Carne de cerdo seca única, camarones partidos, galletas de camarones
Al llegar a la ciudad de Lich Hoi Thuong (distrito de Tran De, provincia de Soc Trang), fuimos presentados por el Sr. Thach Ho Xuan Thanh, presidente del Comité Popular de la ciudad: "En nuestra localidad, hay muchos platos deliciosos que son mencionados por muchas personas dentro y fuera de la provincia, incluso en el extranjero, como cerdo seco, camarones en rodajas y galletas de camarones".
La Sra. Ta Thi Ngoc Thu con productos de cerdo secos.
Según el Sr. Tam (un residente local), en algunos lugares de la provincia también hay gente que prepara carne de cerdo seca, pero no es tan buena como la de Lich Hoi Thuong. La carne de cerdo seca es un alimento básico preparado por la población local china.
Hablando de este producto seco único, su origen y desarrollo más temprano sigue siendo Lich Hoi Thuong. Para tener una deliciosa carne de cerdo seca, se necesitan ingredientes como carne de cerdo magra, licor, azúcar, sal y especias.
Con el secreto de procesar y equilibrar los ingredientes, la dosis específica hará que la carne seca tenga un sabor delicioso. La gente a menudo elige muslos de cerdo, los corta en trozos finos, los marina con especias y luego los seca al sol.
Si hace buen sol, basta con secar la carne de cerdo al sol durante dos días y quedará seca. Colóquela en una bolsa para conservarla y cómala poco a poco. Si llueve, póngalo en la secadora.
La carne de cerdo seca a la parrilla tiene un aroma fragante, es picante y dulce, y un poco masticable y crujiente, muy deliciosa.
La Sra. Ta Thi Ngoc Thu, propietaria de la planta de producción de carne de cerdo seca Dong Hoa 2, aldea Hoi Trung, ciudad de Lich Hoi Thuong, dijo que su familia ha estado en este negocio durante casi 30 años. Trabajando todo el año, produce alrededor de 10 kg de carne de cerdo seca cada día. Durante el Tet, hay días en los que gano cientos de kilos.
La Sra. Thu dijo: "Para preparar una deliciosa carne de cerdo seca, el primer paso es elegir los ingredientes. La carne para preparar la carne de cerdo seca es el muslo y la chuleta (la parte deliciosa de la espalda del cerdo). La carne debe ser fresca, caliente y recién sacrificada.
A continuación, enjuaga con agua limpia y utiliza un cuchillo afilado para cortar en trozos finos, del tamaño de la mano de un adulto y de grosor moderado, cada trozo igual, retirando todos los tendones pegados a la carne, incluida la grasa.
Según ella, una vez finalizada la fase de elaboración preliminar, la carne de cerdo se marina con especias, entre ellas sal, azúcar, pimienta, ajo... según la propia receta de la familia.
Al marinar, debes ajustar cada tipo adecuadamente para crear deliciosos trozos secos. Luego de marinarla, esperar a que la carne absorba todas las especias y luego secarla al sol.
Para conservar el color natural de la carne, utilice una cuerda para ensartar la carne, cuélguela de un poste y luego séquela en un lugar soleado. Seque la carne al sol durante unos dos días para cumplir con los requisitos.
Si llueve, sécalo. La carne seca se puede conservar en la naturaleza durante dos meses. Si lo pones en el frigorífico te durará entre 5 y 6 meses.
Salchicha de la instalación Dong Hoa 2.
Se sabe que para tener 1 kg de carne de cerdo seca se necesitan 3 kg de carne de cerdo fresca. Actualmente, 1 kg de carne de cerdo seca se vende por 360.000 VND.
Cuando le pregunté sobre el nivel de delicadeza de la carne de cerdo seca, la Sra. Thu dijo: "Una carne de cerdo seca deliciosa es aquella que, después de ser frita, tiene un sabor salado y dulce de especias y de cerdo delicioso".
Variedad de productos secos
En Soc Trang, la ciudad de Tran De (distrito de Tran De) es una localidad costera donde el número de barcos pesqueros representa casi el 50% de toda la provincia.
Además de capturar recursos acuáticos en el mar para abastecer el mercado dentro y fuera de la provincia, la población local ha aprovechado los abundantes recursos acuáticos para procesar famosas especialidades locales.
En estos días, el pueblo seco en la aldea de Cang (ciudad de Tran De, distrito de Tran De) se llena de actividad a medida que las instalaciones de producción preparan productos secos para el mercado del Año Nuevo Lunar 2024.
La Sra. Tran Thi Phuong, de la planta de producción de frutos secos de Dung Phuong, dijo: "Elaboramos frutos secos todo el año, pero el Tet es la época de mayor actividad porque aumenta la demanda de los clientes que compran para uso personal o como obsequios para el Tet".
Camarones secos desmenuzados.
Los precios de los alimentos secos aquí también son diversos, atendiendo a las necesidades y presupuestos de los clientes. Entre ellos, el pescado seco más caro es el bagre negro seco, en este momento es de 6,5 millones de VND / kg, y cerca de Tet definitivamente será más alto porque este pescado seco es muy raro, para tenerlo para su uso hay que pedirlo a las instalaciones con muchos días, incluso muchos meses de antelación.
En la actualidad, el águila verde seca se vende a 1,5 millones de VND/kg, el águila de dos palas seca a 900.000 VND/kg, el calamar seco a 1,1 millones de VND/kg...
Cada año, el precio del pescado seco dependerá de la cantidad de capturas de los barcos pesqueros locales que operan en el mar, y el precio fluctuará entre cada tipo de pescado seco, aumentando o disminuyendo entre 50.000 y 100.000 VND/kg.
Durante casi un mes, la planta de producción de mariscos secos de Thao Nguyen (ciudad de Tran De, distrito de Tran De) ha estado ocupada preparando todo tipo de productos secos para servir al mercado de Tet.
La Sra. Nguyen Nhu Y, propietaria de la planta de producción de mariscos secos de Thao Nguyen, dijo que su familia tiene un barco de gran capacidad para la pesca en alta mar, por lo que la fuente de materias primas siempre está disponible, lo que garantiza la frescura y la variedad. Por lo tanto, el precio al por mayor y al por menor de los productos secos es entre un 5 y un 10 % más bajo que en otras instalaciones locales.
Según la Sra. Nguyen Nhu Y, para elaborar un producto con un sabor delicioso y que cumpla con los requisitos de higiene alimentaria, la persona que lo seca debe realizar muchos pasos desde la selección de los ingredientes hasta el proceso de implementación, como el procesamiento preliminar, el marinado, etc. La mayoría de ellos se realizan a mano y se secan directamente al sol.
Este año, debido a la disminución de la producción de productos acuáticos explotados por barcos y embarcaciones en comparación con el año pasado, dependiendo del tipo de producto seco, el precio ha aumentado, como: el precio del calamar seco aumentó de 100.000 VND/kg, el jurel de raya amarilla seco aumentó de 10.000 VND/kg o más, el camarón partido aumentó de 50.000 VND/kg...
Famoso pueblo seco de la aldea de Cang
La aldea seca de Cang (ciudad de Tran De, distrito de Tran De) es un lugar famoso en la provincia de Soc Trang por el procesamiento y venta de pescado de mar seco, y se especializa en proporcionar especialidades secas como raya negra, anchoa seca, corvina, lengua de búfalo, camarón partido...
Los alimentos secos en Cang Hamlet siempre tienen una gran demanda.
Con precios que van desde decenas de miles de dongs a cientos de miles de dongs, incluso millones de dongs por kilogramo, los clientes pueden elegir fácilmente según sus necesidades.
El Sr. Le Thanh Hai, del distrito de Binh Tan (HCMC), dijo: "Hemos oído y sabemos que el pescado seco de aquí es delicioso y limpio, así que siempre que tenemos la oportunidad de ir a Soc Trang, vamos a Tran De a cualquier precio para visitarlo y comprar pescado seco para llevar a casa para comer o como regalo para los familiares.
“Los alimentos secos que se venden aquí son limpios, sabrosos y procesados a mano sin utilizar ningún colorante, por lo que son muy seguros y protegidos”.
El Sr. Nguyen Trung Nghia (un residente de Cang Hamlet) compartió: "La exquisitez de los alimentos secos de Cang Hamlet ha sido famosa durante mucho tiempo. Para tener alimentos secos deliciosos que cumplan con los requisitos de higiene alimentaria, la persona que los prepara debe pasar por muchos pasos, como seleccionar ingredientes frescos, preprocesarlos, marinarlos...".
Según el líder del Comité Popular de la ciudad de Tran De, la aldea de secado de la aldea Cang se ha formado y desarrollado durante décadas, muchas familias han estado vinculadas a la profesión de secado durante muchos años y consideran que esta es su principal fuente de ingresos.
Gracias al mantenimiento y desarrollo de la profesión de secado, muchos hogares de la ciudad de Tran De han tenido vidas estables y se han vuelto bastante ricos.
El Sr. Ong Tien Chuong, Vicepresidente del Comité Popular de la ciudad de Tran De, dijo: "La ciudad costera tiene ventajas en la explotación y captura de productos acuáticos. Toda la ciudad tiene 410 barcos pesqueros, incluidos 336 barcos pesqueros de alta mar con una producción anual de más de 40.000 toneladas.
Galletas de camarones en la aldea de Cang.
Los habitantes locales han aprovechado ese recurso para transformarlo en especialidades locales. Hasta ahora, toda la ciudad cuenta con 12 plantas de procesamiento de alimentos secos y docenas de puestos de venta de alimentos secos en toda la zona.
Según el Sr. Ong Tien Chuong, el gobierno local está revisando y planificando actualmente el desarrollo de productos secos típicos para convertirlos en productos OCOP.
Al mismo tiempo, movilizar a los hogares productores y empresarios pequeños y medianos para establecer cooperativas de producción, avanzando gradualmente hacia la construcción de cooperativas para promover los encadenamientos productivos así como el consumo en el mercado.
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