Situé en façade de la rue Vinh Khanh (4e arrondissement), le restaurant de nouilles au porc grillé de la famille de M. Nguyen Ngoc Truong Tho (23 ans) est apprécié par de nombreux convives et est souvent bondé le week-end.
Disponible uniquement de 17h à 2h du matin le lendemain
Vers 17 heures, la boutique de M. Tho a commencé à ouvrir pour accueillir les clients. Après la forte pluie à Ho Chi Minh-Ville, je me suis arrêté ici pour manger des nouilles de porc grillées pour satisfaire ma faim. Dès notre arrivée, la délicieuse odeur de viande grillée a fait gargouiller mon estomac encore plus fort.
Le restaurant de nouilles au porc grillé de la famille de M. Tho est transmis depuis 4 générations.
[CLIP] : Un magasin unique de nouilles au porc grillé permet aux clients de manger dans un bol, transmis depuis 4 générations.
Bien qu'il ne soit ouvert que depuis peu de temps, le restaurant a connu un flux constant de clients, remplissant parfois toutes les tables. Tout le monde a mangé, bu et ri joyeusement. Près d'une douzaine d'employés s'affairent ici avec le jeune propriétaire, chacun ayant pour tâche d'apporter les bols de nouilles au porc grillé à la table des clients le plus rapidement possible et proprement.
La particularité que j'ai observée dans ce restaurant de nouilles au porc grillé est qu'au lieu de préparer les nouilles au porc grillé dans un bol pour les apporter aux clients comme dans d'autres restaurants, le restaurant prépare le plat dans une bassine en acier inoxydable. En expliquant cela, le propriétaire sourit doucement :
M. Nguyen Ngoc Truong Tho, propriétaire 
Les nouilles sont attrayantes et servies dans un bol.
Un bol de vermicelles de porc grillé au restaurant de M. Tho contient également tous les mêmes ingrédients que dans les autres restaurants où je suis allé, des vermicelles, du porc grillé, des boulettes de viande, des rouleaux de printemps, de la peau de porc... servis avec des germes de soja crus, des cornichons, des cacahuètes, de l'huile d'oignons verts et de la sauce de poisson aigre-douce.
Cependant, le propriétaire a déclaré que tous les ingrédients sont fabriqués par sa famille selon une recette spéciale transmise par son arrière-grand-mère. De plus, les cornichons ici sont également étranges car il n'utilise pas de carottes ou de radis blancs, mais de la papaye verte, qui a un goût très étrange.
Le prix de chaque bol de nouilles ici varie entre 40 000 et 50 000 VND selon les besoins du client. J'avais tellement faim que j'ai commandé un bol de nouilles pour me régaler. Comme le propriétaire l'a présenté, le bol de nouilles ici est délicieux en raison de la combinaison de différents ingrédients, les rouleaux de printemps sont croustillants avec une garniture riche à l'intérieur, la viande grillée est douce, retient l'humidité et est riche en saveur. Mangé avec de la papaye aigre croquante, des cacahuètes grasses et parfumées et de la jeune coriandre fraîche, c'est vraiment « le meilleur ».
Le propriétaire de la génération Z hérite du restaurant de sa grand-mère et de sa mère.
Je ne sais pas si c'était parce que j'avais faim, ou parce que les nouilles ici étaient vraiment délicieuses, ou peut-être les deux, mais le bol de nouilles ici était si délicieux que je l'ai fini en un éclair. Pour moi, les vermicelles de porc grillés ici obtiennent 8,5/10, ça vaut la peine d'essayer et de revenir.
M. Thuong (34 ans, habitant dans le district 1) a également emmené sa femme au restaurant de nouilles de M. Tho pour manger le soir. Le client a dit qu'il avait mangé ici parce que l'ancien restaurant était situé à une autre adresse sur la rue Vinh Khanh, et qu'il était ensuite tombé amoureux du goût.
« Il est impossible de dire quel restaurant est meilleur que l’autre, car les goûts de chacun sont différents. Mais les nouilles au porc grillées ici conviennent à mon goût, je dois venir ici pour manger 3 à 4 fois par semaine. Ce restaurant était ouvert de 22h à 2h du matin, mais a ensuite changé d'horaire pour 17h à 2h du matin afin que vous puissiez manger plus tôt", a déclaré le client.
Ici, la viande grillée est marinée selon votre goût, ce qui la garde moelleuse et tendre.
M. Tho a confirmé les horaires d'ouverture, affirmant que la raison pour laquelle il ouvre jusqu'à l'aube est de servir les clients nocturnes. Il prévoit toutefois modifier ses horaires de vente d'ici un mois environ, en vendant le matin et le soir pour mieux servir les clients.
3 générations dans la famille vendent ensemble
Dans la boutique de M. Tho, sa grand-mère, sa mère et lui vendent ensemble. Cependant, le jour où je l'ai rencontré, je n'ai pas vu sa mère car elle était en voyage. C'est aussi la raison pour laquelle le plat manque d'un ingrédient important, la signature du restaurant, qui est la peau de porc. Sans sa mère, le patron de la génération Z ne pourrait pas suivre le rythme.
En regardant son petit-fils et le personnel du restaurant s'affairer à servir les clients, Mme Chu Thi Nhan (72 ans, la grand-mère de Tho) a déclaré qu'elle avait ouvert le restaurant il y a plus de 30 ans sur la rue Doan Van Bo (District 4). On l'appelle un magasin, mais à l'époque, ce n'était qu'un petit stand.
M. Nhan a ouvert une boutique et vendait selon la recette de sa mère.
Mme Chu Thi NhanDepuis ce jour, Mme Chu Thi Nga (51 ans, fille de M. Nhan) a quitté son emploi d’ouvrière pour vendre des nouilles de porc grillées. Grâce aux conseils de sa mère, elle apprend peu à peu à cuisiner et à préparer des plats pour les rendre délicieux selon la recette familiale.
Dans les souvenirs de M. Tho concernant le magasin de nouilles, son enfance se résume aux jours où il rentrait de l'école et aidait sa mère et sa grand-mère. Mais le garçon n’aurait jamais pensé qu’il suivrait cette carrière. Après avoir terminé la 9e année, il a abandonné l’école. Après cela, il a étudié pour devenir barman et a travaillé dans un bar du centre de Ho Chi Minh-Ville pendant un certain temps.
Le magasin est ouvert de l'après-midi jusqu'à 2h du matin le lendemain.
M. Tho a décidé d'hériter et de développer le restaurant de sa famille.
La pandémie de Covid-19 a frappé, il a temporairement quitté son emploi. De là, il est revenu pour reprendre le magasin de nouilles familial avec sa mère et sa grand-mère. « Ma mère a deux fils, je suis le plus jeune. Mes frères ont d’autres métiers et ne sont pas intéressés par la vente de nourriture. « Plus je vends, plus j'apprends, plus j'aime ce travail, alors j'ai décidé de m'y tenir », a déclaré le gars de la génération Z.
Pour le jeune propriétaire, voir les clients apprécier des plats délicieux, satisfaits de la nourriture et venir le soutenir est un bonheur. Il est encore plus heureux lorsqu'il perpétue la passion du porc grillé et des nouilles qui se transmet de génération en génération dans sa famille. Il s'est dit qu'il devait faire plus d'efforts pour ne pas décevoir sa grand-mère, sa mère et les clients qui l'avaient soutenu au cours des dernières décennies...
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