Mi familia tiene la costumbre de congelar los alimentos para cocinarlos gradualmente. Doctor, ¿cómo debo descongelar este producto para garantizar la seguridad al usarlo? (Han, 30 años, Ciudad Ho Chi Minh)
Responder:
Los alimentos frescos que se dejan a temperatura ambiente crean fácilmente condiciones para el crecimiento de bacterias. En el procesamiento, el concepto de "zona de peligro" se refiere al rango de temperatura de 8 a 63 grados Celsius. Los alimentos congelados no eliminan las bacterias, solo ayudan a prevenir su crecimiento. Por lo tanto, el proceso de descongelación crea fácilmente condiciones para que las bacterias crezcan en este rango de temperatura. Con grandes cantidades de alimentos congelados para su uso posterior, debemos prestar atención al proceso de descongelación seguro.
El método más utilizado es descongelar en el frigorífico. Los alimentos deben colocarse en el estante más bajo para evitar que el agua gotee sobre otros alimentos.
En caso de descongelación urgente, el microondas es una opción útil. Antes de introducirlo en el horno es necesario retirar los embalajes peligrosos como bandejas de poliestireno, film plástico para alimentos o cajas de cartón.
Para evitar la contaminación, coloque los alimentos en recipientes aptos para microondas. Para evitar fugas de agua durante la descongelación, se debe utilizar un recipiente con tapa y orificio de ventilación. El calor tendrá dificultad para penetrar en toda la masa de alimento a descongelar, por lo que es necesario mezclar y rotar la masa de alimentos.
Otra forma popular de descongelar es utilizar agua fría. Sin embargo, este método puede provocar fácilmente que los alimentos se encuentren en un rango de temperatura peligroso (favorable para el crecimiento de bacterias). Al utilizar este método, utilice un recipiente o fregadero limpio y deje que todo el bloque de comida quede sumergido en agua.
Los alimentos deben envolverse en envases impermeables y a prueba de fugas para evitar la contaminación. La descongelación sólo debe tomar alrededor de 2 horas o menos para evitar que los alimentos alcancen temperaturas peligrosas (8-63 grados C). Incluso los alimentos envasados en envases impermeables pueden albergar bacterias en la superficie del fregadero. Por lo tanto, es necesario limpiar el recipiente después de descongelarlo.
Los alimentos descongelados deben cocinarse dentro de las primeras 24 horas; Si no puedes cocinarlo inmediatamente, guárdalo en el refrigerador.
En el caso de alimentos preparados que necesiten congelarse para su uso posterior, deberán dividirse en porciones suficientes para una comida. Lo mejor es guardarlo en un recipiente de vidrio y descongelarlo en el microondas al momento de consumirlo.
Doctor Pham Anh Ngan
Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la Ciudad de Ho Chi Minh - Instalación 3
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