Le champignon termite ultime des hautes terres de l'Ouest après la pluie : bouilli et trempé dans de la sauce de poisson, il est également « délicieux »

Le premier panier de champignons termites de la saison, fraîchement cueilli dans le jardin, a été apporté par la mère de Vut - une Jarai - à un marché temporaire au bord de la route pour le vendre afin de gagner de l'argent pour acheter du riz et de la viande - Photo : TAN LUC

En attendant que la pluie mouille le sol pendant quelques semaines, le matin j'ai visité le jardin et j'ai vu les champignons termites d'un blanc pur émerger doucement d'un long sommeil de la saison sèche.

Les champignons termites sont délicieux lorsqu'ils sont cuits dans une soupe, du porridge, sautés ou dans une marmite.

Après une promenade dans le jardin, les mères et les grands-mères ont eu droit à un délicieux plateau de champignons termites pour le déjeuner. Pendant la saison des champignons, les gourmets peuvent avoir la chance d'acheter des articles rares sur les petits marchés de rue.

L'après-midi, en passant par le marché temporaire au bord de la route de Ia Grai (Gia Lai), des femmes Jarai m'ont offert avec enthousiasme un bouquet de champignons termites fraîchement cueillis.

Le lot de champignons n'était pas très important, environ 2 kilos, mais les clients se sont fait concurrence pour les acheter comme s'ils avaient peur de rater l'occasion de savourer cette délicieuse nourriture.

Le champignon de l'après-midi a fleuri, la tige mesure presque une paume de main. Plusieurs gourmets présents ont indiqué que les champignons termites peuvent être utilisés pour préparer de la soupe, du porridge, des sautés ou des fondues chinoises, qui sont tous « délicieux ».

Plus la cuisine est simple, mieux c'est. N'ajoutez pas trop d'épices, sinon vous perdrez la saveur des champignons.

Les champignons termites blancs encore recouverts de terre sont très recherchés par les gourmets en raison de leur douceur particulière - Photo : TAN LUC

Mère Vut, une femme Jarai, montre les champignons qu'elle et sa fille ont cueillis dans le jardin de café ce matin. C'est devenu une habitude que chaque année, le grand nid de termites du jardin familial produise plusieurs récoltes de champignons termites.

Incapable de finir de manger, la mère de Vut a emporté le panier de champignons et quelques durians tombés au marché pour les vendre afin de gagner de l'argent pour acheter du riz et de la viande.

La mère de Vut a déclaré que les champignons termites étaient recherchés depuis de nombreuses années, ils sont donc très précieux. Chaque kilo se vend 200 000 VND et il y a encore des gens qui se disputent pour les acheter. Ainsi, si nous attrapons 1 à 2 kg de champignons par jour, toute la famille aura suffisamment d'argent pour les courses de la journée.

La bouillie de champignons aux termites est un remède spécial contre la gueule de bois qui n'est pas disponible en toutes saisons - Photo : TAN LUC

Tenant un sac de champignons à la main, Mme Le Thi Du, résidente de la commune d'Ia Der, district d'Ia Grai, est allée acheter davantage de feuilles de patate douce. Cette femme au foyer dit qu'elle adore les champignons termites mais qu'elle n'ose pas en acheter beaucoup car ils sont trop chers au début de la saison.

Pour que chacun dans la famille puisse profiter un peu de la saveur particulière de la saison des pluies, Mme Du a suggéré d'ajouter des pousses de patates douces aux champignons termites sautés. Selon Mme Du, cette méthode permet de rehausser la saveur du plat que toute la famille peut déguster avec des baguettes...

La vieille dame avec de nombreuses années d'expérience a déclaré que le goût délicieux des champignons termites est très spécial, la tige du champignon est à la fois sucrée et moelleuse et ne devient pas pâteuse après une longue cuisson. Par conséquent, le simple fait de le faire bouillir et de le tremper dans de la sauce de poisson est déjà délicieux, sans avoir besoin d'ajouter d'autres assaisonnements.

Des clients du monde entier viennent acheter des champignons termites.

Le premier morceau délicieux de la saison n'attire pas seulement les locaux, mais ces dernières années, les convives venus de loin sont également impatients de le dénicher.

En parcourant près de 20 kilomètres à moto pour acheter des champignons termites à envoyer aux clients de Ho Chi Minh-Ville, Mme Dang Thu, résidant dans la commune de Chu A, ville de Pleiku, a déclaré qu'elle était un peu déçue car elle avait passé toute la matinée à ne ramasser que quelques onces de champignons.

Les champignons termites nouvellement germés qui sont encore dodus et n'ont pas encore ouvert leurs oreilles sont des produits sélectionnés, dont le prix peut atteindre un million de VND/kg - Photo : TAN LUC

En tant qu'experte, en regardant les plateaux de champignons vendus par les mères Jarai, Mme Thu a déclaré qu'il ne s'agissait que de champignons de catégorie 2, ses clients ne les achèteraient pas. Ce dont ils ont besoin, ce sont des champignons termites avec des bourgeons et des chapeaux non ouverts, spécialement utilisés pour la cuisson à la vapeur et la cuisson au four en papillote.

Ce chauffeur a déclaré que c'était le meilleur champignon termite, avec le plus haut niveau de nutrition et de douceur. Par conséquent, les clients sont prêts à dépenser 1 million de VND pour acheter 1 kg de ce type de champignon.

Les clients proposent des prix très élevés, mais il n'est pas facile de gagner de l'argent. Les champignons poussent la nuit et, au matin, quand on les cueille, ils sont déjà en fleurs. Pour cueillir le bon champignon, il faut utiliser des lampes pour le trouver au milieu de la nuit.

Mais au milieu de la nuit, les champignons n'ont pas encore fleuri, il est donc difficile de détecter le nid de champignons avec une lumière. C'est pourquoi parfois je dois chercher toute la journée et je n'arrive toujours pas à acheter un seul kilo", a partagé Mme Thu.

Femme Jarai vendant des champignons termites le long de la route de Ia Grai, Gia Lai. Cette saison, des champignons termites sont apparus sporadiquement sur les marchés temporaires en bord de route - Photo : TAN LUC

Les personnes attachées à cette terre depuis longtemps disent qu'au fil du temps, les termites sont devenues moins nombreuses et avec elles, les champignons termites sont devenus progressivement plus rares.

Les gens disent que c'est peut-être parce que les jardins utilisent désormais trop de pesticides que les termites sont tués. Si les termites sont progressivement éliminées, les champignons termites subiront le même sort car ils vivent en symbiose les uns avec les autres, sans termites il n'y aura pas de champignons.

Mme Nguyen Hien, qui vend des champignons termites à Ia Grai depuis de nombreuses années, a déclaré qu'il y a une vingtaine d'années, pendant la saison des pluies, les champignons termites poussaient en blanc partout dans la forêt, et rien n'était fait. Mais maintenant si vous voulez des champignons, vous devez chercher partout, un peu à chaque endroit car il n'y a pas de stock.

Source : https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm