Ensalada Morning Glory, un plato típico de verano de los hanoístas. Foto: VINH QUYEN
El periodista Vinh Quyen, uno de los administradores del grupo Ha Thanh huong xua vi cu, contó a Tuoi Tre Online sobre las ensaladas tradicionales y las ensaladas verdes que se asocian con los recuerdos de muchos hanoianos.
Al ver a mamá ocupada recogiendo hierbas, machacando maní tostado, ajo, etc., los niños inmediatamente preguntarán: "Mamá, ¿comemos ensalada hoy?" Esos ingredientes se convierten en una forma de identificación para dar nombre a un plato familiar cada verano.
Ahora, la lista de ensaladas de Hanói se ha ampliado gracias a la creatividad y las hábiles variaciones de las amas de casa, así como al proceso de intercambio culinario entre las tres regiones del norte, centro y sur. Incluso si las enumeramos todas, aún no podríamos terminar todas las ensaladas vietnamitas.
Ensaladas tradicionales de la gente de Hanoi
Según la Sra. Quyen, en el pasado, en Hanoi no había tantas ensaladas como ahora, sólo unas 10. Principalmente hay algunos platos como ensalada de pollo con flor de plátano, ensalada de colinabo, ensalada de papaya con carne seca...
Dependiendo de la temporada, también hay ensalada de medusas, ensalada de espinacas de agua...
Ensalada de gloria de la mañana: La ensalada de espinacas de agua es simple, pero cuando se le agrega camarones de agua dulce, carambola... puede convertirse por completo en un plato para entretener a los invitados.
"Los habitantes de Hanoi que han estado fuera durante mucho tiempo simplemente anhelan un plato de campanilla y ensalada de espinacas de agua.
Se pueden encontrar otras ensaladas en cualquier lugar, pero ésta normalmente tiene que estar en Hanoi para poder disfrutarla", dijo la Sra. Quyen.
Según ella, en el pasado, las ensaladas no eran muy populares en Hanoi, había algunos tipos que podrían mencionarse, como la ensalada de carpa/carpa herbívora...
Más tarde, con la apertura y el intercambio de cocinas regionales, Hanoi introdujo muchos tipos diferentes de ensaladas.
En los días calurosos de verano, las ensaladas resultan sorprendentemente adecuadas porque son frescas, refrescantes, deliciosas, llamativas y nutritivas.
El periodista Vinh Quyen
Ensaladas frescas, ideales para el verano - Foto: VINH QUYEN
Locos por las ensaladas de tres regiones
Básicamente, las ensaladas y ensaladas mixtas son iguales, ambas tienen como sabores principales ácidos, picantes y dulces y no utilizan mucho aceite. Son platos fáciles de hacer, prácticos y no demasiado elaborados, pero aún así deliciosos.
La diferencia es que para hacer ensaladas las verduras y frutas casi no necesitan ser procesadas y se pueden mezclar muy rápidamente. No todas las ensaladas tienen ajo y hierbas.
Ensalada de carne y pepino - Foto: VINH QUYEN
Mientras tanto, la mayoría de las ensaladas deben procesarse/prepararse previamente. Por ejemplo, para hacer ensalada de pollo desmenuzado, primero debes hervir el pollo; Para hacer ensalada de flor de plátano o ensalada de colinabo, debes exprimir la flor de plátano y el colinabo para eliminar el agua...
Las ensaladas suelen llevar ajo, y no pueden faltar hierbas como el cilantro, la albahaca, la melisa vietnamita y, según el plato, el cilantro vietnamita… En concreto, el sésamo y los cacahuetes son imprescindibles para llamar ensalada.
Los principales ingredientes vegetales y frutas para hacer ensalada suelen ser ligeramente ácidos, astringentes o crujientes como el mango verde, el higo o la breva...
Ensalada de raíz de loto sobre una bandeja de arroz con loto - Foto: VINH QUYEN
Habiendo tenido la oportunidad de viajar a muchos países, el periodista Vinh Quyen comentó que las ensaladas son una de las características culinarias de nuestro país.
En otros países, tienden a comer ensaladas. Las verduras y las frutas no se mezclan con especias ni se procesan como lo hacemos nosotros, sino que se mezclan con salsa. Incluso Laos y Tailandia, dos países de la región, tienen ensaladas con sésamo y maní, ácidas y picantes como las de Vietnam, pero también muy diferentes. Por ejemplo, no utilizan hierbas…
De arriba a abajo, de izquierda a derecha: ensalada de helechos, ensalada de higos y camarones, ensalada de carne y berenjenas, ensalada de aves - Foto: VINH QUYEN
Según ella, los vietnamitas son muy buenos en utilizar la cocina para regular el clima. Junto a las ensaladas también tenemos platos de temporada. Al igual que la ensalada de espinacas y mimosa de agua anterior, solo está disponible de mayo a agosto.
Hay platos que son muy de temporada y que incluso pueden convertirse en tendencia. "El año pasado, la tendencia fue la ensalada de pollo con mangostán. Este año, veremos qué les gusta a las amas de casa", se rio con ganas.
El periodista Vinh Quyen sugiere tres deliciosas ensaladas para el verano
1. Ensalada de espinacas de agua
- Encontrar el primer manojo de espinacas de agua del verano es lo mejor. Cuando hierva, añadir unos granos de sal, remover las verduras para evitar que se pongan negras y retirar cuando estén recién cocidas. En el pasado, las madres solían colocarlos en cestas de bambú para ventilarlos. Ahora puedes ponerlo en un recipiente con agua helada durante unos 5 minutos para que las verduras queden verdes y crujientes, luego retirar y escurrir.
- A continuación añadimos las espinacas y las dejamos hervir. Hervir rápidamente porque la espinaca de agua se cocina más rápido que la de agua.
- Corte la carambola verde en rodajas y exprímala para reducir la acidez. Saltee rápidamente los camarones de agua dulce con un poco de grasa y un poco de sal. Machacar el sésamo y los cacahuetes y cortar las hierbas en trozos.
- Prepara un aliño con limón (mejor que vinagre), azúcar, salsa de pescado, ajo machacado... Luego mezcla la ensalada, sazona a gusto, luego agrega sésamo y cacahuetes.
2. Ensalada de carne y jícama
- Jícama rallada (no tan pequeña como el colinabo). Carne de res cortada finamente, salteada con ajo, salteada hasta que la carne esté cocida.
- Prepara un aderezo con limón (mejor que vinagre), azúcar, salsa de pescado, ajo machacado... Como la jícama es naturalmente dulce, reduce el azúcar. Luego mezclar con la jícama, luego agregar la carne y la salsa de carne.
- Puedes sustituir la carne de res por pollo (pero añade más cilantro vietnamita) o por orejas de cerdo, piel de cerdo...
3. Ensalada de melón
- Preparar el melón salado, lavarlo, cortarlo en rodajas y exprimirlo para eliminar la sal. Saltee el ajo, corte en rodajas finas el lomo de res o de cerdo y saltee hasta que esté cocido o hierva la panceta de cerdo.
El melón encurtido es salado, por lo que para este plato no se necesita sal. Agregue azúcar, ajo, chile, limón, luego mezcle con la carne y las hierbas y listo.
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Fuente: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm
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