Les pupes de guêpes sont un ingrédient célèbre dans le Nord-Ouest, que l'on trouve dans de nombreuses forêts profondes de certaines provinces telles que Lang Son, Dien Bien, Son La...

M. Nguyen Hai (à Dien Bien Dong, province de Dien Bien) a déclaré que chaque année, d'août à octobre, c'est la période où les pupes de guêpes apparaissent en grand nombre et sont de la meilleure qualité.

Selon les conditions météorologiques et les caractéristiques régionales, la saison des chrysalides de guêpes peut arriver plus tôt ou plus tard, et durer 2 à 3 mois.

Nymphe de guêpe noire Quynh Mai 0.jpg
Les pupes de guêpes sont considérées comme une spécialité unique dans le Nord-Ouest. Photo : Quynh Mai
Trouver et récolter des pupes de guêpes est assez difficile, cette spécialité a donc un prix assez élevé. Photo : Gia Nguyen

Selon M. Hai, à la fin de l'année, à l'approche du Nouvel An lunaire, les chrysalides de guêpes sont assez rares et la quantité exploitée n'est pas très importante. Cependant, à cette époque, la demande d'achat auprès des gourmets est élevée, de sorte que les locaux n'hésitent pas à s'enfoncer profondément dans la forêt pour rechercher des chrysalides de guêpes.

« Les chrysalides de guêpes-loups sont considérées comme un aliment nutritif au goût unique et délicieux, d'où leur prix élevé. Par conséquent, bien que leur exploitation soit difficile, les habitants des hautes terres continuent de se rendre en forêt pour trouver des ruches et récolter des chrysalides destinées à la vente », a révélé cette personne.

Pendant la saison, les pupes de guêpes sont vendues entre 250 000 et 350 000 VND/kg, mais leur prix augmente jusqu'à plusieurs dizaines de milliers de VND lorsque le Têt arrive. Même à cette époque, les clients qui paient des prix élevés ont du mal à acheter parce que « l’offre ne peut pas répondre à la demande ».

Les pupes frites aux feuilles de citron sont un plat préféré des gourmets. Photo : Doan Ban

M. Hai a déclaré que les pupes de guêpes peuvent être transformées en de nombreux plats tels que frites, cuites à la vapeur avec des nids entiers, sautées avec des pousses de bambou aigres, cuites en soupe... mais le plat le plus délicieux et le plus populaire est celui des pupes de guêpes frites avec des feuilles de citron.

Pour rendre le plat délicieux, les gens choisissent souvent le type de pupes qui ne sont ni trop vieilles ni trop jeunes, laiteuses, blanc ivoire, de la taille d'un petit doigt.

Lors de la récolte, les pupes sont encore dans la cire. Les gens retirent habilement les pupes et les plongent dans de l'eau chaude pour raffermir la chair, évitant ainsi de faire éclater les pupes. Rincez ensuite à l'eau salée diluée pour désinfecter, éliminer le slime puis rincez délicatement à l'eau claire.

Selon chaque endroit et les préférences de chaque famille, on peut nettoyer et rôtir les pupes immédiatement, en gardant le feu à moyen et en remuant doucement pour que les pupes ne se cassent pas mais conservent leur saveur naturelle sucrée et grasse.

Ce plat est simple à préparer, ne nécessite pas d'assaisonnement élaboré, juste un peu de sel et des feuilles de citron hachées, mais reste suffisamment attrayant, devenant un plat à boire préféré des hommes.

Le traitement des pupes de guêpes nécessite une grande minutie pour garantir que la forme et la saveur naturelles soient préservées. Photo : Bich Thuy

M. Hai a ajouté qu'à Dien Bien, il existe également un plat unique de pupes de guêpes mélangées à du canarium noir.

Après le nettoyage, les chrysalides d'abeilles sont cuites à la vapeur pendant environ 5 à 7 minutes pour garantir que la forme, la couleur et la saveur d'origine soient conservées. Ensuite, les gens trempent les pupes dans la chair du fruit du canarium noir et l'enveloppent dans du riz gluant.

Comme les chrysalides d'abeilles ont été écrasées, même ceux qui ont peur des chrysalides d'abeilles peuvent toujours profiter de ce plat.

Chrysalide de robinier noir Quynh Mai.jpg
Plat de riz gluant unique avec une garniture à base de pupes de guêpes et de viande de jujube chinoise du peuple Dien Bien. Photo : Quynh Mai

Mme Mai Phuong (à Hanoi) a eu l'occasion de déguster le plat de chrysalides d'abeilles trempées dans du canarium noir, enveloppées dans du riz gluant du peuple Thaï noir à Dien Bien lors du Festival d'automne de Hanoi en 2023.

Après l'avoir goûté, Mme Phuong a été impressionnée par le goût riche et gras et l'arôme des chrysalides d'abeilles.

De retour chez moi, j'ai fait une recherche en ligne et j'ai découvert que les chrysalides de guêpes étaient un plat populaire dans le Nord-Ouest. Comme j'adore cette saveur unique, depuis deux ans, pendant la saison des chrysalides, j'en commande 5 à 7 kg à la fois pour les congeler et les consommer plus tard ou pour les offrir à ma famille.

Environ 1,5 mois avant le Nouvel An lunaire de cette année, j'ai commandé à nouveau mais cette fois, les pupes de guêpes sont plus rares. « Même si j'ai accepté de payer un prix plus élevé de 450 000 VND/kg, je n'ai pu en récolter que quelques onces, les économisant pour compléter l'alimentation des membres de la famille, pour soulager l'ennui et pour divertir des invités de marque pendant le Nouvel An », a déclaré Mme Phuong.

Bien qu'il soit considéré comme délicieux, nutritif et qu'il présente certains avantages pour la santé, comme aider à surmonter la dépression nerveuse et l'insomnie, tout le monde n'ose pas essayer des plats à base de pupes de guêpes, en particulier ceux qui souffrent d'allergies.

Par conséquent, les convives devraient envisager de ne goûter qu'une petite quantité de pupes d'abeilles la première fois qu'ils en font l'expérience. Si vous ne voyez aucun signe d’éruption cutanée, de rougeur du visage, de vertiges, de maux d’estomac ou de vomissements, vous pouvez continuer à manger.

Une spécialité « offerte par le ciel » au nom étrange, que tout le monde n'ose pas manger à Thai Binh . Préparée avec soin à partir d'ingrédients naturels de la mer, cette célèbre spécialité de Thai Binh est saluée par les convives comme étant délicieuse, mais tout le monde n'ose pas la manger car elle peut provoquer des allergies.