J'ai hâte de goûter au « Pho So Ha Thanh »

Le Hanoi Food Culture Festival se déroule du 29 novembre au 1er décembre, rassemblant plus de 80 stands avec de nombreuses spécialités de Hanoi, 8 autres localités du pays (Ha Giang, Son La, Lang Son, Hung Yen, Bac Ninh, Khanh Hoa, Thanh Hoa, Quang Binh) et 16 ambassades telles que l'Inde, le Japon, la Mongolie, le Laos, la France...

Háo hức trải nghiệm — Un robot intelligent sert du pho aux convives

L'espace le plus remarquable de ce festival est l'espace « Pho So Ha Thanh », où des robots intelligents servent du pho aux convives.

Dans le cadre du festival, une discussion sur la préservation et la promotion de la valeur du patrimoine culturel immatériel « Pho Hanoi » a eu lieu le 1er décembre.

S'exprimant à l'ouverture du séminaire, le professeur associé Dr. Nguyen Thanh Loi, rédacteur en chef du journal économique et urbain, a déclaré qu'il s'agissait d'une activité importante, mettant l'accent sur la protection et la promotion de la valeur du patrimoine culturel immatériel national « Pho Hanoi ».

« Où qu'ils aillent, les Vietnamiens sont fiers de leurs plats traditionnels et savoureux, représentatifs de la culture et de la gastronomie du pays en général, et de Hanoï en particulier. La reconnaissance du Pho Hanoi comme patrimoine culturel immatériel par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme constitue un pas en avant, confirmant une fois de plus la reconnaissance de la cuisine de Hanoï non seulement par le peuple vietnamien, mais aussi à l'échelle internationale. Par conséquent, la communication du patrimoine culturel immatériel national du Pho Hanoi est essentielle pour la presse et les médias du pays en général, et de Hanoï en particulier », a déclaré M. Nguyen Thanh Loi.

Selon les experts, le processus de formation du Pho est le fruit de la créativité de nombreuses personnes, de la communauté associée au contexte social, historique et culturel. Le Dr Le Thi Minh Ly, vice-présidente de l'Association du patrimoine culturel vietnamien, a déclaré : « Nous ignorons l'origine du pho et le débat se poursuit. Il faut simplement rappeler que le pho est une création vietnamienne ancienne, qui a donné à Hanoï une particularité. C'est pourquoi le pho de Hanoï est très célèbre. »

« Pho Suong », l'une des marques de pho les plus célèbres de Hanoi, existe depuis 1930. Au début, M. Nguyen Van Ty, le créateur de la marque de pho « Pho Suong », préparait du pho dans les rues de Hang. Tôt le matin, il apporte du pho pour le vendre, et le soir, il récupère des bols et de l'argent. Il a travaillé très dur mais en 1956, à cause de difficultés, il a dû arrêter de vendre.

Selon l'artisane Nguyen Thi Muoi, praticienne du patrimoine et propriétaire du restaurant Pho Suong : « Ce n'est qu'en 1985 que ma mère a réuni ses enfants pour perpétuer la tradition familiale transmise par leurs ancêtres. Depuis, mes sœurs et moi travaillons ensemble depuis 40 ans. Mes frères et sœurs et moi avons baptisé ce restaurant Pho Suong car après avoir mangé du pho, nous sommes forcément heureux et nous le trouvons délicieux », a confié Mme Muoi.

Avec le pho au bœuf, la spécialité traditionnelle de Hanoi est le pho au poulet. M. Nguyen The Hieu, troisième génération de la famille Pho, appelée « Pho Chi » (spécialisée dans le pho au poulet), a déclaré : « Au départ, mon grand-père était marchand d'épices à pho, et non de pho. Ce n'est qu'à l'époque coloniale française qu'il a commencé à fabriquer du pho. Il a débuté sa carrière dans la profession dans les années qui ont suivi la Libération, en travaillant au restaurant Tan Viet, rue Hué, où il était responsable du pho. Plus tard, il a commencé à vendre du pho sur le trottoir. En 1985, mon père a pris la relève. Et en 1996, j'ai suivi les traces de mon grand-père et de mon père. Jusqu'à présent, mon fils a également participé à la fabrication du pho et représente la quatrième génération. »

Pour de nombreux Hanoïens, le pho de Hanoï est associé aux souvenirs et aux rêves d’enfance. Auparavant, il était principalement vendu comme nourriture de rue, avec des stands de pho, une extrémité du stand était un petit placard contenant des bols, des baguettes, des pots d'épices et un tiroir contenant des nouilles pho et du bœuf.

De nos jours, le pho connaît de nombreuses variantes diverses : pho mixte, pho saignant, pho à la sauce au vin, pho rolls... D'autre part, le pho apparaît davantage dans les hôtels et restaurants de luxe et se répand dans de nombreuses autres localités du pays et à l'international. Pour répondre à la demande de pho, le pho instantané est né, transformé et emballé avec un goût similaire au pho frais, créant ainsi une commodité pour les utilisateurs.

J'ai cuisiné du « Hanoi pho » pour des hommes politiques et des artistes internationaux célèbres venus à Hanoi. L'artiste populaire Pham Thi Anh Tuyet a déclaré : « Lorsque j'ai reçu des invités internationaux, de hauts dirigeants de pays dégustant du Pho, ils ont été très surpris par ce plat, le jugeant comme une combinaison parfaite. La cuisine Pho de Hanoï est très spéciale, et le Pho a été considéré comme un plat vietnamien créatif, une combinaison harmonieuse et délicate d'épices. »

Originaire de Ho Chi Minh-Ville, l'artiste Bui Thi Suong a déclaré qu'elle présentait souvent la cuisine vietnamienne lors de ses voyages à l'étranger. « Le Pho est le premier plat que nous avons introduit sur les marchés européens et australiens… Dans le passé, les gens utilisaient souvent l'anglais pour appeler la soupe pho – soupe aux nouilles de bœuf, et maintenant tous les pays l'appellent clairement Pho (Pho), nous sommes très fiers », a déclaré l'artisan Bui Thi Suong.

Source : https://nld.com.vn/hao-huc-trai-nghiem-pho-so-ha-thanh-do-robot-thong-minh-phuc-vu-196241201170014792.htm