Quelle partie du poulet est la meilleure pour la santé ?

Selon Yahoo Life, le poulet est l'une des « stars » de la table à manger grâce à son prix abordable, à la variété de ses méthodes de préparation et à sa valeur nutritionnelle plus saine par rapport aux autres viandes.

Le poulet est une source de protéines maigres de haute qualité, riches en vitamines et minéraux essentiels - Photo : REUTERS

Le poulet est une source de protéines maigres de haute qualité, riche en vitamines et minéraux essentiels tels que le zinc, le sélénium, le potassium, les vitamines B et bien d’autres. Cependant, toutes les parties du poulet ne sont pas égales. Certaines portions seront plus bénéfiques sur le plan nutritionnel, tandis que d’autres devront être consommées avec modération.

Viande blanche

La viande blanche provient de la poitrine et des ailes de poulet. Cette viande a une saveur douce, ce qui la rend idéale pour des plats tels que les soupes et les ragoûts.

La viande blanche contient beaucoup moins de matières grasses, de cholestérol et de calories que la viande de cuisse, ce qui en fait un choix plus sain pour le cœur. De plus, la viande blanche contient plus de protéines par portion, ce qui est idéal si vous souhaitez augmenter votre apport en protéines.

La viande blanche est également plus riche en certaines vitamines et minéraux que la viande de cuisse, comme le calcium, le phosphore et le magnésium, qui sont importants pour les os, les dents et les muscles.

Cependant, comme la viande blanche est faible en matières grasses, elle peut facilement devenir sèche si elle est trop cuite. Les experts recommandent d’utiliser des méthodes de cuisson rapides comme le gril ou la poêle pour garder la viande tendre et juteuse.

Viande brune

La viande brune comprend la cuisse, le jarret et les joues de la cuisse. Cette viande a une saveur plus riche, une texture plus juteuse et peut être servie comme plat principal d'un repas sans nécessiter de préparation élaborée.

La viande brune est plus riche en matières grasses, en calories et en sodium que la viande blanche, et a une texture plus tendre et plus attrayante. De plus, cette viande fournit plus de fer et de zinc. Ce sont des minéraux importants pour la croissance et le système immunitaire.

Les gens pensent souvent que la viande brune n’est pas aussi saine que la viande blanche, mais ce n’est pas entièrement vrai. Bien que plus calorique, la viande brune reste une source de protéines de haute qualité.

La viande brune est également un meilleur choix pour ceux qui aiment préparer leurs repas à l’avance, car elle conserve sa tendreté lorsqu’elle est réchauffée.

Les parties les plus saines du poulet

Blanc de poulet

La poitrine de poulet est une fine bande de viande attachée à la poitrine, son goût est similaire à celui de la poitrine de poulet mais elle est plus tendre.

La poitrine de poulet est très maigre, faible en calories et en matières grasses mais riche en protéines, adaptée à ceux qui suivent un régime pauvre en graisses. Une portion d’environ 113 g fournit 110 calories, 25 g de protéines et 1 g de matières grasses.

Cuisses de poulet

Les cuisses de poulet sont de plus en plus populaires en raison de leur goût délicieux, de leur texture tendre et de leur prix abordable. Les cuisses de poulet sont également riches en acides gras oméga-3, en vitamines B, en vitamines A et K, qui aident à réduire l’inflammation et peuvent réduire le risque de certains cancers.

Pour conserver leur jutosité, choisissez des cuisses de poulet avec os et faites-les cuire avec la peau, puis retirez la peau avant de les manger pour réduire la teneur en matières grasses et en calories. Une portion de 100 g de cuisse de poulet désossée et sans peau fournit 144 calories, 19 g de protéines et 8 g de matières grasses.

Blanc de poulet

La poitrine de poulet est un excellent choix pour ceux qui recherchent une viande maigre, faible en gras et en cholestérol. Cependant, cette viande peut facilement devenir sèche si elle n’est pas cuite correctement. Le saumurage, la marinade ou le repos de la viande après la cuisson peut aider à conserver sa tendreté et son humidité.

Une portion de 100 g de poitrine de poulet désossée et sans peau contient 106 calories, 23 g de protéines et 2 g de matières grasses.

Morceaux de poulet à consommer avec modération

Peau de poulet

La peau du poulet aide à garder la viande humide pendant la cuisson, mais elle est riche en graisses et en cholestérol. Si vous suivez un régime alimentaire bon pour le cœur, limitez votre consommation de peau de poulet.

Ailes de poulet

Les ailes de poulet sont souvent servies avec la peau et sont souvent frites, ce qui augmente la teneur en matières grasses et en calories. Pour rendre les ailes de poulet plus saines, faites-les griller ou griller au lieu de les faire frire. Une portion de 4 onces d’ailes de poulet avec peau fournit environ 210 calories, 20 grammes de protéines et 14 grammes de matières grasses.

Poulet transformé

Le poulet transformé (comme la charcuterie) est souvent riche en sel et en conservateurs. La consommation de viande transformée a été associée à un risque accru de maladie cardiaque, de diabète et de certains cancers. Il est donc préférable de le limiter.

Comment cuisiner du poulet sainement

Il faut limiter l’ajout d’huile lors de la cuisson. Si vous devez utiliser de l’huile, choisissez l’huile d’olive ou l’huile d’avocat pour réduire le mauvais cholestérol. Vous pouvez rehausser la saveur en faisant mariner le poulet avec des épices et des herbes, au lieu d’utiliser des sauces riches en calories.

Évitez de paner ou de frire pour réduire les calories et les matières grasses. Lors de la cuisson au gril, évitez de brûler la viande pour limiter les substances cancérigènes. Combinez du poulet avec des féculents et des légumes pour un repas équilibré. Attention, faites toujours bien cuire le poulet pour garantir l'hygiène.

Source : https://tuoitre.vn/an-phan-nao-cua-thit-ga-la-tot-nhat-cho-suc-khoe-2025020512123021.htm