Según una publicación del Global Times del 30 de noviembre, un hombre en Zhengzhou (China) sufrió de labios, uñas y piel morados después de comer rábano encurtido. Presentó síntomas de dolor abdominal y dificultad para respirar y posteriormente le diagnosticaron intoxicación por nitrito. El hombre también proporcionó información de que él mismo preparó este plato de rábano encurtido hace un año. Entonces, ¿por qué este plato rústico supone un riesgo potencial para la salud?
El profesor asociado Chu Di, del Departamento de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola Central, dijo que el nitrito es un compuesto químico y también un aditivo alimentario cuyo uso está permitido en algunos alimentos procesados como el jamón y el tocino. Sin embargo, los nitritos también pueden estar presentes en frutas y verduras en mal estado, verduras cocidas que han permanecido fuera del horno durante mucho tiempo o que no se han almacenado adecuadamente.
Sólo 200 mg de nitrito son suficientes para causar una intoxicación aguda en adultos. Al entrar al cuerpo, el nitrito se combinará con la hemoglobina en la sangre, causando metahemoglobinemia, que se manifiesta por síntomas como dolor de cabeza, mareos, náuseas, vómitos, entumecimiento en las extremidades, tinnitus, visión borrosa, dolor abdominal, diarrea, dificultad para respirar, latidos cardíacos rápidos y labios y uñas morados.
Un hombre en Zhengzhou (China) sufrió de labios, uñas y piel morados después de comer rábano encurtido. (Foto: Sohu)
Además, el nitrito también se considera una sustancia que puede causar cáncer. Bajo la influencia del ácido del estómago, los nitritos pueden reaccionar con las proteínas para formar nitrosaminas, un compuesto cancerígeno. Por lo tanto, el consumo regular de alimentos encurtidos y sobras puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago y de esófago.
En el caso de los alimentos encurtidos preparados por fabricantes de confianza, el problema de que el nitrito supere el umbral normalmente no ocurre. Sin embargo, con los encurtidos caseros, el contenido de nitrito cambiará con el tiempo. Las concentraciones de nitrito alcanzan su punto máximo aproximadamente 1 a 2 semanas después de que comienza la salazón y caen a niveles relativamente bajos después de unos 20 días.
El caso de un hombre en Zhengzhou que fue envenenado después de comer rábanos encurtidos hace un año puede haberse debido a que los rábanos se echaron a perder antes del encurtido o a un almacenamiento inadecuado que provocó la contaminación.
El profesor asociado Chu Di recomienda que las personas elijan ingredientes frescos e higiénicos al encurtir verduras en casa. Lavar los utensilios y los ingredientes es un paso importante para garantizar la seguridad alimentaria. El mejor momento para comer rábano encurtido es durante los primeros 2 días o después de 21 días de encurtido, porque en este momento el contenido de nitrito es relativamente bajo. Agregar ajo, chile fresco y jugo de limón al proceso de encurtido también puede ayudar a controlar la formación de nitrito.
Fuente: https://vtcnews.vn/nhap-vien-cap-cuu-sau-an-mon-muoi-chua-tu-lam-ar912026.html
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