Gâteau aux oreilles de Ha Thach

D'un gâteau rustique associé depuis de nombreuses années à la vie des habitants de la ville de Phu Tho en particulier et des habitants de Dat To en général, le gâteau aux oreilles est devenu une spécialité, étiquetée et dotée d'une étoile OCOP, ouvrant de nombreuses nouvelles opportunités, laissant de plus en plus d'empreintes dans le cœur des consommateurs.

Après le façonnage, les gâteaux d'oreilles sont soigneusement disposés sur un plateau pour être cuits à la vapeur.

La profession de production de vermicelles et de gâteaux de la coopérative de production de vermicelles et de gâteaux de Ha Thach (région de Ngoc Thap, commune de Ha Thach, ville de Phu Tho) existe depuis longtemps. Les produits de la Coopérative sont riches et diversifiés, notamment des vermicelles et de délicieux gâteaux traditionnels appréciés par de nombreuses personnes tels que : le gâteau Chung, le gâteau Giay, le gâteau Ear, le gâteau Gio, le gâteau Te... Dans lesquels, la Coopérative compte actuellement 7 ménages participant à la production du gâteau Ear. En visitant la coopérative et en voyant de première main le processus de fabrication du gâteau, nous pouvons mieux comprendre les difficultés, l'amour et la passion pour le gâteau de spécialité de la population locale.

Contrairement à d'autres coopératives, la coopérative de production de nouilles et de gâteaux Ha Thach fonctionne principalement la nuit. Dès 1h du matin, les producteurs ont commencé à « chauffer », à 3h30 du matin, le premier lot de gâteaux « oreilles » a été cuit pour que les produits soient livrés aux commerçants afin d'être apportés aux marchés, magasins et magasins de détail pour servir les gens au petit-déjeuner. Le Banh tai est un gâteau fait à partir de délicieux riz gluant, trempé dans l'eau pendant 3 à 5 heures puis moulu en farine. Un riz délicieux, une nouvelle farine fine et de nouveaux gâteaux assurent une saveur distinctive.

Les produits à base de gâteaux d'oreille Ha Thach sont depuis longtemps devenus une spécialité rustique appréciée par de nombreuses personnes.

Avant de faire la croûte, le boulanger prépare généralement d'abord la garniture, comprenant 2 parties de maigre et 1 partie de gras, du porc finement haché, des échalotes hachées, mélangées avec du poivre et de la sauce de poisson au goût. Auparavant, la farine de riz moulue était souvent mise en boule, bouillie, pilée et battue à la main, ce qui était assez compliqué et prenait beaucoup de temps.

Actuellement, de nombreuses familles de la coopérative ont investi avec audace dans des machines de séchage de farine (machines à pétrir la farine) pour économiser beaucoup de temps, d'efforts et augmenter considérablement la productivité. Après broyage, la farine de riz sera mise dans un mixeur et mélangée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 80 %, puis divisée en petites portions pour faire la croûte du gâteau. L’étape de mise en forme du gâteau d’oreille est également très importante.

Le boulanger doit habilement mettre la garniture dans la pâte pré-roulée et la plier en forme d'oreille, mais doit le faire habilement pour que la croûte ne se sépare pas lors de la cuisson à la vapeur. Après le façonnage, les gâteaux sont soigneusement disposés sur un plateau et cuits à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. En moyenne, chaque foyer de la coopérative de production de nouilles et de gâteaux Ha Thach produit environ 3 000 gâteaux d'oreilles par jour, et ils sont vendus dès qu'ils sont préparés.

Bien que les gens doivent se coucher tard et se lever tôt, depuis des générations, la profession de fabrication de gâteaux d'oreille à Ha Thach s'est développée de manière durable. Le joli gâteau blanc a l'odeur parfumée du riz nouveau mélangée au délicieux goût gras de la garniture, servi avec une sauce épicée pré-mélangée qui est délicieuse sans être ennuyeuse. En raison de cette saveur étrange mais familière et de sa façon de le préparer, de nombreuses familles et restaurants ont choisi le gâteau d'oreille pour les fêtes et les mariages, à la fois poli et attrayant.

Avec le désir de préserver et de développer la marque de gâteaux d'oreille Ha Thach, d'augmenter la valeur économique et d'améliorer les revenus des membres, en 2023, la coopérative de production de vermicelles et de gâteaux Ha Thach a achevé les processus pour amener les produits de gâteaux d'oreille à participer au programme provincial d'évaluation et de classification des produits OCOP et a obtenu les normes OCOP 3 étoiles.

M. Nguyen Doanh Hieu, directeur de la Coopérative, a déclaré : « La certification OCOP du banh tai a permis à la Coopérative de développer et d'affirmer sa marque sur le marché, d'améliorer la consommation et de stimuler l'amélioration continue de la qualité, en proposant des produits hautement compétitifs. À l'avenir, la Coopérative continuera d'accompagner les ménages membres dans l'amélioration des techniques de production et d'investir dans des équipements plus modernes pour optimiser l'efficacité de la transformation, élargissant ainsi le marché du banh tai et contribuant à préserver et à promouvoir la culture culinaire unique de cette ville riche de plusieurs siècles d'histoire. »

Phan Uyen

Source : https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm