El dueño del restaurante Nguyen The Hoa (derecha) siempre escucha las opiniones de los comensales que vienen a disfrutar de la comida - Foto: TK
Hoa eligió el Distrito 1 para abrir el restaurante con la idea de que al ser un lugar con muchos turistas, acercaría la especialidad de la familia a más personas, con el sabor más cercano posible al original.
NGUYEN LA HOA
Tienda de fideos mencionada en The New York Times
En un artículo que presentaba las especialidades Quang en el periódico estadounidense The New York Times, se mencionaba: «Volví a probar los fideos Ba Mua Quang dos veces, una por la mañana y otra por la tarde, para explorar los diferentes platos. El caldo de la mañana es más espeso, aportando los nutrientes necesarios durante el día, y el de la tarde es más ligero, dando la sensación de una comida ligera».
No es sólo el orgullo, sino la motivación que impulsa a Hoa a traer los fideos Ba Mua Quang a Ciudad Ho Chi Minh. Cuando se le preguntó por qué los fideos Ba Mua Quang son tan famosos, Hoa dijo que probablemente se debe a que los fideos se cocinan con corazón, con la idea de que los clientes los coman como si fueran sus propios hijos.
Los recuerdos de su ciudad natal paterna en la comuna de Duy Chau, distrito de Duy Xuyen (Quang Nam), que es famosa por sus fideos de pollo Quang, regresaron a Hoa en masa. La casa está situada en la orilla del río Thu Bon, en la confluencia del río Giao Thuy, un lugar animado con barcos comerciales que vienen de las montañas.
Hoa todavía recuerda la imagen de los comerciantes y la gente que acudían al mercado cada mañana temprano y paraban en el ferry para disfrutar de un plato de fideos Quang calientes en una destartalada casa de madera junto al río.
La Sra. Mua, la madre de Hoa, decidió vender fideos Quang para ganarse la vida. El nombre de fideos Ba Mua Quang está ligado a ella como si fuera un destino. Para toda la familia, ser mencionado por The New York Times al presentar la cocina de Da Nang es un honor.
Gracias a eso, más gente la conoce, dándole más motivación a "los descendientes de la Sra. Mua para que se esfuercen por ser creativos y aprender nuevas tendencias en el negocio culinario".
Escuchar a los comensales
Después de cuatro meses de pérdidas, la tienda de fideos de Hoa en el Distrito 1 ha comenzado a obtener ganancias. Sabía que elegir un distrito céntrico de Ciudad Ho Chi Minh con altos costos operativos era un gran desafío, pero el éxito sería un gran estímulo. Muchos visitantes vietnamitas y extranjeros vienen a disfrutar de los fideos Ba Mua Quang.
"Creo que poco a poco voy teniendo éxito en el camino que he elegido", afirmó Hoa con seguridad.
Como cualquiera que se aventura en la industria culinaria, Hoa dice que la pasión por sí sola no es suficiente, sino que requiere suficiente paciencia para enfrentar las dificultades iniciales.
El plan de negocios de Hoa es claro, especialmente en términos financieros, algo que a veces mucha gente pasa por alto sin querer.
Para él, hacer negocios solo o en grupo requiere de un plan financiero específico, a partir del cual se puedan desarrollar estrategias a corto y largo plazo.
Pero lo más importante sigue siendo la calidad del producto. Hoa dijo que no importa lo buena que sea la publicidad, la comida en tu boca debe ser un producto único, que lleve tu marca personal y tu sello personal. Sin mencionar que debe adaptarse al gusto de muchas personas para ayudar a que el negocio llegue lejos.
Junto con la cocina Quang, a los extranjeros les gusta mucho el Cao Lau y el pan Hoi An, platos que tienen un intercambio cultural entre la cocina vietnamita-japonesa y franco-vietnamita.
La propia Hoa ha tenido cierta ventaja a la hora de difundir la historia de los incansables esfuerzos de una marca familiar durante bastante tiempo. Esto también contribuye significativamente a crear confianza y conexión con los clientes.
Hoa cree que el negocio de la alimentación ahora es diferente a antes, requiere muchos enfoques y llevar la comida a los clientes es más rápido y sencillo. Es por eso que el dueño de la tienda 8X siempre elige escuchar, observar y ser receptivo a las opiniones de los clientes para realizar los ajustes apropiados.
¡Deliciosos fideos Quang!
Hoa dijo que cada persona tendrá su propio concepto de un delicioso plato de fideos Quang. Al encontrarse con muchos clientes, los escuchó mencionar la palabra "viejos tiempos" cuando hablaban de su memorable plato de fideos Quang, recordando los viejos sabores que solían disfrutar.
Algunas personas dicen que el mejor plato de fideos Quang es el que mi abuela cocina en una estufa de leña. Otros dijeron que era de una mujer que lo vendió junto al río en su ciudad natal.
"No soy la excepción. Un plato de fideos con un fuerte sabor local siempre me evoca los recuerdos difíciles y desfavorecidos, pero entrañables y preciados, de la pobre región central de Duy Hoa", confesó Hoa.
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