Hanoi exploite la cuisine pour développer son industrie culturelle

(Patrie) - Hanoi compte de nombreux villages d'artisanat culinaire traditionnel célèbres dans le pays et à l'étranger, dont certains sont devenus des destinations touristiques attrayantes. Cependant, les villages artisanaux sont actuellement confrontés à de nombreux défis majeurs.

C'est le contenu qui a été discuté lors du séminaire « Développer la qualité des ressources humaines pour préserver et promouvoir les villages artisanaux traditionnels » organisé par le Département de la Culture et des Sports de Hanoi dans l'après-midi du 30 novembre dans le cadre du Festival de la Culture Culinaire de Hanoi 2024.

Séminaire « Développer la qualité des ressources humaines pour préserver et promouvoir les villages artisanaux traditionnels »

Préserver la culture culinaire traditionnelle

Les experts affirment que les villages culinaires traditionnels ne sont pas seulement des lieux permettant de préserver la quintessence de la culture nationale, mais apportent également des contributions importantes à l'économie. Cependant, de nombreux villages artisanaux sont confrontés à des défis qui affectent leur développement, tels que le manque de ressources humaines qualifiées ; Pression concurrentielle du marché culinaire moderne.

Dans ce contexte, la reconnaissance du « Pho Hanoi » comme patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme est considérée comme un tournant important dans la préservation et la promotion des valeurs culturelles traditionnelles de la capitale. Dans le même temps, cela ouvre la porte à la cuisine de Hanoi en particulier et à la cuisine vietnamienne en général pour continuer à briller sur la carte culinaire mondiale.

En parlant de l'histoire du « Pho Hanoi », la journaliste Vu Tuyet Nhung, vice-présidente du Club des femmes journalistes du Vietnam, a déclaré que le pho n'est pas seulement disponible à Hanoi, mais que c'est seulement en mangeant du pho à Hanoi que l'on peut pleinement apprécier son délice. Le fait que le « Pho Hanoi » soit honoré en tant que patrimoine culturel immatériel national est véritablement une source de fierté pour les habitants de la capitale en particulier et du Vietnam en général.

Les souvenirs du pho de Hanoï, hérités de son enfance, sont encore intacts dans la mémoire de l'artiste Minh Vuong : « Quand j'étais jeune, il fallait être malade pour manger du pho. À l'époque, il n'y avait que de petits stands de pho, mais son parfum embaumait les rues. Les Hanoïens ne se lassaient jamais de manger du pho ; ils en mangeaient matin, midi et soir… »

Selon l'artiste Minh Vuong, autrefois, les habitants de Hanoï mangeaient le pho différemment de ce qu'ils font aujourd'hui. Par exemple, les gens mangent généralement du poulet pho avec du citron et personne ne mange du kumquat à la place du vinaigre comme aujourd'hui. Mais à mesure que la société évolue, la cuisine change également plus ou moins.

M. Nguyen Thuong Quan, président de l'Association vietnamienne de formation professionnelle et d'emploi des chefs, a déclaré que la créativité en cuisine doit toujours conserver les caractéristiques traditionnelles, la cuisine reflète la société, reflète l'économie, reflète la technologie, reflète les attitudes envers la vie. Les personnes âgées choisissent les restaurants de pho familiers, tandis que les jeunes recherchent quelque chose de nouveau et de tendance… M. Quan a affirmé que ce qui appartient à l'histoire et à la culture doit être préservé, mais qu'il faut encore un développement approprié pour assurer la civilisation dans la nourriture et le plaisir.

Développer des ressources humaines de haute qualité pour la culture culinaire

Il existe encore de nombreux problèmes dans l’exploitation de la cuisine dans le développement de l’industrie culturelle pour promouvoir les valeurs culinaires de Hanoi. Y compris les questions de ressources humaines.

Les villages culinaires traditionnels doivent améliorer la qualité des services et des produits, garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène lors de la transformation et de l'emballage, et bâtir une bonne notoriété de marque.

Les experts soulignent que pour disposer de ressources humaines de haute qualité afin de préserver, de promouvoir et de maintenir les villages artisanaux traditionnels, y compris les villages artisanaux culinaires traditionnels, il faut des efforts de plusieurs côtés. Outre le rôle des artisans et des chefs dans la préservation et la transmission, les facteurs sur lesquels il faut se concentrer sont la formation ; préserver les villages artisanaux traditionnels pour enseigner...

« Disposer de ressources humaines de qualité pour préserver et promouvoir les villages de métiers traditionnels, notamment les villages de métiers culinaires traditionnels, exige des efforts considérables. Outre le rôle des artisans et des chefs dans la préservation et la transmission, il est nécessaire de mettre l'accent sur la formation ; la préservation des villages de métiers traditionnels pour l'enseignement est un facteur important », a souligné M. Nguyen Thuong Quan.

Pham Tuan Hai, chef cuisinier de MasterChef Vietnam, a déclaré : « Les plats de Hanoï reflètent l'âme des habitants de la capitale. La culture doit imprégner les plats pour créer une cuisine raffinée. »

Pour disposer de ressources humaines de qualité, nous devons disposer de ressources solides. Pour le secteur culinaire, cette formation nécessite des méthodes d'enseignement spécifiques. Celles-ci proviennent directement de la famille, du repas quotidien. Les plats doivent être transmis de génération en génération. Avec de bonnes bases, la formation en milieu scolaire permet de former de bons chefs. Dans les écoles, il est nécessaire de former systématiquement à partir des plats traditionnels afin que les apprenants acquièrent les bases qui leur permettront de développer modernité et créativité, a déclaré Pham Tuan Hai, de MasterChef Vietnam.

Mme Nguyen Thi Thu Huyen, directrice adjointe du Théâtre Cheo de Hanoi, a déclaré que lorsque vous saisissez la tradition, vous saisissez la culture. La nourriture fait partie de la culture. La préservation et la promotion des ressources humaines dans les arts traditionnels constituent un problème « difficile », tout comme la promotion des ressources humaines dans les villages d’artisanat traditionnel, y compris les villages d’artisanat culinaire traditionnel.

Pour promouvoir les villages culinaires traditionnels, de nombreux participants au séminaire ont déclaré que la cuisine est une culture, les villages artisanaux doivent donc préserver les traditions et l'histoire de nombreuses générations de professions, inspirer la jeune génération et organiser le transfert d'expérience à la génération suivante.

En outre, afin de survivre dans le mécanisme du marché et les demandes croissantes des clients, les villages culinaires traditionnels doivent améliorer la qualité des services et des produits, garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène dans la transformation, l'emballage et construire une bonne reconnaissance de marque. En particulier, les villages artisanaux doivent se concentrer sur la promotion et la présentation de produits via les canaux de médias numériques et les réseaux sociaux, faisant des villages artisanaux des destinations attrayantes pour les touristes qui souhaitent les découvrir, les visiter et en profiter.

Source : https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm