Ma mère m'a dit que vivre à Saigon était génial, le meilleur c'est que si tu veux manger quelque chose, tu peux le trouver au bout de la ruelle. Maman a à moitié raison, la moitié n'est pas suffisante. Il est difficile pour les habitants de Phu Yen de manger les plats de leur ville natale à Saigon, car ils ne peuvent retrouver le goût de leur ville natale nulle part.
Banh beo chen, un plat familier des habitants de Phu Yen - Photo : LAN HUONG
Par hasard, je suis tombé sur la boutique Banh Beo Co Mai Phu Yen. En entrant dans le restaurant, une forte odeur légèrement poissonneuse m'est montée au nez et j'ai eu envie de pleurer, pensant que j'étais à la maison.
« La meilleure soupe de nouilles à la ciboulette de Phu Yen à Saigon »
Banh beo Co Mai Phu Yen est situé dans la rue Hoa Su - une rue avec beaucoup de nourriture dans le district de Phu Nhuan. La boutique est ouverte tous les jours de 7h à 21h.
Banh beo Co Mai Phu Yen vend tous les plats familiers aux habitants de Xu Nau tels que le banh beo chaud, le banh canh he, le banh hoi, le cha lua...
Un bol plein de soupe de nouilles à la ciboulette coûte ici 45 000 VND, tandis qu'une portion de banh beo coûte 40 000 VND, y compris 10 petits bols.
La soupe de nouilles à la ciboulette comprend des nouilles de riz moelleuses, des galettes de poisson, du poisson écrasé, des œufs de caille et beaucoup de ciboulette verte - Photo : LAN HUONG
Contrairement au banh canh de Saigon, le banh canh des habitants de Xu Nau est fait de farine de riz moelleuse, a une forme carrée et est recouvert d'une couche de farine de riz pour empêcher chaque nouille de coller ensemble.
La garniture de la soupe de nouilles à la ciboulette est simple, juste quelques tranches de galette de poisson, du maquereau noir, beaucoup de jeune ciboulette verte combinée à un bouillon sucré... et vous avez le produit fini.
Pour le rendre plus savoureux et éliminer l'odeur de poisson restante, les amateurs de cuisine épicée ajouteront un peu de piment moulu.
Ce qui fait l’âme du plat, c’est le bouillon sucré.
Mme Nguyet, une employée du restaurant, a déclaré que la douceur du bouillon provient entièrement des os de porc et de la chair de poisson cuits pendant de nombreuses heures sur la cuisinière.
De plus, le restaurant n'utilise pas de glutamate monosodique ni de poudre d'assaisonnement pour créer une fausse sensation sucrée chez les convives.
Le banh beo est soigneusement disposé dans des bols en porcelaine, cuit à la vapeur pour rester chaud lorsqu'il est servi aux clients - Photo : LAN HUONG
Le Banh beo chen est placé dans un petit bol en porcelaine, cuit à la vapeur pour garder le gâteau chaud. Le gâteau blanc est frais et dodu.
Semblable au banh canh he, la garniture du banh beo chen n'est pas compliquée, elle comprend juste un peu de fil de porc, du pain frit, des oignons frits et de la graisse de ciboulette, servis avec une sauce de poisson aigre-douce rouge vif. Tellement simple mais délicieux, le plateau entier a été terminé en un éclair.
Sur la page d'évaluation de Google Maps, Tuan a commenté : « Gâteau de riz chaud, pâte moelleuse, sauce à tremper assez attrayante. Soupe de nouilles de riz à la ciboulette, bouillon moyen, nouilles moelleuses, poisson frais. Après avoir fini 1 bol, j'en ai acheté 2 autres bols à manger ce soir ! ».
Nguyen My a fait l'éloge de la soupe de nouilles à la ciboulette de Phu Yen : « La soupe de nouilles à la ciboulette de Phu Yen est la meilleure de Saigon. Le restaurant est un peu petit mais dispose de la climatisation et de prix raisonnables. »
J'ai grandi grâce à l'odeur des gâteaux de ma mère
Mme Linh, la propriétaire, a déclaré que Banh Beo Co Mai Phu Yen était à Saigon depuis exactement 8 ans.
Lorsqu'on lui a demandé pourquoi elle avait choisi de vendre de la nourriture de Phu Yen à Saigon, elle a simplement répondu : « Parce que ça me manque, je l'adore, je veux apporter les saveurs de ma ville natale ici pour que tout le monde puisse en profiter. »
Des mains agiles préparent des gâteaux de riz pour les convives - Vidéo : LAN HUONG
Le restaurant actuel n'est que la deuxième branche, le restaurant original Co Mai est situé au pied de la montagne Nhan à Phu Yen, propriété de sa mère avec 20 ans « d'expérience dans la profession ».
Mme Linh est assistée au restaurant par Mme Nguyet, qui est à la fois membre du personnel de cuisine et membre de la famille. Les deux sœurs ont grandi avec l'odeur parfumée du banh beo de leur mère et de leur grand-mère, et à partir de là, elles sont progressivement tombées amoureuses de ce plat.
Le restaurant Mai original ne vend pas de soupe de nouilles à la ciboulette, mais uniquement des galettes de riz et des vermicelles. Après avoir ouvert un restaurant à Saigon, Mme Linh a ajouté ce plat au menu du restaurant.
L'espace intérieur de la boutique Banh Beo Co Mai Phu Yen - Photo : LAN HUONG
« Les invités qui viennent ici sont à la fois des habitants de Phu Yen et de Saigon. Au début, les gens ne savent pas ce qu'est ce plat parce qu'il est étrange, mais avec le temps, ils s'y habituent et l'apprécient progressivement.
Les ingrédients du restaurant proviennent tous de la campagne, ils sont donc très sûrs et propres, des croquettes de poisson, du maquereau, de la ciboulette au porc effiloché. Le seul plat qui n'est pas à Phu Yen est probablement le pain - la garniture qui rend le banh beo plus délicieux", a déclaré Mme Nguyet en le préparant.
Dans ma main, je mange un bol de soupe de nouilles chaude en pensant à la maison. Je n'ose pas affirmer que ce plat a la saveur la plus authentique de Phu Yen à Saigon comme beaucoup d'autres convives l'ont commenté, mais pour moi, il correspond parfaitement à mes souvenirs d'enfance.
Source: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm
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