J'aime manger des tripes de bœuf, alors j'en achète souvent pour les cuisiner. Est-ce bon pour ma santé d'en manger régulièrement ? (Ngoc, 36 ans, Hanoï)
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Le livre de vache est l'estomac d'une vache, la raison pour laquelle on l'appelle livre de vache est qu'il a plusieurs couches comme un livre. C'est la partie la plus chère des tripes de bœuf. Depuis l'Antiquité, les gens utilisent les tripes de bœuf pour préparer de nombreux plats délicieux tels que sautés, cuits à la vapeur, mijotés...
Cependant, cette partie fait également peur à beaucoup de gens car elle est noire et sale. Même si vous le cuisinez mal, il sentira toujours mauvais et sera dur.
Certains documents de médecine orientale affirment que le bœuf séché est bon pour la santé, en particulier pour les personnes souffrant de problèmes d'estomac. Cependant, comme d’autres organes, les panses de bœuf peuvent provoquer une dyslipidémie si elles sont consommées en trop grande quantité. Idéalement, vous ne devriez changer le goût que 1 à 2 repas par semaine et ne pas manger trop souvent. Les personnes souffrant d’hyperlipidémie et de maladies cardiaques ne devraient pas manger.
Attention, lors de l'achat de tripes de bœuf, vous devez choisir le type noir à préparer vous-même ; Vous pouvez également opter pour un modèle ivoire épuré. Évitez les produits d'un blanc pur, car ils pourraient être blanchis. Vous devriez acheter dans des magasins réputés qui vendent des aliments frais tous les jours. Soyez prudent avec le bœuf séché congelé, car dans certains cas, les autorités ont découvert des produits malodorants transportés pour être consommés.
Professeur associé, Dr Nguyen Duy Thinh
Ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoi
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