Ensalada de hojas: una ensalada "refrescante" con más de 30 tipos de hojas, los clientes estarán "cansados" de enrollar esta especialidad en Kon Tum

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Cuando se mencionan las especialidades de Kon Tum , la gente a menudo recuerda inmediatamente nombres familiares como el arroz glutinoso con brotes de bambú, los fideos rojos, el arroz con bambú, platos elaborados con carne de caza silvestre como jabalí, carne de res secada al sol, carne de venado, puercoespín... o pescado del río Serepok, pescado de arroyo a la parrilla,...

Sin embargo, en esta tierra también existe un plato igualmente atractivo, amado por muchos comensales y que casi sólo se puede disfrutar cuando se viaja aquí. Esta es una ensalada de hojas.

La ensalada de hojas está disponible en muchas provincias de las Tierras Altas Centrales, pero la más popular y favorita sigue siendo la ensalada de hojas Kon Tum (Foto: Ai Nhi Pham)

La ensalada de hojas Kon Tum también fue votada como uno de los 10 platos vietnamitas que alcanzaron la quintaesencia culinaria de Asia (Foto: Ensalada de hojas Yen Vy)

Como sugiere su nombre, los ingredientes principales de este plato son principalmente hojas con alrededor de 30 tipos diferentes, divididos en 3 grupos principales. En primer lugar, las hojas simples son fáciles de encontrar y cultivar en el jardín de casa, como las hojas de mostaza, la perilla, la menta, el ginseng, la melisa vietnamita, las hojas de higuera, las hojas de cilantro vietnamita, las cebollas verdes, la centella asiática, la menta de pescado, la albahaca...

En segundo lugar, las hojas familiares pero aún bastante extrañas en las comidas vietnamitas, como las hojas de guayaba, las hojas de mango, la grosella estrellada, la hiedra... Finalmente, están las hojas silvestres de las Tierras Altas Centrales, que normalmente solo conocen los lugareños, como las hojas de mirto, la vid roja, la bilis de oso, las hojas de garcinia, el apio de monte, la pasionaria, el tamarindo silvestre, el xam xuong, el choi moi,...

Sra. Huong - propietaria de un restaurante en la calle Tran Cao Van, ciudad. Kon Tum dijo que la ensalada de hojas se puede comer durante todo el año, pero la cantidad de hojas utilizadas para hacer esta ensalada varía según la temporada, dependiendo del clima y el tiempo.

Durante la temporada de lluvias, cuando los árboles del bosque están frondosos, la ensalada de hojas también es la más variada, a veces con hasta 50 o 60 tipos de hojas. Pero en la temporada seca, la cantidad de hojas que se usan para preparar la ensalada es de solo unos 30 tipos, pero aun así garantiza el sabor característico y delicioso del plato.

La ensalada se sirve en una bandeja grande, con una variedad de hojas decoradas alrededor. En particular, este plato no utiliza papel de arroz, sino que utiliza las propias hojas para envolver todo (Foto: Viet Dong Duong, Khanh Nguyen Tran)

Para cosechar estas hojas, la gente local a menudo tiene que ir al bosque a recogerlas temprano en la mañana. De esta manera, las hojas quedarán tiernas y deliciosas, garantizando el sabor perfecto para este refrescante y refrescante plato.

Sin embargo, sólo aquellos que están sanos y tienen experiencia pueden atravesar el bosque, entre los arbustos llenos de insectos y serpientes, para recoger hojas. Sin mencionar que tienen que distinguir diferentes tipos de hojas, saber cuáles son comestibles para evitar recoger plantas venenosas que son peligrosas para el consumo humano.

Además del ingrediente principal de hojas, esta ensalada también se sirve con panceta de cerdo, camarones secos y piel de cerdo. La panceta de cerdo debe seleccionarse con magro y grasa, hervida y luego cortada en rodajas finas. Los camarones se quitan la cabeza, se limpian y luego se fríen hasta que estén dorados. La piel de cerdo también se hierve, se corta en tiras largas y finas como el nem chao y luego se mezcla con polvo de arroz y algunas especias acompañantes.

La gente de Kon Tom también prepara un plato de sal, pimienta negra y chile verde para estimular las papilas gustativas, ayudando a los comensales a disfrutar plenamente de la famosa ensalada de hojas (Foto: Thuy Tran)

Además, uno de los elementos más atractivos de esta ensalada es la salsa para mojar. En lugar de utilizar salsa de pescado agridulce o salsa de soja como otras ensaladas tradicionales, una ensalada de hojas adecuada debe sumergirse en una mezcla hecha de arroz glutinoso fermentado, camarones secos y panceta de cerdo. Luego, ponga la mezcla en una sartén caliente con chalotes fritos, agregue la levadura, el satay, las especias y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente.

Según los lugareños, debido a que la ensalada de hojas requiere una preparación y un procesamiento elaborados, se requiere sofisticación para apreciar plenamente su sabor único. Los comensales no pueden comer con prisas sino que deben seguir el orden para poder enrollar un delicioso rollito de primavera.

A la hora de comer, los comensales ruedan la hoja lentamente, una hoja a la vez. Primero, la gente usa una hoja grande como una hoja de perilla, una hoja de higo, etc., la enrollan en forma de embudo, luego agregan 5-7 tipos de hojas de su elección, colocan una rodaja de carne hervida, piel de cerdo, camarones encima, luego vierten la salsa para mojar encima, agregan un poco de chile verde o pimiento verde, luego lo ponen en su boca para disfrutar.

Una ensalada se considera completa cuando combina el rico sabor de la carne y los camarones, el picante de la pimienta y el chile, el salado de la sal, el agrio y graso de la salsa... Todo se combina para crear un sabor delicioso y refrescante que ayuda a los comensales a relajarse y a aliviar el aburrimiento (Foto: Do Trang, @reviewkontum)

Debido a que la ensalada de hojas está hecha principalmente de hojas, ayuda a refrescarse y aliviar la indigestión de manera efectiva, por lo que los comensales la llaman con humor un plato "refrescante", más popular en el verano (Foto: Andy Tang)

Si tiene la oportunidad de viajar a Kon Tum, los visitantes pueden encontrar y disfrutar fácilmente ensalada de hojas en muchos restaurantes y lugares de comida de la ciudad, especialmente en la calle Tran Cao Van.

Cada porción de ensalada de hojas es completa y puede ser disfrutada por 3 o 4 personas, con precios que varían entre 100.000 y 150.000 VND.

Phan Dau

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