C'est le magasin de nouilles « ruelle » de la famille de Mme Ngo Thi Lan (67 ans) situé au 169, rue Le Quang Dinh (quartier 7, district de Binh Thanh, Ho Chi Minh-Ville), qui a près de 40 ans.
Le pain et le beurre de la famille
En passant par la rue bondée de Le Quang Dinh à 19 heures, j'ai été surpris par un restaurant menant à la cuisine, la zone d'assise n'était que d'un mètre mais toujours pleine de clients.
Le restaurant est ouvert de 18h à minuit, c'est un lieu familier pour de nombreux amateurs de cuisine nocturne. Plus il se fait tard, plus les clients affluent vers le restaurant de la ruelle.
Espace suffisant pour le passage d'une seule personne.
Au cours des 36 dernières années, Mme Lan et son mari ont élevé quatre enfants. Actuellement, ma fille, mon fils et ma belle-fille aident également à vendre. L'ambiance au restaurant est toujours animée, même s'il y a du monde, le propriétaire prépare toujours rapidement les repas les plus rapides pour les convives.
S'adressant aux journalistes, la propriétaire a déclaré que toute sa famille vit de ce magasin de nouilles. Depuis l’enfance, les garçons et les filles aident leur mère à servir les tables. Jusqu'à présent, deux enfants suivent progressivement la carrière de leur mère.
Chaque jour, le restaurant vend environ 40 kg de nouilles, vermicelles, nouilles de riz... et 60 kg d'os. Tous sont préparés par toute la famille du petit matin jusqu'à tard le soir. Comme l'allée est utilisée comme magasin, l'espace est assez exigu, mais toute la famille travaille ensemble sans problème. Une personne prend la nourriture, une autre verse le bouillon dans des bols, puis une autre encore l'apporte à chaque table. Le fils du propriétaire discute souvent avec les clients et les guide sur la façon de manger les meilleurs aliments. Les membres de la famille se sentent heureux et enthousiastes chaque jour lorsqu'ils accueillent et font sortir des invités.
Mme Lan (à droite) et sa fille.
Un restaurant de nouilles de rue unique de 36 ans à Ho Chi Minh-Ville : le magasin ne mesure qu'un mètre de large mais il est bondé.
Après presque une heure de discussion, j’ai remarqué que la plupart des clients ici sont des habitués qui mangent ici depuis des décennies. M. Ha (47 ans) fréquente ce restaurant depuis plus de 20 ans et pense que ce qui retient les clients ici, c'est l'enthousiasme de la famille de Mme Lan. « Toute la famille est heureuse et adorable. Je me sens très à l'aise en mangeant ici. « De nombreux restaurants les servent désormais de manière très désagréable », a expliqué M. Ha.
"Ce restaurant est unique à Saigon"
Le prix d'un bol complet de banh canh gio est de 45 000 VND et le bol spécial coûte 65 000 VND comprenant du sang, des pieds de porc, de la viande maigre, de la couenne de porc, du radis... De plus, le restaurant vend également d'autres plats tels que des rouleaux de printemps, du flan, de la gelée,...
« Avec autant de clients, vous devez avoir un secret particulier », avons-nous demandé avec curiosité. Mme Lan a déclaré : « Le bouillon est une spécialité ici, préparé selon une recette unique qui ne ressemble à nulle part ailleurs. Le bouillon est doux et clair car il est fait d'os mijotés combinés à du radis. C'est aussi le secret qui fait que les clients viennent visiter le restaurant au fil des ans. »
Un bol de soupe de nouilles coûte 45 000 VND.
Bien que le magasin ne soit assez large que pour qu'une seule personne puisse y passer, l'espace est suffisamment étroit pour accueillir 4 tables et cuisiner, mais lorsque nous avons demandé « Envisagez-vous d'ouvrir d'autres succursales ou d'agrandir les locaux ? » Le propriétaire sourit et répondit : « Je vends depuis 36 ans, donc les clients ici sont habitués. Exigu, peu pratique pour marcher, il faut se serrer et s'éviter, mais c'est amusant. C’est cette singularité qui fait le nom et la marque du restaurant. Quiconque viendra une fois s'en souviendra.
Parmi les clients réguliers de ce restaurant, il y a M. Tran Le Quang (35 ans, du district de Binh Thanh). Ce soir, il s'est arrêté pour manger une portion complète de banh canh. Il a raconté qu'il connaissait ce restaurant parce que sa mère l'emmenait manger ici et qu'au cours des dernières décennies, il s'y rendait presque 2 à 3 fois par semaine.
« Je mange ici depuis que je suis enfant, probablement depuis 20 ans. La soupe de nouilles ici est délicieuse, avec une saveur unique qui ne peut être confondue. « Le jambon n'est ni trop dur ni trop mou, le bouillon sucré me convient très bien », a déclaré M. Quang.
Seulement 1 mètre de large mais toujours bondé.
De même, Mme Tran (50 ans, du district de Binh Thanh) a commenté que ce restaurant est le restaurant de soupe de nouilles « unique » à Saigon. « J'ai l'habitude de manger ici, les nouilles sont délicieuses, le bouillon est sucré et pas trop riche en glutamate monosodique ». Évaluant la qualité de la nourriture ainsi que l'enthousiasme et la bonne humeur de la propriétaire et de ses quatre enfants, Mme Tran lui a attribué une note parfaite de 10.
La famille de Mme Lan n’a toujours pas l’intention d’ouvrir d’autres succursales ou d’agrandir les locaux. Mme Lan est reconnaissante et apprécie le soutien des invités de près et de loin. À 67 ans, elle a décidé que tant qu'elle en aurait la force, elle continuerait à vendre et à apporter les repas les plus dévoués aux convives.
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