Platos que conforman las características culinarias de la región de la Costa Centro Sur

Estas tres regiones de Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen no sólo están dotadas por la naturaleza de muchos bellos paisajes del mar, de los bosques, de los pueblos tranquilos y encantadores, sino que también son extremadamente ricas en productos típicos de cada región, junto con las manos trabajadoras, ahorrativas y hábiles de la gente de la región Central, creando platos deliciosos y aromáticos y añadiendo una característica única a la cocina vietnamita.

Platos típicos de la región Centro Sur. Foto: Man Moi

La gastronomía de esta tierra hace que quienes vienen aquí la recuerden por su comida y bebida: desde el papel de arroz con sésamo de Binh Dinh, los rollitos de primavera del mercado de Huyen, el Tre Rom, el pescado Li a la parrilla con cúrcuma, el atún del océano enrollado con col verde, la sopa de fideos con cebollino, la ternera al vapor con salsa de calamar, el gobio seco del río Tra, el pastel Hong, el agua fría con hojas de gai,...

La artista culinaria Bui Thi Suong habla sobre las características culinarias de Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen

Según la artista culinaria Bui Thi Suong, quien ha tenido la oportunidad de aprender e investigar la cocina regional: la cocina de Phu Yen es una combinación de los sabores del mar, las praderas y las montañas, un lugar famoso por ingredientes como el atún de mar, la langosta, así como especias locales que incluyen semillas de Dat, hojas de E y especialmente Bong Gio, una flor especial de las montañas y bosques de Phu Yen que solo está disponible en otoño. La flor tiene un hermoso color púrpura y un aroma característico. Se utiliza para condimentar sopas agrias o freír panqueques. Cuando mencionamos los sabores de Phu Yen, tenemos que mencionar la sopa de fideos con cebollino, la olla de pollo con hojas de perilla, los fideos de maíz, la cecina de res con sal de hormiga...

Mientras tanto, la gastronomía de la tierra de las artes marciales de Binh Dinh muestra la generosidad y riqueza de los productos de los campos hasta el mar. Nem tre cho Huyen, Bun tom Chau Truc, Gie bo Tay Son, Banh Hong, Banh it la gai, Mam nhum, Banh trang dua Tam Quan... son especialidades famosas de esta tierra.

Plato de gobio del río Tra - Quang Ngai. Foto: Man Moi

En Quang Ngai, la característica culinaria típica es la rusticidad y la sencillez con delicias populares como el pez gobio del río Tra, los rollitos de primavera de maíz, los rollitos de primavera de carne a la parrilla o el Don... En particular, Quang Ngai tiene fuentes abundantes y únicas de especias como la cebolla y el ajo de la isla Ly Son, el azúcar de roca, el azúcar de pulmón, la malta o la canela Tra Bong, la pimienta de limoncillo.

Para el artista Xuan Huong, amante de la cocina vietnamita, esta rústica pero sofisticada sopa de fideos de cebollino Phu Yen es verdaderamente una obra maestra de sabor que transmite el espíritu de esta tierra, desde la rusticidad en la preparación hasta el sabor fresco y suave.

El artista Xuan Huong está en la cocina.

El artista Xuan Huong dijo que los fideos de este plato generalmente están hechos de harina de arroz o harina de tapioca, tienen una elasticidad moderada y suelen ser más pequeños que los de otras regiones. El caldo se elabora a partir de espinas de pescado o de cerdo, aunque normalmente se hace con pescado de mar para crear un aroma natural.

El plato más destacado es el cebollino, una hierba con un aroma característico, que se pica y se echa en el cuenco de fideos. Las cebolletas no sólo aportan un color verde fresco sino que también hacen que el plato sea más delicioso. Este plato a menudo se sirve con pasteles de pescado fritos y al vapor con una textura masticable y dulce hechos con pescado de mar fresco de Phu Yen. Para agregarle más sabor, este plato también incluye carne de caballa, filete y lomo de pez vela.

La sopa de fideos con cebollino es un plato famoso de Phu Yen. Foto: Man Moi

Para aumentar la experiencia especial de los comensales asistentes al evento, además de las famosas y queridas delicias de Binh Dinh, como el Nem y el Tre, el chef Nguyen Van Trung también dijo que esta tierra tiene un plato único: pescado Li a la parrilla con cúrcuma. El pescado tiene carne blanca, firme y grasosa. Este pez suele ser capturado por pescadores que utilizan anzuelos o lanzas, por lo que se requieren pescadores expertos para hacerlo.

En este plato de pescado a la parrilla con cúrcuma, la combinación de especias de cúrcuma no solo ayuda a reducir el olor a pescado, sino que también crea un sabor delicioso. Además, también es un “plato medicinal” nutritivo que ayuda a prevenir el envejecimiento de la piel. El chef Trung no solo prepara comida, sino que también cuenta historias interesantes sobre cómo los pescadores capturan el pez Li o la cultura culinaria de Binh Dinh a través de cada plato para que los comensales puedan comprender más sobre la gente y los productos de esta tierra.

No me importa Huyen, Quy Nhon, Binh Dinh. Foto: Man Moi

Entre ellos, el postre dulce para la fiesta costera es el elegante pastel rosa de la gente de Binh Dinh. El pastel Hong tiene su origen en la ciudad de Tam Quan, distrito de Hoai Nhon. Al igual que el Banh Com y el Banh Phu The en el norte, el Banh Hong se disfruta a menudo en ocasiones especiales como bodas, compromisos o fiestas familiares en la zona rural de Binh Dinh y se ha convertido en un pastel que anuncia la feliz noticia de una pareja feliz. Este pastel rústico pero atractivo tiene el sabor suave y fragante del arroz glutinoso, el sabor dulce mezclado con el aroma crujiente y graso del coco que dejará un sabor persistente en sus papilas gustativas.

Quizás, a partir de esos platos típicos rústicos, podamos ver en algún lugar la identidad de la región de la Costa Centro Sur con platos elaborados con productos locales: los mariscos. Y por eso, los platos de Quang Ngai – Binh Dinh – Phu Yen han “conquistado” a los comensales con el sabor dulce y fresco del mar y los métodos de preparación diversos, rústicos y campestres. Esto crea una característica culinaria única que no se parece a ninguna otra en estas tres regiones.

Fuente: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm