Avantages de la transformation de certains fruits et légumes
En réponse au journaliste de Thanh Nien , la professeure associée, Dr Nguyen Thi Lam, ancienne directrice de l'Institut national de nutrition, a commenté : « Les aliments crus ne sont pas encouragés, car dans les aliments crus, à l'exception des épices, nous mangeons des aliments frais et crus. Les légumes peuvent être consommés sans aucune transformation, mais de nombreux légumes et fruits seront durs s'ils sont consommés crus, et certains contiennent des anti-nutriments qui ne sont perdus que lors de la transformation.
Le Dr Lam a également expliqué : « Manger des aliments crus peut affecter certaines personnes souffrant de problèmes de santé, car cela rend les aliments durs et difficiles à digérer. » Avec cette nourriture, les personnes souffrant de gastrite et de colite sont facilement irritées et enflammées.
Les experts soulignent que chaque personne doit s’assurer que son corps reçoit suffisamment de nutriments nécessaires pour protéger sa santé.
« Au cours du processus de cuisson, certaines substances des aliments sont partiellement perdues, notamment les vitamines B et C. C'est acceptable, mais vous pouvez manger plus de fruits mûrs pour compenser les vitamines perdues pendant la cuisson. "change", a déclaré le Dr Lam.
Les experts parlent également des avantages de la transformation de certains fruits et légumes. Par exemple, le lycopène contenu dans les tomates, s’il est cuit, est mieux absorbé que s’il est consommé cru et métabolisé. Les légumes jaunes et vert foncé sont riches en bêta-carotène. Lorsqu'ils sont transformés dans un régime avec des graisses, ces substances sont absorbées et métabolisées, mais lorsqu'ils sont consommés crus, ils ne sont ni absorbés ni métabolisés.
Pourquoi devrions-nous manger pleinement et équilibré ?
Selon l'Institut de médecine appliquée (Association médicale du Vietnam), les débats sur un régime alimentaire humain raisonnable deviennent de plus en plus féroces dans la société moderne, en particulier lorsqu'il s'agit de savoir si je dois manger de la viande ou non. Certains soutiennent que les humains ne devraient pas manger de viande pour des raisons évolutionnaires, biologiques ou éthiques, mais il existe également de nombreux autres points de vue.
Biologiquement, les humains peuvent manger des graines, des fruits, des légumes, des racines et de nombreuses autres parties de plantes, mais ne peuvent pas digérer complètement ces composants, a déclaré un expert de l'Institut de médecine appliquée. Scientifiquement, la couche la plus externe de chaque cellule végétale est la paroi cellulaire, qui est constituée de composés tels que la cellulose, l'hémicellulose et les fibres de lignine. Le corps humain ne peut pas digérer ces composés fibreux car nous manquons naturellement de l’enzyme cellulase nécessaire pour les décomposer. C'est différent des herbivores comme les vaches, les chèvres, les buffles... car ces animaux ne peuvent pas produire eux-mêmes de cellulase, cependant ils ont des bactéries intestinales qui produisent cette substance, alors que les humains n'en ont pas. C’est pourquoi ces animaux peuvent manger des plantes et digérer une plus grande variété de plantes que les humains.
En revanche, le corps humain peut produire toutes les enzymes, telles que la protéase et la lipase, nécessaires à la décomposition et à l’absorption de la viande. C’est pourquoi les humains peuvent manger de la viande, alors que les herbivores ne le peuvent pas.
Un autre facteur pratique qui le prouve est la structure des dents humaines. Les dents humaines sont conçues pour être omnivores, ce qui signifie qu’elles peuvent manger à la fois des aliments d’origine animale et végétale. Les humains ont donc évolué pour pouvoir manger une variété d’aliments.
La science nutritionnelle moderne a montré que les aliments d’origine animale fournissent certains nutriments essentiels que les aliments d’origine végétale ne contiennent pas, ou seulement partiellement, a ajouté l’expert. présents en très faibles concentrations, ou très difficiles à absorber lors de la digestion. C’est pourquoi les gens devraient avoir une alimentation complète et équilibrée, comprenant des aliments d’origine animale et végétale.
AVANTAGES ET RISQUES
Le régime cru est un régime qui consiste à manger uniquement des aliments d’origine végétale, crus et non transformés.
Selon une recherche compilée sur le site Web Medical News Today, parce qu'il comprend beaucoup de fruits frais, de légumes, de haricots et de noix ; Étant donné que les aliments crus sont pauvres en aliments transformés, qui peuvent être riches en sucre, en sel et en graisses saturées, un régime cru peut offrir certains avantages pour la santé de certains groupes de personnes. Par exemple, une réduction de 17 % du risque de maladie cardiaque et de 75 % du risque d’hypertension artérielle sont dues à une alimentation riche en fruits et légumes. Le surpoids et l’obésité peuvent augmenter votre risque de diabète de type 2 et de maladie cardiaque. Suivre un régime alimentaire cru peut aider une personne à perdre du poids et à réduire le risque de ces problèmes de santé. Une étude a révélé qu’en près de quatre ans de consommation d’aliments crus, les personnes suivant ce régime ont perdu 9,9 à 12 kg. Il convient toutefois de noter qu’environ 14 à 25 % des participants à l’étude étaient en sous-poids.
D'autre part, selon Medical News Today , les problèmes de santé qu'un régime cru peut causer incluent :
Carences en vitamines et minéraux : les régimes crus n’incluent pas une variété d’aliments, ce qui expose une personne au risque de ne pas obtenir toutes les vitamines et tous les minéraux dont elle a besoin. L’étude note également que la cuisson aide à décomposer les fibres et les parois cellulaires des aliments, ce qui peut améliorer la valeur nutritionnelle des aliments dans certains cas. Une étude de 2005 a révélé que 38 % des mangeurs d’aliments crus souffraient d’une carence en vitamine B12. Une carence en vitamine B12 peut provoquer : jaunisse, langue douloureuse ou enflammée, aphtes, problèmes de vision, irritabilité, dépression, changements d’humeur et de comportement, perte de mémoire.
Os fragiles : une étude sur les régimes alimentaires à base de plantes crues a révélé que les personnes suivant ces régimes avaient une faible densité osseuse, ce qui les expose à un risque plus élevé de fractures et d’ostéoporose.
Carie dentaire : une étude a révélé que 97 % des participants développaient des caries dentaires après avoir suivi un régime alimentaire cru.
Règles irrégulières : Environ 30 % des personnes de moins de 45 ans qui mangent des aliments crus ont des cycles menstruels irréguliers ou leurs règles s’arrêtent complètement.
Intoxication alimentaire : Lorsque vous mangez des légumes ou des fruits crus, il est important d’éviter toute contamination croisée des bactéries en vous lavant les mains et en stockant les aliments dans un environnement hygiénique. Les médecins recommandent de bien cuire les aliments pour réduire le risque d’intoxication alimentaire.
Compte tenu des avantages et des risques mentionnés ci-dessus, les experts soulignent que chaque personne doit s’assurer que son corps reçoit suffisamment de calories ou de nutriments nécessaires pour protéger sa santé. Les scientifiques ne considèrent pas que le régime cru soit un régime sûr à long terme.
Phuong An
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