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L'artiste culinaire Anh Tuyet - Photo: PXD
J'ai appris à cuisiner à l'âge de 8 ans
Sachant qu'elle était très occupée, nous avons dû prendre rendez-vous à l'avance. Avec l'accord de l'artiste, nous avons pu la rencontrer la veille du Têt. C'était une vieille femme mais toujours élégante, polie et quelque peu royale.
Assise dans son restaurant du vieux quartier de Hanoi, tout en préparant du thé pour ses invités, elle raconte une histoire : « Mon père était chef de district, ce qui signifie que la tradition familiale et la discipline étaient strictes, j'ai donc appris l'économie domestique très tôt. Quand j'avais 8 ans, pendant mon temps libre, j'allais à la cuisine pour apprendre à cueillir les légumes, laver le riz, éplucher les fruits... Quand j'avais 9 ans, j'apprenais à assaisonner, à cuisiner quelques plats et à préparer le festin. Formé très tôt et ayant du talent, étant observateur et apprenant dur, j'ai progressé rapidement et j'ai la carrière que j'ai aujourd'hui. Mais pour réussir, tout n'est pas simple."
En grandissant, elle a étudié l'industrie alimentaire. Après avoir obtenu son diplôme, elle a travaillé dans la restauration, mais n'a pas eu de succès car elle n'a pas eu l'occasion de montrer son talent. En 1990, une première foire culinaire a été organisée à l'hôtel Horizon (Hanoï), avec la participation de nombreux chefs d'hôtels haut de gamme. Elle a également participé à la compétition et a remporté le premier prix avec son plat de poulet glacé au miel, surpassant de nombreux experts culinaires de la capitale. Et le tournant de sa vie commença à se produire...
Après avoir discuté un moment, elle nous a dit : « Maintenant, vous allez simplement vous promener dans la vieille ville. Revenez plus tard, aujourd'hui je vais vous préparer le dîner. Nous avons été tellement surpris que nous n’avons pu que dire merci.
Ce jour-là, nous avons eu tous les trois un repas rare dans notre vie, en famille, pas lors d'une fête. Le repas comprend du porc braisé, du poulet bouilli avec du sel, de la soupe aigre... Le dessert est du thé à la fleur d'arec. Lorsqu'elle mange avec des invités, elle explique parfois quelques notions de cuisine. Nous avons mangé très délicieusement, tout le monde était émerveillé, y compris mes deux amis, le journaliste Minh Tu de Hue et l'architecte Cao Viet Dung de Hanoi, qui vivaient tous deux dans des endroits célèbres proposant une cuisine délicieuse.
J'ai été chargé de préparer un repas pour divertir le président américain
Cet après-midi, l'artiste Anh Tuyet a raconté à ses invités de nombreuses histoires intéressantes sur les arts culinaires, dont certaines que nous entendions pour la première fois. Elle a déclaré avec joie : « En 2016, le président américain de l’époque, Barack Obama, s’est rendu au Vietnam. Un jour, un fonctionnaire central est venu travailler et m’a demandé de cuisiner un repas vietnamien pour divertir le président américain. Ils m’ont également dit de garder cela secret.
J’ai réfléchi et planifié un menu pour accueillir un invité spécial. Lorsque le jour du dîner approcha, les officiers revinrent et annoncèrent qu'ils avaient changé leur plan pour inviter les invités. La raison était que la vieille ville était assez étroite et qu'il n'était pas pratique pour les invités de se déplacer. Ils avaient dû changer l'adresse pour inviter les invités pour des raisons de sécurité. Nous avons également hoché la tête en signe d'approbation. La partie suivante, tout le monde la connaît, est l'histoire du président américain mangeant du bun cha de Hanoi au restaurant Huong Lien, rue Le Van Huu.
Puis, en 2017, l'artisan Anh Tuyet a eu l'honneur d'être chargé de diriger la cuisine pour divertir 21 chefs d'État lors de l'événement de l'APEC à Da Nang. Elle a éliminé les plats raffinés pour choisir un menu de 12 plats qui, selon elle, conviendraient aux goûts de ses invités, notamment des plats vietnamiens tels que : des rouleaux de printemps au crabe, des rouleaux de printemps aux vers, une salade de fleurs de bananier, du bar vapeur aux épices, du canard rôti croustillant et un dessert à la patate douce violette. Les plats qu’elle a dirigés ont satisfait 21 chefs d’État issus de 21 cultures culinaires différentes.
Avec de telles réalisations exceptionnelles, elle a reçu le titre d'« Artisan méritant » de l'État et est également la seule artiste culinaire à recevoir le titre d'« Artisan populaire », l'une des 10 personnes ayant reçu le titre de « Citoyen méritant de la Capitale » en 2018.
La passion, le talent et l’aspiration ont aidé l’artisane Anh Tuyet à réussir et à apporter d’importantes contributions à sa famille et à la société. Il est vrai que « une compétence maîtrisée, une vie de gloire ».
Pham Xuan Dung
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