Ce magasin de nouilles au poisson et aux calmars est situé sur la rue Ha Dac (quartier de Phuoc My, district de Son Tra, Da Nang), près du marché de Phuoc My. Le restaurant a l'air très ordinaire, avec 7 à 8 tables en plastique, mais le prix de chaque bol de soupe de nouilles ici peut atteindre 150 000 à 200 000 VND.
La propriétaire du restaurant est Mme Bui Thi Thuan, née en 1984. Mme Thuan a déclaré que le magasin de nouilles n'était en activité que depuis environ 3 ans. Auparavant, elle tenait un débit de boissons, mais en raison de l'impact de l'épidémie de Covid, elle s'est tournée vers la vente de banh canh.
Elle admet que son magasin de nouilles est unique : « À Da Nang, il existe de nombreux magasins de nouilles au poisson, tout le monde les connaît, mais le type de nouilles au poisson et au calmar comme le mien n'est probablement pas accessible à tout le monde. »
Elle n'a pas hésité à révéler que le bouillon du restaurant est mijoté à partir de poisson et d'eau de poisson. L'assaisonnement comprend uniquement du sel et un peu de poudre d'assaisonnement.
« Le bouillon est fait à partir de poisson de mer frais, il est donc très sucré, je n'ai pas besoin de beaucoup l'assaisonner. Nous, les habitants de la côte, avons une façon très simple de cuisiner, plus c'est simple, mieux c'est pour préserver la saveur fraîche du poisson et des calmars. « Avant de l'ouvrir à la vente, j'ai essayé de le cuisiner plusieurs fois jusqu'à ce que le goût soit parfait, adapté au goût de nombreuses personnes », a déclaré Mme Thuan.
Grâce à cette méthode de cuisson simple, les clients peuvent facilement détecter si les fruits de mer sont frais ou non, délicieux ou mauvais. Pour Mme Thuan, les ingrédients sont donc la chose la plus importante, le facteur décisif pour attirer et fidéliser les clients.
« Ma famille a un bateau de pêche. Le bateau revient tous les matins, donc je vends tout le poisson que j'attrape. « Les jours où il y a peu de poissons ou de calmars, j'en achète davantage auprès de sources familières et je choisis avec soin », a déclaré Mme Thuan.
Parce que cela dépend de la pêche, le menu du restaurant n'est pas fixe. En plus des trois plats principaux de soupe de nouilles au maquereau, de soupe de nouilles au poisson bleu et de soupe de nouilles au calmar au prix de 25 000 à 50 000 VND/bol, le restaurant propose également d'autres types de soupe de nouilles au poisson comme le poisson bétel, le poisson marbré, l'étoile de mer, le maquereau... au prix d'environ 150 000 à 200 000 VND/bol.
Expliquant que le magasin de nouilles est populaire mais a des prix élevés, plus chers que les restaurants, Mme Thuan a déclaré que selon le type de poisson, le prix d'un bol de soupe de nouilles varie. Le poisson-chat rayé est le plus cher, avec un prix compris entre 350 000 et 500 000 VND/kg, et le poisson à la noix de bétel, entre 300 000 et 350 000 VND/kg. Elle vend ces poissons entiers, le prix dépend du poids du poisson, généralement chaque poisson pèse entre 2 et 4 onces.
« Plus le poisson est gros, plus il est cher, il est donc normal qu'un bol de soupe de nouilles coûte plusieurs centaines de milliers. Avant toute chose, j'indique toujours clairement le prix au client. Je ne le fais qu'après son accord. De nombreux clients viennent ici pour manger et deviennent des habitués. Ils m'ont également dit de leur garder un gros et délicieux poisson la veille", explique Mme Thuan.
De plus, la soupe de poisson « vaut vraiment le coup », car elle n'utilise pas de poisson congelé. Selon Mme Thuan, les calamars peuvent être congelés, mais pas le poisson. Parce que le poisson congelé, lorsqu'il est mis dans de l'eau bouillante, aura ses écailles égratignées et sa peau pelée immédiatement.
C'est pourquoi pendant la saison des pluies, quand la mer est agitée, elle accepte de vendre seulement le matin car il n'y a pas beaucoup de poissons et de calmars. Les jours où les calmars sont bon marché, je mets 1,5 once de calmars dans chaque bol de soupe de nouilles, et les jours plus chers, j'en mets 1 once.
« Au début, les clients étaient également confus car un jour la soupe de nouilles contenait 5 à 6 calamars, le lendemain il n'y en avait que 4, par exemple, mais je leur ai expliqué », a expliqué Mme Thuan.
Mme Thuan a déclaré que les clients ont jugé les fruits de mer du restaurant frais et délicieux et les ont recommandés à leurs proches et amis pour qu'ils les essaient. En été, le magasin de nouilles est ouvert toute la journée, les clients doivent souvent faire la queue pour avoir leur tour. Rien que le matin, le restaurant vend 7 à 8 kg de calamars et 20 kg de poissons.
M. Long (district de Thanh Khe), un client du restaurant, a partagé que même si sa maison est loin, il visite toujours régulièrement le restaurant. Il a été impressionné par les calmars et les poissons frais du restaurant. Surtout la soupe de nouilles aux calamars. Le restaurant laisse le sac d'encre intact, il est donc très sucré lorsqu'il est mangé, même si le bol de nouilles peut devenir noir. Le prix de 50 000 VND pour un bol de soupe de nouilles aux calamars est également raisonnable. Si vous choisissez un poisson entier, le prix sera élevé. Vous en avez pour votre argent ; il est donc conseillé aux clients de se renseigner avant de commander pour éviter les mauvaises surprises.
Les images de convives faisant la queue pour manger du pho dans certains restaurants célèbres de Hanoi ont récemment suscité des avis mitigés. De nombreux internautes pensent que c'est « une souffrance et une humiliation de manger », « ce n'est plus la période des subventions, pourquoi devons-nous perdre du temps à attendre pour manger ». En outre, de nombreuses opinions contraires affirment que, non seulement au Vietnam mais aussi dans les pays développés du monde entier, les touristes doivent également faire la queue pour profiter de plats délicieux. De nombreux restaurants et magasins sont devenus des attractions touristiques internationales grâce à l'image de personnes faisant la queue.
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