À l'approche du Nouvel An lunaire, les entreprises de services religieux de Ha Tinh s'affairent à préparer, transformer les aliments, organiser les offrandes et les livrer aux clients.
Durant les journées chargées de l’année, de nombreuses femmes n’ont pas le temps d’aller à la cuisine pour préparer des plats ou des offrandes. C'est pourquoi, ces dernières années, pendant les vacances, le service de commande de plats préparés a été choisi par les « ménagères » en raison de sa commodité, de sa rapidité et de la réduction de la pression de cuisson.
Le menu des différents plats du Têt est publié par les établissements sur les sites de réseaux sociaux pour que les clients puissent le consulter et le commander.
Mme Lan Phuong (quartier de Ha Huy Tap, ville de Ha Tinh) a partagé : « À la fin de l'année, il y a beaucoup de travail, je ne termine le travail au bureau que le 28 pour nettoyer la maison, donc je n'ai pas beaucoup de temps pour préparer le plateau de nourriture ou cuisiner des plats élaborés pour le Têt. Donc, depuis quelques années, j’ai choisi de réserver des services. En plus de commander du banh chung, du riz gluant au poulet et des fruits pour le plateau d'offrandes du réveillon, je commande également d'autres plats du Têt comme des oignons marinés, des rouleaux de printemps et du jambon... Bien que le prix du plateau commandé soit plus élevé que si je le préparais moi-même, les établissements sont professionnels, donc en plus de garantir la qualité, ils sont aussi très esthétiques."
Pour répondre aux besoins des clients, vers le début du 12e mois lunaire, les entreprises publient sur les sites de réseaux sociaux des menus complets et des plats individuels avec un menu riche et diversifié auquel les clients peuvent se référer et commander. Outre les plats traditionnels tels que le riz gluant au poulet, le rouleau de porc, le banh chung, les oignons marinés, les rouleaux de printemps..., de nombreux endroits servent également des plats uniques tels que le poulet salé, le veau mariné à la sauce soja...
À l’heure actuelle, de nombreux établissements ont reçu des centaines de commandes de plats du Têt et sont occupés à les préparer pour les livrer aux clients. La plupart des installations doivent mobiliser des travailleurs saisonniers supplémentaires et travailler de nuit pour suivre le rythme des progrès. Pour garantir la qualité des produits et les commandes des clients, de nombreux établissements ont cessé d'accepter les commandes.
Cette année, la cuisine Hong Thanh a reçu une commande de 500 banh chung.
En tant que lieu familier pour commander de la nourriture pour de nombreux clients, à partir du 24 décembre, la cuisine Hong Thanh (rue Cao Thang, ville de Ha Tinh) a commencé à livrer aux clients.
Français Mme Nguyen Thi Hong Thanh - la propriétaire de la cuisine a partagé : « Pour le Têt de cette année, la cuisine Hong Thanh a reçu plus de 200 plateaux de riz gluant au poulet, 500 banh chung, 600 poulets salés, 400 à 500 kg de nem chua... Pour réduire la charge de commande la veille du Têt, les plats qui peuvent être conservés longtemps à l'extérieur ou au réfrigérateur, nous livrons les marchandises aux clients du 24 au 28, et les 29 et 30, nous nous concentrons principalement sur les plateaux de riz gluant au poulet, le banh chung et le jambon... ».
En plus des plats salés, les plats végétariens sont également choisis par de nombreuses familles pour les offrandes et les menus pendant le Têt. À la cuisine végétarienne Nhan Duyen (rue Cao Thang, ville de Ha Tinh), les jours précédant le Têt, le chef et le personnel doivent s'affairer à compter les commandes, préparer les ingrédients, traiter les plats et les livrer aux clients.
Mme Le Thi Dao (commune de Mai Phu, Loc Ha) choisit d'acheter de la nourriture végétarienne pour l'offrande du Têt.
Mme Nguyen Thi Thuy, propriétaire de la cuisine végétarienne Nhan Duyen, a partagé : « À l'heure actuelle, nous avons reçu près de 100 plateaux végétariens, principalement livrés du 28 au 30 du Têt. Selon les besoins des clients, les plateaux végétariens coûtent entre 200 000 et 500 000 VND avec 7 à 9 plats. De plus, cette année, nous préparons également des plats individuels, précuits ou prétraités et congelés. Les clients n'auront plus qu'à les réchauffer et les cuire avant de les offrir sur l'autel ou de les servir pour les déguster. Les plats végétariens de cette année sont principalement composés de légumes frais tels que le lotus, les champignons et le jacquier, ainsi que de faux plats végétariens tels que le jambon, les crevettes, etc., dont le prix varie de 30 000 à 50 000 VND/plat.
Mme Le Thi Dao (commune de Mai Phu, Loc Ha) - une cliente végétarienne a déclaré : « Les années précédentes, je commandais souvent en offrant des plateaux, cette année, le magasin propose des plats individuels, j'ai donc choisi par plat. Comme je suis loin de chez moi et que je travaille aussi, pour éviter la cohue, je le ramène à la maison et le mets au congélateur. Quand j'ai besoin de le sortir et de le traiter, il peut être servi sur le plateau.
Les plateaux de fruits sont souvent commandés par les clients et coûtent entre 500 000 et 1 million de VND.
Pendant ce temps, les entreprises fruitières qui acceptent des commandes de fruits s'empressent également de fabriquer des plateaux pour garantir les commandes des clients. Mme Tran Thi Hue, propriétaire du magasin de fruits frais Green Garden (rue Xuan Dieu), a déclaré : « Rien que les 29 et 30 du Têt, le magasin devra payer pour plus de 160 offrandes de fruits. Le prix commun commandé par les clients est de 500 000 à 1 million de VND/ensemble. Pour assurer l'approvisionnement en marchandises, nous devons importer chaque jour deux ou trois fois plus de fruits et de fleurs frais que d'habitude, dont la plupart sont des chrysanthèmes, des fruits du dragon, des bananes, des pommes, des raisins, des grenades... Comme cette année les clients reçoivent principalement des marchandises à l'approche du Têt, le magasin est assez fréquenté. Pour assurer la livraison des commandes dans les délais, nous devons actuellement mobiliser le double de personnel par rapport aux jours normaux.
Selon les propriétaires d'entreprise, la qualité, le prix et le délai de livraison sont des exigences importantes pour les établissements lors de la réception des commandes du Têt. En particulier, le plateau d'offrande représente la sincérité de chaque famille envers ses ancêtres, c'est pourquoi l'établissement doit s'efforcer d'investir pour garantir à la fois la qualité et l'esthétique.
Prêt Ngoc
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