Cocina de pueblo a pie de calle
Fría noche de marzo. En medio del espacio vacío entre los altos edificios del barrio occidental de An Thuong, se encendió una hoguera, que ocasionalmente brillaba con un rojo intenso por el viento que soplaba desde el mar.
Los comensales que estaban sentados alrededor de hojas de plátano dejaron de hablar de repente cuando resonó el sonido de los pájaros. Muchos invitados extranjeros quedaron sorprendidos y elogiaron la "perfección" cuando supieron que esos sonidos provenían de una hoja del bosque en los labios del anciano Po.
Por mucho que estuvieran impresionados con los platos con los ricos sabores del pueblo Co Tu, también estaban igualmente impresionados con la actuación del anciano. “Esta es una de las actividades de la Cocina del Pueblo en la Calle, un proyecto de la Aldea Toom Sara para llevar la cocina y las características únicas de la cultura Co Tu al centro de la ciudad de Da Nang”, dijo el Sr. Huynh Tan Phap, el iniciador del proyecto.
Como persona con profundos conocimientos y que sabe cómo seleccionar historias para transmitir a los turistas, el viejo Po hace que los oyentes se sumerjan en la exploración de la cultura Co Tu sin aburrirse.
Por ejemplo, sólo con la historia de extender hojas de plátano para servir la comida, el anciano ayudó a muchas personas a entender que: en la cultura Co Tu, se distinguen los dos lados de la hoja, boca arriba y boca abajo, para simbolizar la adoración a los dioses o la invitación a los invitados. Al señalar el poste, el anciano Po hizo que la joven audiencia se entusiasmara con el significado de los colores...
“Con invitados desconocidos, hablar sobre la cultura Co Tu no debe ser excesivo, sino fácil de entender con metáforas. Papá debería hacerlo interesante, la gente lo descubrirá por sí misma…”, concluyó el anciano Po.
Contar la historia de la cultura Co Tu es una pequeña parte del proyecto. Huynh Tan Phap, un joven nacido en los años 80 de Thang Binh, está fascinado por la cultura de las tierras altas, aunque no es un montañés. Como sugiere su nombre, “Village Kitchen in the City” es un lugar de encuentro para los chefs que residen en los pueblos de las tierras altas de Quang Nam y que son invitados a Da Nang.
Les dispuso un lugar de descanso y les pagó un alto salario para que cada día pudieran preparar platos con sabor a montaña y bosque, como: arroz con bambú, pescado de arroyo, ranas del bosque, carne a la parrilla, carne seca... La sección de "bebidas" contaba con bebidas como: vino de arroz tradicional o vinos macerados de plantas autóctonas como Morinda officinalis, Codonopsis pilosula...
La Sra. Alang Thi Bap (53 años, residente en el distrito de Dong Giang, Quang Nam) exhibió verduras silvestres, tubérculos, frutas... y dijo que estos productos agrícolas se cosechaban de los campos, se llevaban a la ciudad y luego un grupo de jóvenes invitados por el Sr. Phap los pusieron en transmisión en vivo para venderlos.
Co Tu show
Por la noche, en la zona turística de Suoi Hoa (comuna de Hoa Phu, distrito de Hoa Vang, ciudad de Da Nang), un grupo de turistas escuchaba atentamente al narrador que contaba sobre el origen del pueblo Co Tu, cuando de repente, desde lejos, un pequeño incendio siguió al teleférico y encendió una pila de leña que se había amontonado en medio de la hierba.
El escenario estaba iluminado, docenas de hombres y mujeres con trajes tradicionales Co Tu formaron un círculo, cantando, bailando la danza "tang tung da da" y tocando gongs.
El anciano de la aldea Alang Dung (63 años, residente en la aldea de Phu Tuc, comuna de Hoa Phu) concluyó el programa con una antigua historia sobre costumbres únicas, historias de grupos étnicos que se adaptaron al gran bosque durante generaciones y platos culinarios imbuidos del sabor de las montañas y los bosques.
Este programa de arte se llama Co Tu Show, creado por Huynh Tan Phap durante los últimos años con la participación de alrededor de 50 personas Co Tu, todas residentes en la aldea de Phu Tuc.
Durante la función de una hora y media, los actores de Co Tu dominaron el escenario. Creemos que, si actúan con orgullo, serán quienes mejor presenten y promuevan las características culturales únicas de su pueblo, afirmó el Sr. Phap.
Una forma más interesante de interactuar es que después de cada actuación, los artesanos de Co Tu se quedan para responder preguntas de los visitantes. Con aroma a vino, tanto invitados como anfitriones se unen en bailes tradicionales...
La Sra. Zoram Thi Nguyet (35 años, líder del equipo de baile) dijo que los 25 miembros del equipo están emocionados porque cada sábado por la noche tienen ingresos adicionales. "Ganar dinero bailando y recibiendo elogios y preguntas de los turistas nos hace muy felices", dijo la Sra. Nguyet.
En cuanto al anciano de la aldea Alang Dung, su alegría es pasar la mayor parte de su tiempo en la aldea de Toom Sara haciendo el trabajo "fiel a la naturaleza de una persona nativa Co Tu".
Temprano por la mañana, mi padre va al bosque a cortar el pasto y plantar árboles. Por la noche, practica artes escénicas frente al gươl (casa de pueblo) construida al estilo tradicional de la antigüedad. Aquí, mi padre siente que vive como sus padres. Además, tiene ingresos, ¡así que es muy feliz!, compartió el Sr. Dung.
Toom Sara es la pasión del Sr. Huynh Tan Phap por el arte de la arquitectura y la escultura del pueblo Co Tu. Hace muchos años, para construir este pueblo según el modelo antiguo, gastó mucho esfuerzo deambulando por el desierto buscando comprar una casa antigua.
Phap dijo que tuvo suerte de recibir la simpatía de todos, especialmente de los artesanos con habilidades para restaurar y revivir un pueblo entero.
“Lo más afortunado fue encontrar un espejo tradicional que estaba a punto de ser demolido porque se estaba deteriorando. Lo compré, bajé a mis hermanos de la montaña y lo restauré meticulosamente durante un mes entero”, dijo el Sr. Phap.
¡Bosque, respira!
Por la noche, con una copa de vino de arroz, un poco achispado, Huynh Tan Phap confesó que respeta la cultura Co Tu, pero que debe mejorar la calidad de vida de la gente. Desde que empezó a dedicarse al turismo comunitario, siempre tuvo presente que, en cualquier actividad que realizara, debía difundir valores y generar ingresos para la gente.
Por eso, el 25 de febrero, durante el lanzamiento del proyecto "¡Oh Bosque, respira!", Huynh Tan Phap habló mucho sobre las fases 3 y 4 (a partir de agosto de 2025). En estas dos fases, el pueblo Co Tu se beneficiará oficialmente a través de productos de turismo forestal en un área de 75 hectáreas y se implementarán las actividades de la aldea Toom Sara.
Esta es también la realización de la iniciativa “Vida gracias al bosque” iniciada por Huynh Tan Phap. Esta iniciativa no sólo se centra en la plantación de bosque nativo sino que también busca explotar razonablemente los recursos forestales, protegiendo la naturaleza a largo plazo...
Huynh Tan Phap compartió: «Imagino el bosque asfixiado por los rudos brazos humanos. El bosque necesita ser respirado, alentado a “respirar” desde el modelo de plantación forestal nativa multicapa, combinada con plantas simbióticas bajo el dosel, como la Morinda officinalis y la centella asiática… para proteger el suelo, retener el agua y crear biodiversidad…».
Leí el manuscrito completo del proyecto "¡Bosque, respira!" y allí conocí a un Huynh Tan Phap lleno de ideas. Todavía quedan rastros de cautela, priorizando la viabilidad y sobre todo, todavía un Huynh Tan Phap apasionado y dedicado a la cultura Co Tu.
Por eso, no es de extrañar que la primera fase del proyecto incluya eventos que honran la cultura de protección del bosque del pueblo Co Tu, como: la noche de música Aliento del Bosque; recreación del festival Bhuoih Ca Coong: ceremonia de acción de gracias al dios de la montaña y al dios del bosque; campamento de arte de tallado de madera a la deriva…
La vida de un árbol es larga. Con la influencia del Premio de Turismo Comunitario de la ASEAN otorgado a la aldea de Toom Sara (enero de 2025), se espera que Francia, con sus iniciativas para valorar los fragmentos culturales de Co Tu, alcance el éxito esperado.
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Fuente: https://baoquangnam.vn/nang-niu-nhung-manh-ghep-van-hoa-co-tu-3151150.html
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