Los fideos Phu Chiem nacieron cuando los vietnamitas abrieron la tierra en la región de Quang, asociada con las actividades del puerto comercial de Hoi An.
Según los ancianos de la aldea de Thanh Chiem, barrio de Dien Duong, ciudad de Dien Ban, provincia de Quang Nam, los fideos Phu Chiem nacieron cuando los vietnamitas abrieron la tierra en la región de Quang, asociada con las actividades del puerto comercial de Hoi An. Los fideos Phu Chiem Quang han entrado en la poesía, recordándonos el plato especial: "El rumor de los fideos Phu Chiem Quang/ Cao Lau de Hoi An, salsa de pescado Cam Ha/ Tam Ky tiene arroz con pollo/ Nam O tiene una salsa de pescado deliciosa y rica...".
El sabor de los fideos Quang Phu Chiem es diferente al de los fideos Dai Loc, Duy Xuyen o Tuy Loan. Hoy en día, las madres y hermanas siguen manteniendo básicamente la forma tradicional de hacer el caldo: estofar los camarones hasta que la carne esté firme, dejando el caparazón al descubierto; La panceta de cerdo se corta en trozos del tamaño de un bocado y se cuece a fuego lento en salsa de camarones hasta que esté sazonada. También existe otra forma, que es dejar la panceta entera, marinarla con especias y freírla en aceite de cacahuete. Cuando la carne esté cocida, sacarla para que se enfríe, cortarla en lonchas finas...
Fideos Phu Chiem Quang con caldo elaborado con ingredientes principales de camarones de agua dulce y cerdo, creando un delicioso sabor especial.
Aunque ha cambiado un poco, la característica de los fideos Phu Chiem siguen siendo los fideos finos y flexibles, el caldo espeso y rico de camarones frescos, panceta de cerdo y los ingredientes que los acompañan, que incluyen verduras crudas, papel de arroz a la parrilla, maní tostado, limón, chile... Contando aproximadamente, en un tazón de fideos Quang hay casi 10 sabores, sin mencionar que las verduras crudas que se sirven con él deben combinar 4-5 tipos, junto con los indispensables brotes de plátano en rodajas finas. Dicho esto, preparar un plato de fideos Quang Phu Chiem es un proceso muy elaborado.
Durante más de 60 años, desde la venta de fideos en un palo hasta ser la propietaria de una tienda de fideos en la aldea de Thanh Chiem 2, la Sra. Tran Thi Thoi, de 82 años, una de las artesanas de la profesión de elaboración de fideos de Quang Phu Chiem, compartió el secreto para tener un caldo rico. Además del caldo de camarones que se muele y se filtra de las cáscaras de los camarones, los cacahuetes se remojan y se pelan para evitar el amargor, y luego se muelen en agua. Además, use 3-4 huevos de pato, póngalos en una licuadora y haga puré con azúcar de roca o azúcar granulada... Cuando la olla de agua hierva, agregue los huevos para crear hebras doradas y aumentar el sabor graso.
Su familia lleva tres generaciones elaborando fideos Quang y llevando un bastón al hombro a todas partes. La señora Tran Thi Dong (47 años; aldea de Triem Nam, distrito de Dien Phuong) dijo que, desde la abuela de su marido hasta su suegra y ahora ella misma, siempre ha sido leal a la profesión y está decidida a evitar que la marca desaparezca. Para ello, durante el procesamiento se anteponen siempre criterios de seguridad e higiene alimentaria con ingredientes frescos y limpios. En la fase de procesamiento no se utilizan absolutamente ningún colorante ni sustancia tóxica.
Actualmente, junto con docenas de otras mujeres en la aldea de Thanh Chiem, todos los días, la Sra. Dong se despierta muy temprano para hacer fideos, cortarlos, preparar el caldo, preparar verduras y otras especias, luego ponerlos en un par de cestas para llevar a Da Nang para servir a los comensales. Gracias a las manos de los artesanos y artesanas, en agosto de 2024, el conocimiento popular de los fideos Quang fue incluido en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo.
Fuente: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
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