Maquereau grillé

Le maquereau fraîchement grillé est enveloppé dans du papier de riz, accompagné d'une poignée de légumes, de tranches d'aubergines sucrées et trempé dans une sauce de poisson à base d'intestins de poisson. C'est "parfait". La douceur douce du poisson frais, l'arôme frais des herbes mélangé à la sauce salée et riche à base d'intestins de poisson font s'exclamer les convives et les empêchent d'en manger davantage.

On trouve du poisson grillé dans toutes les régions côtières, mais la saveur unique, le goût inoubliable du poisson grillé à Phu Yen, réside probablement dans la sauce à tremper que l'on ne trouve qu'ici.

Choisissez des anchois frais, laissez mariner environ 30 minutes pour absorber les épices puis faites-les griller au charbon de bois.

La sauce de poisson est souvent salée par les gens pour préparer la nourriture quotidienne. Lorsque vous achetez le poisson, sortez les intestins, mettez-les dans un vieux bol en terre cuite, ajoutez du sel, des échalotes, un peu de poivre et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, sortez-le pour « retirer l’huile » et vous aurez de la sauce de poisson pour tremper du poisson grillé ou des aubergines.

La sauce de poisson a souvent une odeur plutôt désagréable car elle contient de la bile de poisson. C'est l'odeur caractéristique des viscères de poisson qui est si forte, mais une fois que vous l'avez mangée, c'est... addictif ! De nombreux touristes qui viennent à Phu Yen aiment tellement la nourriture qu'ils achètent de la sauce de poisson comme cadeau pour leurs proches.

M. Nguyen Duc Tien (vendeur de poisson grillé dans la rue Mau Than, quartier 9, ville de Tuy Hoa) a partagé avec l'écrivain que le poisson a une odeur plutôt de poisson, donc le choix du poisson est très important, le poisson doit être très frais. M. Tien se lève souvent tôt pour aller à la mer chercher de nouveaux poissons. Faire mariner avec beaucoup d’oignons verts pour masquer le goût de poisson. L’âme du poisson grillé réside dans la sauce qui l’accompagne. Sa famille fabrique toujours sa propre sauce de poisson pour la vendre aux clients. La chose à noter lors de la préparation d'une sauce de poisson aux intestins de poisson est de ne absolument pas laver les intestins de poisson avec de l'eau douce.

Maquereau grillé mangé avec du papier de riz, roulé avec des légumes crus et trempé dans de la sauce de poisson.

La sauce de poisson fermentée sera épaisse et de couleur noire.

Mme Nguyen Thi Diem Huong, une touriste de Long An, est fascinée par le poisson grillé et dit : « Avant de venir à Phu Yen, mes amis m'ont recommandé de manger absolument de la soupe de nouilles à la ciboulette et du poisson grillé. Au début, j'ai hésité quand j'ai appris que cette sauce de poisson était faite à partir d'intestins de poisson, mais quand je l'ai essayée, c'était très délicieux, pas trop salé comme la sauce de poisson ou la sauce de calmar, très adapté à mon goût. »

D'un plat rustique, le poisson grillé est devenu une spécialité de Phu Yen qui captive de nombreux convives. La plénitude de la saveur, la fraîcheur du poisson, la richesse de la sauce à tremper, simple mais extrêmement inoubliable.

Lien source: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm