Al parar a comer fideos en casa de la Sra. Chanh en la zona del Mercado Viejo de la calle Ton That Dam, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh, de repente recordé mis recuerdos de infancia, cuando mi madre me llevaba de la mano al mercado y luego recorría cada puesto para encontrar un desayuno con un fuerte sabor a Saigón.
Una mañana en el puesto de fideos de la Sra. Chanh - Foto: HO LAM
El puesto de fideos de la Sra. Chanh está escondido detrás de los puestos de la zona del Mercado Antiguo, calle Ton That Dam, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh. Este es uno de los mercados más antiguos y está asociado a los recuerdos de muchos habitantes de Saigón.
"Señorita Chanh" es el nombre cariñoso que muchas personas de aquí suelen utilizar para llamar a la dueña de la tienda de fideos.
Hasta ahora, según la Sra. Chanh, el restaurante existe desde hace más de 50 años. Al llegar al restaurante, hay dos cosas que los clientes recuerdan para siempre. Es una mesa de estilo retro y la sensación pacífica de estar sentado en el mercado disfrutando de un plato de desayuno familiar.
Tienda de fideos al estilo antiguo - Foto: DANG KHUONG
Tienda de fideos retro
En los años 90, la Sra. Chanh heredó la tienda de fideos de la familia de su tío. Todos los días, se levanta a las 4 de la mañana para cocinar el caldo y preparar los ingredientes.
En la tienda de la Sra. Chanh se venden muchos platos como fideos, fideos de arroz, macarrones... Todos los ingredientes están cuidadosamente ordenados en una vieja vitrina de cristal. Cada plato es preparado cuidadosamente por ella, desde el condimento hasta la decoración.
Según la Sra. Chanh, el plato más vendido aquí son los fideos.
Los fideos vienen en dos tipos: finos y gruesos, y están hechos para ser masticables y crujientes. Los fideos se sirven con camarones, ajo frito, grasa de cerdo, hígado, corazón, cerdo... El hígado se procesa para que no tenga olor a pescado, lo cual es una gran ventaja.
El restaurante de la Sra. Chanh vende muchos platos, como fideos, fideos de arroz, pasta... - Foto: HO LAM
El caldo de la Sra. Chanh también "eleva" los fideos. El caldo no es demasiado dulce, pero aún así tiene un rico sabor. Los comensales pueden ajustar a su gusto el vinagre y la salsa de soja disponibles en la mesa.
Sentado en el puesto de fideos de la Sra. Chanh, es difícil apartar la vista de los rollizos wontons. Las delgadas láminas de wonton no dejan al comensal satisfecho. La carne es más salada que en muchos otros restaurantes, pero el caldo es claro y ligeramente condimentado, equilibrando el sabor.
Hay especias disponibles en la mesa para que los comensales puedan condimentarlas - Foto: DANG KHUONG
En la sección de reseñas de Google Maps, Khuong Tran compartió: "El sabor dulce, los fideos y el hu tieu al estilo antiguo son muy deliciosos".
Los utensilios y armarios que se encuentran aquí fueron fabricados por la familia del tío de la Sra. Chanh. Las viejas mesas de madera y las vitrinas de cristal transmiten a la gente una sensación extrañamente familiar.
La niña (derecha) es una amiga cercana y ha ayudado a la Sra. Chanh (izquierda) a mantener el puesto de fideos desde los primeros días. Foto: HO LAM
El olor de los fideos, el olor del mercado en una mañana temprana.
Es solo un puesto, sin ningún cartel, pero todos los días la Sra. Chanh sigue trabajando incansablemente para vender. Entre los comensales del puesto de fideos se encuentran tanto jóvenes como mayores.
Muchos clientes van, vienen y luego vuelven, en parte porque anhelan la sensación de disfrutar de un plato de fideos en el mercado y en parte porque les gustan las personalidades de los dos vendedores.
La Sra. Chanh sirve fideos a los clientes - Foto: HO LAM
"Un cliente regresó y dijo: '¡Dios mío! ¡Extraño tanto a Gai, extraño tanto a Chanh! Nunca olvido sus fideos, los extraño donde quiera que vaya'. Entonces los dos nos abrazamos, felices y tristes al mismo tiempo", recordó la Sra. Chanh.
Para la Sra. Chanh, vender fideos no solo genera ingresos para su familia, sino que también le brinda alegría y consuelo a medida que envejece:
"A veces ni siquiera vendo lo suficiente para pagar la mercancía porque el mercado está bastante desierto. Si vendemos juntos, podemos permitirnos dos comidas al día, a veces con un poco más. A veces, cuando las ventas son demasiado lentas, no tenemos suficiente dinero para pagar la mercancía. Pero aun así me gusta vender porque me apasiona".
El Hu Tieu cuesta desde 30.000 VND por plato - Foto: DANG KHUONG
Le pregunté a la Sra. Chanh: "¿Qué pasaría si un día ya no pudiera vender fideos en el mercado?", y ella respondió: "Cuando ya no pueda vender fideos, tendré que parar".
Pero sería triste porque no habría nadie que continuara con la tienda de fideos familiar de dos generaciones. Bueno, eso es normal. En ese momento, puestos antiguos como éste se convertirán en recuerdos para siempre".
Comer en el mercado probablemente se haya convertido en una forma de vida, una característica cultural profundamente arraigada en las mentes de los habitantes de Saigón en particular y de los vietnamitas en general.
A veces, la gente de Saigón camina rápido y se detiene en el mercado para desayunar porque extrañan el olor del mercado. ¡Es un olor a humedad, a humedad, pero extrañamente encantador!
Fuente: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm
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