L'histoire passionnante de la cuisine de spécialité de Hong Gia Trang

Il existe un plat qui se transmet de génération en génération, comme celui-ci, bien qu'il soit simple et rustique, mais qui contient tellement de choses magiques que nous ne pouvons pas imaginer. Un seul plat mais avec plus de 25 ingrédients aux saveurs pleines d'aigre, d'épicé, de salé, de sucré, d'amer, d'astringent, de riche, de gras, d'aromatique, de fort... convergeant la quintessence du ciel et de la terre de la manière la plus complète.

Selon la généalogie de Hong Gia, dans les temps anciens, dans le village de Kim Bong, commune de Cam Kim, ville de Hoi An, province de Quang Nam, il y avait un mandarin honnête nommé Nguyen Kim, alias Chanh Don, qui était le chef de la commune de My Khe. Il avait un fils nommé Nguyen Hong, qui était très instruit et talentueux, mais qui ne poursuivit pas de carrière dans les examens impériaux. Au lieu de cela, il a juré de passer sa vie en tant que médecin honnête, errant pour guérir et sauver les gens.

Pour trouver des médicaments précieux, partout dans les vieilles forêts de Quang Nam, il y a ses empreintes. Une fois errant sur la mystérieuse chaîne de montagnes Ngoc Linh, la plus haute chaîne de montagnes du sud du Vietnam, dans le district de Tra My, province de Quang Nam, où se trouvent de nombreuses plantes médicinales précieuses, en particulier le très célèbre ginseng Ngoc Linh. Il s'est perdu dans le village du peuple Xe Dang et y est resté plus de 3 mois pour soigner leurs maladies. Ici, on lui a offert de la viande sauvage marinée avec des épices spéciales du peuple, puis enveloppée dans des feuilles et grillée. Le plat avait une saveur étrange et délicieuse qu'il n'avait jamais goûtée depuis son enfance. Il a demandé la recette et, par gratitude pour avoir sauvé la vie de nombreuses personnes du village, l'aîné du village, Xe Dang, lui a révélé le secret.

À son retour, utilisant ses connaissances en médecine traditionnelle, il combina les herbes des montagnes et des plaines pour se compléter, la fraîcheur des plaines combinée au piquant des montagnes et des forêts, les aliments froids combinés aux aliments chauds. Il y a un total de 9 épices pour mariner la viande et 9 types de légumes verts à manger avec, créant un plat unique qui a pour effet de restaurer la santé, de stimuler la digestion, de dissiper la chaleur et de détoxifier, d'améliorer la vitalité et d'augmenter la résistance.

Avant de mourir, il a laissé son testament à ses descendants : « Ceci est un mets qui réunit toute la quintessence du ciel et de la terre. Ce n'est pas seulement un mets, c'est aussi un remède précieux. Les descendants doivent le préserver et le promouvoir, ne pas le laisser se faner et se rendre coupables d'un péché contre leurs ancêtres. Souvenez-vous-en ! »

Le plat est devenu un secret de famille, car il était très élaboré et compliqué à préparer, il n'était utilisé que lors des fêtes, des vacances, des anniversaires de décès et des fêtes du cheval. Plus tard, un membre de la famille l'a combiné avec du papier de riz Dai Loc et de la sauce de poisson aux anchois de la mer de Hoi An, à partir de laquelle il est officiellement devenu un plat à forte influence que tout le monde aime, et après l'avoir mangé une fois, vous ne l'oublierez jamais.

Caractéristiques du plat de spécialité de Hong Gia Trang « Bœuf grillé dans des feuilles de bananier, roulé dans du papier de riz, légumes sauvages et sauce de poisson » :

- Le bœuf est sélectionné à partir de la meilleure partie de la poitrine de porc, maigre et tendre avec un peu de tendon, mariné avec 9 épices secrètes de Hong Gia Trang, enveloppé dans des feuilles de bananier et grillé dans du papier d'aluminium, avec une saveur unique et délicieuse.

- Il existe 9 types de légumes et d'herbes sauvages combinés selon la médecine traditionnelle, à la fois comme aliment et comme médicament.

- La sauce de poisson aux anchois, spécialité de la mer de Hoi An, est préparée selon une « recette secrète, vous en serez accro une fois que vous l'aurez mangée ».

Les descendants de Hong Gia souhaitent vous faire découvrir ce plat et vous invitent respectueusement à le déguster.

Lien source: https://thanhnien.vn/chuyen-ly-ky-ve-mon-an-dac-san-hong-gia-trang-185230515182807595.htm