El Pho agrio es un plato común en algunas provincias montañosas del norte como Ha Giang, Cao Bang... pero es más delicioso y popular en Lang Son.

Aunque se llama pho, la forma y preparación del pho agrio de Lang Son es diferente a la de otros platos pho tradicionales.

La diferencia más obvia es que el pho agrio no se sirve con caldo caliente, sino combinado con una salsa agridulce fría y se disfruta mezclando los ingredientes como una ensalada en las tierras bajas.

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El pho agrio es una famosa especialidad de Lang Son. Foto: Ngo Uy

La Sra. Lien, propietaria de un restaurante de sour pho en la ciudad de Lang Son, dijo que un plato de sour pho consta de dos partes.

La parte seca tiene fideos de arroz que se blanquean en agua tibia. El tipo de fideos de arroz utilizados para el pho agrio deben ser grandes y masticables para que no se ablanden ni se rompan al cocinarse.

También hay char siu, estómago, hígado de cerdo frito, salchicha china en rodajas finas, batatas cortadas en juliana o patatas fritas, cebollas secas, pepinos, hierbas..., especialmente pato asado, una famosa especialidad en Lang Son.

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El pho agrio de Lang Son se elabora con muchos ingredientes diferentes, con una variedad de sabores ácidos, picantes, salados y dulces. Foto: Ninh Tito

El caldo se compone de salsa pho. Lo interesante es que el pho agrio de Lang Son no se sirve con caldo caliente, sino con una salsa espesa de color marrón, con una gama completa de sabores ácidos, picantes, salados y dulces.

“Esta salsa se elabora a partir de la grasa extraída de la panza de un pato asado o caldo de pato, luego se condimenta con muchas especias como cebollas, ajo frito, salsa de pescado, chile, vinagre, azúcar, jengibre... y finalmente se le añade almidón de tapioca para espesarla”, explicó la Sra. Lien.

Dependiendo del restaurante y la ubicación, la gente puede servir caldo adicional con pho, que es agua extraída de la panza de un pato asado o caldo puro de pato, lo que garantiza el rico sabor de la grasa y un aroma característico.

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A la hora de comer pho agrio, los comensales mezclan bien todos los ingredientes y disfrutan. Foto: Ninh Tito

La Sra. Lien dijo que el pho agrio de Lang Son generalmente se sirve en un plato grande y hondo, acompañado de docenas de ingredientes diferentes.

A la hora de comer, los comensales mezclan la salsa con ingredientes como ensalada, pueden agregar unas rodajas de chile, brotes de bambú picantes o un poco de jugo de limón para hacer el plato más fragante y sabroso.

El Sr. Dang Sang (en Hanoi) ha disfrutado del pho agrio en la ciudad de Lang Son varias veces y comentó que el plato es refrescante y adecuado para refrescarse en el verano.

Sin embargo, los fideos todavía se blanquean en agua tibia antes de mezclarlos, por lo que el pho agrio también es popular en invierno.

Este plato incluso atrae a los clientes para aliviar el aburrimiento a principios de año y después del Tet.

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Cada plato de pho agrio en Lang Son cuesta entre 40.000 y 60.000 VND, dependiendo de los ingredientes y la porción. Foto: Hien Ngoc

El pho agrio tiene un sabor único, es fácil de comer y lo disfrutan tanto niños como personas mayores. He probado este pho en varias otras provincias, pero en ningún otro sitio es tan delicioso y auténtico como en Lang Son.

"Cada vez que vengo aquí, como dos o tres tazones. Es delicioso y no me aburro", dijo el Sr. Sang.

Si tiene la oportunidad de visitar Lang Son, los visitantes pueden encontrar y disfrutar de sour pho en algunos restaurantes de buena reputación en el centro de la ciudad, como: restaurante sour pho Phuong Thao (calle Bac Son); Pho de pato asado Vi Tang (calle Van Cao); Restaurante Thao Vien Lang Son (Phai Ve); Restaurante de pato asado Hai Xom (calle Ba Trieu); Pho Lan Hong (calle Luong Van Tri)…

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