriétaire du restaurant Pho Suong : « Ce n'est qu'en 1985 que ma mère a réuni ses enfants pour perpétuer la tradition familiale laissée par ses ancêtres. Depuis lors, ma sœur et moi travaillons ensemble en affaires depuis 40 ans. Mes frères et sœurs et moi l'avons appelé Pho Suong parce qu'après avoir mangé du pho, nous devons nous sentir heureux et délicieux", a partagé Mme Muoi.

Avec le pho au bœuf, la spécialité traditionnelle de Hanoi est le pho au poulet. M. Nguyen The Hieu, troisième génération de la marque familiale de pho nommée « Pho Chi » (spécialisée dans le pho au poulet), a déclaré : « Au début, mon grand-père était un marchand qui vendait des épices pour pho, pas du pho. Ce n'est qu'à l'époque coloniale française qu'il a commencé à préparer du pho. Il a commencé sa carrière dans les années qui ont suivi la libération, lorsqu'il travaillait au restaurant Tan Viet, rue Hue, et était responsable du pho. Plus tard, il s'est diversifié en vendant du pho sur le trottoir. En 1985, mon père a pris la relève. Et en 1996, j’ai suivi les traces de mon grand-père et de mon père. Jusqu'à présent, mon fils participe également à la préparation du pho et constitue la 4e génération.

Pour de nombreux Hanoïens, le pho de Hanoi est associé aux souvenirs et aux rêves d’enfance. Auparavant, il était principalement vendu comme nourriture de rue, avec des stands de pho, dont une extrémité était un petit placard contenant des bols, des baguettes, des pots à épices et un tiroir contenant des nouilles pho et du bœuf.

De nos jours, le pho connaît de nombreuses variantes : pho mélangé, pho saignant, pho à la sauce au vin, pho rolls... D'autre part, le pho apparaît davantage dans les hôtels et restaurants de luxe et se répand dans de nombreuses autres localités du pays et à l'international. Pour répondre à la demande de pho, le pho instantané est né, transformé et emballé avec un goût similaire au pho frais, créant ainsi une commodité pour les utilisateurs.

J'ai cuisiné du « Hanoi pho » pour des hommes politiques et des artistes internationaux célèbres de passage à Hanoi. L'artiste du peuple Pham Thi Anh Tuyet a partagé : « Lorsque j'ai reçu des invités internationaux et des dirigeants de haut rang de pays pour déguster du pho, ils ont été très surpris par ce plat, ils ont qualifié ce plat de combinaison parfaite. La cuisine Pho de Hanoi est très unique et le Pho est considéré comme un plat vietnamien créatif, une combinaison harmonieuse et sophistiquée d'épices.

Originaire de Ho Chi Minh-Ville, l'artiste Bui Thi Suong dit qu'elle présente souvent la cuisine vietnamienne lors de ses voyages à l'étranger. « Le pho est le premier plat que nous avons introduit sur les marchés européens et australiens… Dans le passé, les gens utilisaient souvent l'anglais pour appeler la soupe pho – soupe aux nouilles de bœuf, et maintenant tous les pays l'appellent clairement Pho (Pho), nous en sommes très fiers », a exprimé l'artisan Bui Thi Suong.

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