Les notes basses de la mémoire

Faire du banh ba dau est très simple mais l'astuce réside dans le pétrissage de la pâte. Le riz utilisé pour faire des gâteaux doit être du riz à grains ronds, cuit très dur pour produire un lot de délicieux gâteaux moelleux. Faites tremper le riz, les haricots mungo et le soja pendant la nuit jusqu'à ce qu'ils soient tendres, faites griller les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ce n’est qu’alors que vous obtiendrez un lot de gâteaux parfumés et joliment colorés. Tous sont moulus en farine et transformés en gâteaux.

Mettez les haricots cuits sur un plateau recouvert de feuilles de bananier et laissez reposer toute la nuit pour laisser sécher le gâteau.

Si vous voulez que le gâteau soit délicieux, vous devez retirer l'huile, mettre la poêle sur le feu, ajouter l'huile d'arachide, faire revenir les oignons, puis ajouter la farine, assaisonner au goût et commencer à remuer la farine. Remuez la pâte doucement et uniformément avec une paire de baguettes dans le sens des aiguilles d'une montre pendant environ 20 minutes. Lorsque la pâte forme une masse, commencez à serrer la pâte. Plus la pâte est grumeleuse, plus il faut la pétrir rapidement, sinon le gâteau sera grumeleux, pas lisse et dur. Remuez continuellement pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la pâte soit cuite et parfumée, puis mettez-la sur un plateau recouvert de feuilles de bananier, étalez le gâteau finement sur environ 3 cm et laissez reposer toute la nuit pour laisser le gâteau prendre.

En prenant une bouchée du gâteau aux trois haricots, les gens se souviennent du bon vieux temps. Le long des rives de la rivière Con, dans le petit hameau de Thanh Duc, le sol alluvial fertile regorge d'arachides. Autrefois, chaque famille cultivait des cacahuètes pour en extraire de l'huile, les conservait pour faire du sel de cacahuète à manger avec du riz et pour préparer de nombreux plats délicieux, notamment à base de cacahuètes. À l'origine, ce plat ne contenait que du riz et des cacahuètes, mais au fil du temps, les gens ont ajouté des haricots mungo et du soja pour le rendre plus riche et plus gras.

Coupez le gâteau en morceaux de diamant de la taille d'une bouchée, ajoutez de la ciboulette frite, de la viande hachée, des oignons frits et dégustez.

« Autrefois, il n'y avait pas de gâteaux ni de confiseries comme aujourd'hui. Le cinquième jour de l'anniversaire de la mort, chaque famille préparait d'abord une poêle de haricots mungo pour célébrer le culte, puis la manger. C'est une tradition ancienne chez les Dong Xuan. Préparer ce gâteau est très difficile : il faut une heure pour le préparer ; les personnes qui ne savent pas cuisiner ont souvent les mains gonflées », explique Mme Huynh Thi Lan (district de Dong Xuan).

Remuez uniformément pendant environ 2 heures, lorsque le gâteau sent bon, il est cuit.

Pour profiter pleinement de la saveur du gâteau, la ciboulette frite est indispensable. Porc haché sauté avec oignon et ciboulette pour le parfum. Coupez le tofu en morceaux en forme de losange, frottez-le avec de la ciboulette et ajoutez de la sauce de poisson épicée et dégustez. Le goût riche et gras des haricots et le gâteau moelleux et moelleux évoquent des souvenirs. L'époque où l'on enseignait la pâtisserie au feu de bois, où l'on moulait la farine avec un moulin à pierre... fait cruellement regretter les gens.

Lien source: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm