À la mi-octobre, il pleuvait continuellement à Ho Chi Minh-Ville. Sous la pluie, Duong Thi Ngoc Mai (21 ans, vivant dans le 7e arrondissement) et ses amis se sont rendus dans un petit magasin de thé au lait sur la rue Tam Danh (8e arrondissement, HCMV) pour déguster une tasse de thé au lait aux fruits de mer.
Après avoir reçu une tasse de thé au lait de la part du personnel, tout le groupe n'a pu s'empêcher d'être surpris par la légère odeur de crevettes grillées. « J'ai entendu parler du thé au lait à base de pois papillon, de betterave, etc., mais je n'aurais jamais pensé qu'il existerait du thé au lait à base de fruits de mer », a déclaré Ngoc Mai avec un sourire, essayant avec impatience la première gorgée.
Il n'y a pas que Mai, les jeunes de Ho Chi Minh-Ville sont fous de cette boisson « difficile à avaler ».
Les jeunes sont ravis lorsqu'ils tiennent une tasse de thé au lait avec une légère odeur de crevettes grillées et de thé japonais (Photo : Binh Minh)
Le propriétaire du petit magasin de thé au lait, la personne qui a inventé la recette de ce thé au lait « unique et étrange », est M. Thanh Sang. « Mes idées de produits viennent toutes de mes intérêts personnels. J'adore manger des fruits de mer, alors je me demande souvent s'il est possible de combiner du thé au lait et des fruits de mer », a déclaré Sang.
Chaque jour, à 21 heures, M. Sang commence à préparer du thé au lait et aux fruits de mer, puis le conserve au réfrigérateur pendant la nuit pour commencer à le vendre le lendemain matin. À ce moment-là, le thé au lait aura un fort arôme de crevettes grillées et en le buvant, vous ressentirez la fraîcheur du thé japonais.
Anh Sang a essayé de combiner de la crème de fromage et de la crème d'œuf salé pour rehausser la saveur du thé au lait aux fruits de mer (Photo : Binh Minh)
Selon le propriétaire du magasin, la « clé » du succès de cette boisson au nom étrange est le bouillon à base de crevettes, de calmars et de feuilles de pandan.
Le menu propose de nombreux types de boissons différents, mais le thé au lait aux fruits de mer doit être cuisiné directement par Sang. « Même si le personnel a suivi la recette correctement et a reçu des instructions directes, il n'a toujours pas réussi à donner à ce plat le bon goût », a confié M. Sang.
Pour créer la boisson « unique et étrange » ci-dessus, Sang a passé près d'un an à rechercher comment éliminer l'odeur de poisson des crevettes et des calmars lorsqu'ils sont mélangés au thé. Échouant à plusieurs reprises, le jeune homme a dû vendre le terrain que sa mère lui avait donné pour poursuivre sa passion de créer une entreprise.
Tous les ingrédients sont soigneusement mesurés par M. Sang lui-même pour garantir que les clients reçoivent toujours le bon goût de thé au lait aux crevettes grillées (Photo : Binh Minh)
Selon M. Sang, un restaurant attrayant doit répondre à 3 critères. Premièrement, les produits de la boutique doivent être uniques et étranges. Deuxièmement, les boissons et les aliments doivent être délicieux et garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire. Et enfin, ce qui fidélise les clients à long terme, c’est un bon service.
« La satisfaction du client est le principe directeur des opérations de mon restaurant. Pour moi, les affaires sont un processus de longue haleine. Par conséquent, les entrepreneurs ne doivent pas être pressés, doivent avoir un esprit d'apprentissage, d'innovation et de créativité », estime Sang.
Aube
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