En lugar de servirse con caldo caliente como de costumbre, el plato único pho de Lao Cai se sirve con salsa espesa, char siu en rodajas, huevos, fideos crujientes, etc.
Con sui (también conocido como pho khan) es un plato chino que se introdujo en Lao Cai y que gradualmente se hizo popular.
La Sra. Hoa, propietaria de un restaurante especializado en servir arroz glutinoso en la ciudad de Lao Cai, dijo que este plato incluye muchos ingredientes diferentes como: fideos Pho, char siu rallado, huevos de gallina, fideos crujientes, albahaca, cebollas verdes, etc.
En lugar de servirse con caldo caliente como es habitual, el con sui se sirve con una salsa espesa, con el color rojo característico de la fruta gac.
“El con sui usa pho la, que es más fino, grande y masticable que los fideos pho normales. Este plato se sirve con una salsa espesa, como una sopa, por eso también se le llama pho khan”, explicó la Sra. Hoa.
Según el propietario, preparar un delicioso pastel de arroz glutinoso requiere un proceso meticuloso, especialmente la preparación de los ingredientes, que puede llevar hasta 10 o 12 horas.
De éstas, la etapa de elaboración de la salsa se considera la que requiere más tiempo. Cada olla de salsa suele cocinarse a fuego lento a partir de huesos durante medio día con muchas especias diferentes.
El chef debe estar constantemente "vigilando" para asegurarse de que la salsa esté clara, fragante y tenga la consistencia deseada.
Con el char siu, la carne también se marina cuidadosamente con una salsa especial que tiene el color rojo de la fruta gac. La gente cocina la carne a fuego lento hasta que esté cocida y luego continúa friéndola con aceite para que la carne quede "crujiente por fuera, suave por dentro" y tenga un color llamativo.
Lo más destacado de este plato son los fideos crujientes que lo acompañan, hechos con dos ingredientes principales: harina y azúcar, luego enrollados en tiras finas y fritos en aceite hasta que estén dorados y crujientes.
La Sra. Hoa explicó que, dependiendo de la ubicación y las preferencias individuales, los fideos crujientes se pueden hacer con yuca rallada o batata. Los ingredientes y sabores de los platos de cada restaurante también pueden ser diferentes, modificados según su propia receta secreta.
A la hora de comer, según preferencia, los comensales pueden añadir al plato un poco de zumo de limón, cacahuetes tostados, hierbas, pimienta o repollo encurtido, etc., mezclar bien y disfrutar.
Muchos comensales que han disfrutado del plato comentaron que el plato tiene un sabor único, adecuado para que visitantes de lugares lejanos "cambien el viento" y experimenten algo nuevo en la cultura culinaria.
Fideos pho suaves y masticables, mezclados con una salsa espesa con aroma a huesos y hierbas cocidos a fuego lento, mezclados con un poco de crujiente y riqueza de maní tostado y el rico sabor del char siu.
Fuente
![[Foto] El Secretario General To Lam y el Primer Ministro Pham Minh Chinh asisten al primer Congreso de la Asociación Nacional de Datos.](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/3/22/5d9be594d4824ccba3ddff5886db2a9e)
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