Variation unique du café à la sauce de poisson

Après avoir été « présentée » au Festival du patrimoine culturel de Da Nang 2023, la variante de café à la sauce de poisson de M. Bui Thanh Phu (propriétaire de l'usine de production de sauce de poisson Huong Lang Co, village artisanal de Nam O, district de Lien Chieu, ville de Da Nang) attire l'attention des locaux, des touristes et des jeunes qui se spécialisent dans la « capture des tendances ».

Les visiteurs étrangers savourent avec enthousiasme le café à la sauce de poisson au Festival du patrimoine culturel de Da Nang 2023

S'adressant au journal Nguoi Lao Dong, M. Phu a déclaré qu'au début de 2022, à partir de l'idée de glace à la sauce de poisson de certains chefs, lui et ses collègues ont commencé à rechercher comment mélanger ces deux ingrédients.

« De la même manière que pour la sauce de poisson grillé ou la sauce de poisson braisée, la sauce de poisson traditionnelle est condensée à haute température, créant une couche de poudre de sauce de poisson. Cette couche de poudre est saupoudrée en juste quantité sur le café, avec une couche de crème pour créer un goût riche et légèrement amer et l'arôme du café », a expliqué M. Phu.

En particulier, la sauce de poisson utilisée pour préparer le café à la sauce de poisson doit être une sauce de poisson traditionnelle pure à haute teneur en protéines (environ 30 degrés). Selon M. Phu, étant donné que les sauces de poisson et les sauces à tremper industrielles d'aujourd'hui contiennent de nombreux additifs et conservateurs, le groupe utilise uniquement la sauce de poisson Nam O pour cuisiner, afin de créer une poudre de sauce de poisson parfumée, délicieuse et hygiénique.

La sauce de poisson traditionnelle est condensée en poudre de sauce de poisson, puis saupoudrée sur du café et de la crème pour créer le goût salé, gras et légèrement amer du café.

M. Bui Thanh Phu a déclaré que le café à la sauce de poisson est l'une des variantes qui contribuent à rapprocher la sauce de poisson traditionnelle de la jeune génération et des touristes.

« La sauce de poisson n'est pas seulement une sauce à tremper ou une épice, c'est aussi un médicament, avec la fonction d'un apéritif pour faciliter la digestion. La sauce de poisson concentrée en poudre de sauce de poisson mélangée à du riz ou à de la bouillie blanche est très bonne pour les personnes souffrant de diarrhée, de ballonnements, d'indigestion, etc. Ainsi, mélanger de la sauce de poisson avec du café ne provoquera pas d'indigestion ou de maux d'estomac comme beaucoup de gens le pensent », a affirmé M. Phu.

La première fois qu'elle a dégusté du café à la sauce de poisson, Mme Jessica (une touriste américaine) a déclaré que l'odeur parfumée de la sauce de poisson l'avait surprise. « Je peux sentir la sauce de poisson grâce à la poudre de sauce de poisson saupoudrée sur le café. Cependant, l'odeur de la sauce de poisson et le goût salé se marient très bien avec le café, créant une saveur très harmonieuse », a déclaré Jessica.

Pendant ce temps, M. Doan Xuan Son (résidant dans le district de Cam Le, ville de Da Nang) a déclaré que comme le café salé, le café aux œufs, etc., le café à la sauce de poisson est une variante très unique.

« Le café à la sauce de poisson est non seulement unique mais aussi délicieux. C'est aussi une façon de faire découvrir la sauce de poisson traditionnelle aux jeunes et aux touristes », a déclaré M. Son.

Les dirigeants de la ville de Da Nang savourent le café à la sauce de poisson Nam O

Dans un avenir proche, M. Phu a déclaré qu'il continuerait à rechercher l'équilibre des saveurs du café à la sauce de poisson. Après avoir enregistré les droits d'auteur et obtenu les licences de production, il essaiera d'ouvrir un café de sauce de poisson ou de produire de la poudre de sauce de poisson en sachets, que les utilisateurs pourront mélanger au café si nécessaire.

« J'espère que la poudre de sauce de poisson de Nam O ou le café de sauce de poisson deviendront une boisson familière pour tout le monde. J'ai également l'intention d'ajouter de la poudre de sauce de poisson aux paniers de souvenirs à offrir aux habitants et aux touristes lorsqu'ils visitent le village de sauce de poisson de Nam O. C'est un produit typique, également un peu d'affection de la part des habitants de cette région », a exprimé M. Phu.

Selon les recherches, le café à la sauce de poisson n’est pas vraiment étrange. La sauce de poisson était autrefois utilisée par les Hanoïens pour préparer le café. À cette époque, il y avait un restaurant qui utilisait la pointe de baguettes en bambou, les trempait dans une bouteille de sauce de poisson, puis mélangeait les baguettes dans une tasse de café et l'apportait aux clients.

Cela donne au café un goût salé avec un arôme léger. Cette méthode de mélange existe depuis des décennies, mais est rarement utilisée aujourd'hui.

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