Cangrejo de barro a la parrilla con sal y chile

“He oído que Ca Mau está muy lejos” hace que un entusiasta de los viajes como yo dude. Hasta el pasado fin de semana, por invitación y provocación de unas hermanas: “Vayan a Ca Mau a jugar, la gente del oeste no sabe que Ca Mau es tan rústico”. ¡Enfadado, asentí inmediatamente!

Cuando se menciona Ca Mau, un entusiasta culinario como yo piensa inmediatamente en las famosas especialidades de esta tierra de vastos bosques de manglares: fideos de arroz con curry picante, cangrejo, pez cabeza de serpiente, camarones secos, cangrejo de tres lados, mimosa de agua, pez saltarín del fango... He tenido la oportunidad de comer todos estos platos, aunque no en Ca Mau. El saltarín del fango en particular me despierta mucha curiosidad, porque aún no lo he probado pero he oído a los gourmets elogiarlo mucho.

Este pez es similar al gobio estrella pero tiene la piel áspera, dos grandes ojos saltones en la parte superior de su cabeza, puede arrastrarse en el agua, arrastrarse rápidamente por el suelo e incluso trepar árboles gracias a sus dos aletas que parecen dos brazos. Todos los restaurantes en Ca Mau tienen platos hechos con pez saltarín del fango: ollas calientes, estofadas con pimienta, ensaladas mixtas, a la parrilla con sal y chile...

Saliendo de la ciudad de Ho Chi Minh a las 6 de la mañana, el autobús se detuvo en algunos lugares espirituales como la iglesia de Madre Nam Hai y el Padre Diep para que las hermanas pudieran orar. Cuando ya casi estaba oscuro llegamos a la ciudad de Ca Mau. En ese momento, el estómago de todos gruñía pidiendo "energía".

Fuimos a un restaurante de mariscos, el primer plato que pedí fue saltarín del fango a la parrilla con sal y chile. Las chicas que iban juntas, algunas sacaron la lengua, otras menearon la cabeza y dijeron "no, los saltarines del fango dan demasiado miedo". El dueño del restaurante comentó con entusiasmo: "¡Dios mío! ¡Irse a Ca Mau sin probar el pez saltarín del fango a la parrilla con sal y chile es una pérdida! Este plato es muy sencillo de preparar: solo hay que limpiar el pescado, untarlo con sal y chile y asarlo. Voltearlo uniformemente cuando la piel esté dorada y fragante. Luego, untar con aceite de cebolleta para realzar el sabor. Por eso a los clientes les encanta. ¡Se volverán adictos en cuanto lo prueben! ¡Su familia debería probarlo!". Eres tan entusiasta que todos están de acuerdo.

En poco tiempo trajeron el plato de peces del fango a la parrilla con sal y chile, dorados, fragantes y decorados con algunas verduras verdes, de aspecto muy llamativo. Cualquier aversión a su apariencia pareció desaparecer. Todos usaron con entusiasmo sus palillos para romper un trozo de pescado, lo mojaron en la salsa de pescado con ajo y chile, se lo llevaron a la boca y exclamaron. La carne del pescado es firme, dulce y tiene un aroma característico que no es seco ni a pescado, mezclado con el sabor agridulce y picante de la salsa de pescado y el chile. ¡Podemos decir que el delicioso sabor está justo en tus dientes!

El saltarín del fango a la parrilla con sal y chile es probablemente un regalo de la naturaleza a esta tierra al final del país, ¡motivando a los comensales que "tienen miedo a las largas distancias"!

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/thoi-loi-nuong-muoi-ot-20201203214932702.htm