En el marco del Festival Pho 2024, la discusión atrajo la participación de muchos líderes del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de la provincia de Nam Dinh, investigadores, expertos y amantes del pho.
Al participar en el debate, el historiador Duong Trung Quoc señaló tres ingredientes indispensables para hacer pho: carne de res, fideos pho (hechos de arroz) y salsa de pescado.
En particular, la carne de vaca apareció en Nam Dinh a finales del siglo XIX, siguiendo las costumbres de los franceses que estaban presentes en las zonas industriales concentradas en Nam Dinh entre la gente relativamente común. Del espacio de la cultura del arroz, los vietnamitas comen alimentos hechos de arroz, no de cebada, mijo o pan. De allí provienen los fideos pho hechos de arroz. El tercer ingrediente que no se puede ignorar es la salsa de pescado, que se fermenta a partir de pescado de mar. Las características climáticas de un país situado en la región monzónica tropical del sudeste asiático han dado a nuestro país un producto llamado salsa de pescado. Estos tres elementos se combinan para crear un plato nacional muy familiar.
El investigador de cultura culinaria Le Tan cree que la salsa de pescado juega un papel en elevar el nivel del pho, un "compañero" del plato. Como sabemos, desde la antigüedad en la cocina, la salsa de pescado ha sido un ingrediente de doble propósito utilizado por los vietnamitas en muchas formas, como comer (directamente, a través del procesamiento ...): especias, ingredientes ... o beber directamente (para prevenir el resfriado, aumentar la vitalidad, equilibrar la temperatura corporal) para aquellos que suelen ir al mar.
El investigador de cultura culinaria Le Tan también enfatizó que en la mayoría de los platos vietnamitas, la salsa de pescado es una especia principal indispensable. La salsa de pescado es un condimento nacional. A través de la práctica con pho, la salsa de pescado se ha convertido en una especia indispensable en la preparación para crear un delicioso plato que ha estado impregnado de la esencia durante generaciones. La cumbre de la salsa de pescado es el alma del plato. El investigador expresó su deseo de que la profesión de pho y el plato pho sean reconocidos como patrimonio para que la salsa de pescado siempre sea un compañero, un mensajero con la misión de acompañar al pho.
El debate también contó con la participación del autor del libro "Cien años de Pho vietnamita" - Trinh Quang Dung. El autor del libro cree que hoy Vietnam necesita conquistar el mundo con su economía y su gastronomía. En Vietnam, el pho es un plato que se puede comer en el desayuno, el almuerzo o la cena, independientemente de si eres rico o pobre. Ningún plato es tan familiar para el pueblo vietnamita como el pho. Y el pho se convierte en un embajador cultural: los turistas internacionales vienen a Vietnam a comer pho. Los ingresos de exportación de empresas que comercializan productos pho en todo el mundo, como Masan Company, pueden alcanzar los 500 millones de dólares. El pho tiene alcance global y el poder del pho es la cultura del pho.
Crear debate contribuye a afirmar que el pho es el “plato nacional”, que es verdaderamente un plato que es a la vez un refrigerio y una comida abundante y que también es un plato nutritivo. No sólo Nam Dinh, Hanoi o Ciudad Ho Chi Minh, sino también muchas regiones del país y, especialmente, personas de todo el mundo también conocen, entienden y aman el pho.
| El Festival Pho 2024 se llevará a cabo del 15 al 17 de marzo en la ciudad. Nam Dinh, dirigido por el Comité Popular de la provincia de Nam Dinh y coorganizado por Masan Consumer Goods Joint Stock Company con el apoyo de patrocinadores como la Asociación de Salsa de Pescado de Vietnam, la marca Chinsu y Pho Story. |
Thanh Ha
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