Une spécialité de Giang : attraper 12 kg de serpent frais, le sécher pour en faire 1 kg de serpent séché, le vendre au prix le plus élevé de 500 000 VND/kg

Présentation des matières premières pour fabriquer de la viande de serpent séchée - une spécialité d'An Giang, a déclaré Mme Lan, commune de Vinh Hoi Dong, district d'An Phu, avec 12 kg de viande de serpent fraîche transformée en 1 kg de serpent séché, mais le prix de vente dans l'usine est également assez "doux". Le serpent séché de qualité 1 coûte 500 000 VND/kg, le serpent séché de qualité 2 coûte 250 000 VND/kg...

Spécialité d'An Giang - serpent séché

Le serpent séché est façonné de manière très habile, il est difficile pour les personnes qui ne le connaissent pas de le reconnaître, car il ressemble beaucoup au poisson langue de buffle séché. La façon de sécher un serpent est également très élaborée, tout le monde ne le sait pas. On peut dire que la transformation de la viande de serpent séchée est une profession dont les habitants de la commune de Vinh Hoi Dong sont toujours fiers, transmise de génération en génération.

Au début, comme il y avait trop de serpents capturés pendant la saison et qu'ils ne pouvaient pas être vendus, les gens les transformaient, les faisaient mariner avec des épices et les séchaient pour les manger à la maison.

Petit à petit, ils ont trouvé ce plat délicieux et avait une saveur unique, alors ils ont appris à le préparer correctement et l'ont partagé avec tout le monde. Aujourd'hui, ce plat rustique est devenu une spécialité célèbre partout dans le monde.

Les chasseurs de serpents sont principalement des Khmers et des résidents frontaliers, ils apportent des serpents de la frontière pour les vendre aux propriétaires d'entrepôts au Vietnam, avec de nombreux lieux de commerce principaux, tels que : le marché d'An Phu, le marché de Vinh Hoi Dong, le marché de Long Binh (district d'An Phu)...

Les serpents sont souvent vendus aux restaurants, aux traiteurs et aux acheteurs pour en profiter. Comme il n'y a qu'une seule saison des inondations par an, de nombreux établissements profitent de l'occasion pour acheter des serpents pour les sécher et les servir aux convives.

Fabrication de serpent séché - Spécialité d'An Giang dans la commune de Vinh Hoi Dong, district d'An Phu.

Pour préparer cette spécialité, il faut d'abord dépecer le serpent, séparer la viande et les os. Seule la viande de serpent est utilisée pour sécher, les autres parties seront vendues aux pubs et séchées pour être distribuées dans des endroits pour tremper du vin médicinal, faire de la colle...

La viande de serpent sera marinée avec des épices. Cette étape nécessite beaucoup d’expérience et une recette familiale, car si vous souhaitez un délicieux serpent séché, les épices sont un facteur déterminant.

Après la marinade, le serpent sera façonné (comme une courbine) puis séché au soleil sur une grille pendant au moins 2 jours pour laisser la viande sécher et se raffermir...

Selon les personnes expérimentées dans le séchage des serpents dans la commune de Vinh Hoi Dong, pour préparer de délicieux serpents séchés, la personne qui les sèche doit s'assurer que la technique est telle que la viande de serpent est sèche à l'extérieur mais toujours fraîche à l'intérieur. Lors du séchage, la viande perd de l'eau, perd son odeur de poisson et est cuite saignante, donc lorsqu'elle est grillée, elle est toujours fraîche, délicieuse et sucrée.

De plus, le serpent séché peut être grillé et roulé avec du concombre, de la mangue verte et de la jeune prune verte, et trempé dans de la sauce chili ou de la sauce de poisson au tamarin.

Le croquant et l'acidité de la mangue crue, de la jeune mangue verte ainsi qu'un peu de piquant de la sauce chili et de la sauce de poisson au tamarin porteront la saveur du plat de serpent séché à un nouveau niveau...

Le serpent cuivré, une spécialité de plus en plus rare

Dans le passé, dans la commune de Vinh Hoi Dong, il y avait de nombreux entrepôts d'achat de serpents et de nombreuses installations de séchage et de traitement de serpents, mais maintenant, il ne reste que quelques endroits encore attachés à la profession.

Avec plus de 10 ans d'expérience dans le secteur de l'achat de serpents, M. Loi (commune de Vinh Hoi Dong) a déclaré que dans le passé, il y avait beaucoup de serpents, mais que progressivement, les produits naturels s'épuisent de plus en plus. Il n’y a désormais que quelques acheteurs au Cambodge qui les ramènent pour les vendre, mais très peu.

Pendant la saison des inondations, les serpents sont rares, mais les prix sont assez bon marché : serpents d'eau, serpents nénuphars 120 000 - 130 000 VND/kg, serpents trun 180 000 - 200 000 VND/kg, serpents éléphants (2/kg) sont également à environ 350 000 VND/kg, cobras 270 000 - 350 000 VND/kg... D'après le Têt jusqu'à environ mai (calendrier lunaire), les serpents ont des prix élevés, mais à cette période, il y a très peu de serpents à acheter.

Serpent séché - Spécialité d'An Giang.

Mme Lan (propriétaire de l'usine de transformation de serpents séchés My Lan) a plus de 20 ans d'expérience dans le séchage de serpents dans la commune de Vinh Hoi Dong et a déclaré : « Cette année, il y a moins de serpents que d'habitude, les crues sont de plus en plus irrégulières, ce qui les rend plus rares. Les serpents sont principalement achetés au Cambodge et ailleurs dans la province. Les serpents utilisés pour le séchage sont principalement des serpents nénuphars, des couleuvres barbues, des couleuvres d'eau, des couleuvres trun… mais les serpents sont très rares actuellement. »

En présentant les matières premières pour fabriquer le produit fini, Mme Lan a déclaré que 12 kg de viande de serpent fraîche sont transformés en 1 kg de serpent séché, mais le prix de vente dans l'usine est également assez « doux ». Le serpent séché de qualité 1 coûte 500 000 VND/kg, le serpent séché de qualité 2 coûte 250 000 VND/kg.
Sur les marchés ou dans les magasins spécialisés, les serpents séchés sont vendus à des prix plus élevés. Traité seulement 6 mois par an (pendant la saison des pluies, le nombre de serpents est plus important). Auparavant, l'usine de Mme Lan achetait chaque jour entre 300 et 400 kg de serpents vivants pour les traiter et les sécher, mais maintenant elle n'en achète plus que 30 à 50 kg environ.

« Cette année, la crue est plutôt bonne, mais il y a moins de serpents que les années précédentes et moins de gens achètent des serpents séchés. Environ 10 kg de serpents séchés sont vendus chaque jour, même si le prix reste le même que les années précédentes. J'espère simplement que les ventes pour le Têt seront meilleures, grâce à la demande croissante d'en acheter comme cadeaux pour la famille et les amis », a exprimé Lan.

Le serpent séché de Vinh Hoi Dong n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une spécialité célèbre que les touristes peuvent acheter comme cadeau pour leurs proches et amis.

C'est également un plat typique d'An Giang, qui contribue à développer le tourisme et à augmenter la valeur économique pour la population locale.

« Siroter » et savourer du serpent séché pendant le Têt est une image très intéressante, évoquant la culture culinaire unique des habitants du delta du Mékong, en particulier pendant le Nouvel An lunaire.

Source : https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm