Apporter de la soupe de nouilles sur le trottoir en Amérique

Mme Pham Le Nguyen Hao (au milieu de la chemise noire, à Ho Chi Minh-Ville) avec son produit de soupe de nouilles au poisson tête de serpent congelé exposé au Concours d'innovation et d'entrepreneuriat Thua Thien Hue 2024 - Photo : NHAT LINH

En manque de l'arôme riche du poisson tête de serpent ferme mélangé au goût épicé du satay au piment de Hue, Mme Hao a nourri l'idée de savoir comment encapsuler la saveur de ce bol de soupe de nouilles de trottoir pour l'envoyer loin pour servir les gens de Hue partout.

Le goût de la ville natale m'a manqué dans le magasin de nouilles sur le trottoir

Fin d'après-midi d'automne à Hué, pluie fine. Depuis l'aéroport de Phu Bai, le long de l'autoroute 1 en direction de la ville de Hue, une voiture à 4 places s'est arrêtée devant un restaurant de soupe de nouilles au poisson tête de serpent près du pont Thuy Duong.

En sortant de la voiture, Mme Pham Le Nguyen Hao (38 ans, vivant à Ho Chi Minh-Ville) a pris une profonde inspiration de l'air froid mêlé au fort arôme d'oignons, de piment, de satay et de crevettes séchées s'élevant de la marmite de bouillon bouillant sur un poêle à bois au milieu du restaurant.

Depuis 20 ans, chaque fois qu'elle revient dans sa ville natale de Hué depuis Ho Chi Minh-Ville, Mme Hao doit s'arrêter, trouver un petit coin sur le trottoir et commander un bol de soupe de nouilles au poisson-serpent chaud, à manger immédiatement pour satisfaire son envie du goût épicé du satay au piment qui picote le bout de sa langue, du goût sucré du bouillon et du goût riche et salé du poisson-serpent séché de Hué.

« C'est devenu une habitude. Chaque fois que je retourne à Hué, je dois manger un bol de soupe de nouilles au poisson-serpent sur le trottoir. Je le mange pour assouvir ma nostalgie de ma ville natale et le goût du bon vieux temps.

Chaque fois que je reviens à Ho Chi Minh-Ville, le goût spécial et délicieux de ce bol de banh canh me manque. Et soudain, la question de savoir ce que les gens qui sont loin de chez eux devraient faire pour profiter de ce délicieux plat de chez eux afin de soulager leur mal du pays est soudainement apparue dans leur esprit", a déclaré Mme Hao.

Au départ de… Hue Thuong

La première étape du parcours de Mme Hao pour démarrer son entreprise de soupe de nouilles au poisson-serpent de Hue a été de trouver un nom pour la marque. Hue Thuong sont les deux premiers mots qui viennent à l’esprit de Mme Hao.

Le processus de transformation, d'emballage et de congélation d'un bol de soupe de nouilles au poisson-serpent de Hue par Hue Thuong - Photo : ONG PHUOC

De manière inattendue, lors de l’enregistrement du nom de domaine Huethuong.com, Mme Hao a été surprise de découvrir que le nom de domaine de ce site Web avait été enregistré par un Japonais il y a longtemps.

« Mes collègues et moi avons dû négocier et acheter ce nom de domaine du côté japonais. Heureusement, tout s'est bien passé et Hue Thuong est revenue à la famille Hue d'origine. Actuellement, la marque Hue Thuong a été enregistrée et sponsorisée non seulement au Vietnam mais aussi aux États-Unis », a déclaré Mme Hao en souriant.

Après avoir acquis la marque, Mme Hao est allée découvrir l'essence de la soupe de nouilles au poisson tête de serpent de Hue. Pour trouver la douceur parfaite d'un bol de soupe de nouilles au poisson tête de serpent de Thuy Duong, Mme Hao s'est rendue dans d'innombrables restaurants de nouilles à Hué pour manger et apprendre à braiser du poisson, faire de la farine, ajouter des crevettes séchées... pour obtenir le bon goût du trottoir.

Un bol de soupe de nouilles au poisson tête de serpent Thuy Duong de la marque Hue Thuong après avoir été transformé - Photo : ONG PHUOC

Ayant la recette, Mme Hao et ses collègues ont trouvé un moyen d’emballer et de congeler le bol de nouilles. Transformer un aliment frais en produit emballé n’est pas chose aisée.

« Heureusement, j'ai déjà travaillé dans l'industrie de la transformation et de l'exportation de fruits de mer aux États-Unis, donc je comprends les réglementations strictes et les exigences de qualité strictes si vous souhaitez importer des produits dans ce pays.

« Je dois en apprendre davantage sur les ingrédients autorisés et interdits lors de l'exportation, afin d'apporter les ajustements appropriés à l'emballage de la soupe de nouilles Hue », a déclaré Mme Hao.

Partir en Amérique et espérer aller plus loin

Après avoir terminé les premiers paquets de banh canh, Mme Hao les a envoyés aux parents et amis de l'Association Thua Thien Hue au pays et à l'étranger pour les essayer.

Parmi les personnes à qui Mme Hao a envoyé les nouilles pour les faire goûter, il y avait un couple de personnes âgées vietnamiennes qui étaient tous deux des compatriotes et ses partenaires de longue date aux États-Unis dans l'industrie d'exportation de fruits de mer.

Après avoir mangé le paquet de soupe de nouilles au poisson tête de serpent de Thuy Duong envoyé par Mme Hao du Vietnam, ce couple s'est étouffé et est resté sans voix face au goût de la cuisine de leur pays d'origine qu'ils n'avaient pas appréciée depuis longtemps.

« Pourquoi n'apporteriez-vous pas ce paquet de soupe de nouilles surgelée aux États-Unis ? Nous vous aiderons à le vendre. » L'invitation a presque fait bondir de joie Mme Hao car après de nombreuses années d'essais, son rêve d'apporter la soupe de nouilles au poisson-serpent de Hue aux États-Unis était sur le point de se réaliser.

Les 6 000 premiers paquets de soupe de nouilles au poisson tête de serpent de marque Hue Thuong seront introduits sur le marché de détail américain début 2024.

Après le succès de la soupe de nouilles au poisson tête de serpent, Mme Hao et l'équipe de Hue Thuong ont commencé des recherches pour fabriquer des spécialités de Hue telles que la soupe de nouilles au bœuf, la soupe de nouilles Nam Pho, la soupe de nouilles au curcuma... dans des emballages surgelés.

Après la soupe de nouilles au poisson tête de serpent, la soupe de nouilles surgelée Nam Pho de Hue Thuong est également soutenue par le marché - Photo : ONG PHUOC

« Depuis le début de l'année 2024, plus de 70 000 produits de nouilles de poisson à tête de serpent et autres produits de Hue Thuong ont été expédiés aux États-Unis. Hue Thuong est désormais disponible dans les rayons des supérettes de 48 États des États-Unis.

Après avoir conquis un marché exigeant et strict comme les États-Unis, nous nous fixons comme objectif supplémentaire d'apporter les spécialités Hue sur les marchés de l'UE, de l'Australie, du Japon et de la Corée dans un avenir proche.

Récemment, le projet Hue Thuong - nouilles de riz emballées au goût de Hue - a remporté le 3e prix du concours d'innovation et de startup de la province de Thua Thien Hue 2024.

M. Ho Thang, directeur du département des sciences et technologies de Thua Thien Hue, a déclaré que la soupe de nouilles au poisson tête de serpent emballée est une nouvelle idée de startup pratique avec un grand potentiel de marché.

« Cette idée de startup contribue à promouvoir et à faire connaître la cuisine de Hue », a commenté M. Thang.

Source : https://tuoitre.vn/dua-to-banh-canh-via-he-di-my-20241024135004719.htm