Mirando en el refrigerador, había una pierna de cerdo que mi hermana me envió el otro día, limpia y cortada en trozos. De repente recordé la última vez que fui a Quang Ninh, traje una bolsa de fideos intactos de Binh Lieu. Escuché que en muchos lugares rurales del norte, los fideos son una especialidad, como en Quang Ninh, Thai Binh, Hai Duong, Nam Dinh... así que hice fideos con rollo de cerdo para probar como "comida".
Calienta tu estómago con un plato de fideos con jamón en una tarde lluviosa de verano
El frasco grande de caldo todavía estaba en el refrigerador. Vierta en un bol, acomode las patas de cerdo y la carne en rodajas, vierta en una olla y coloque al fuego. Este jamón solo se ha hervido una vez, por lo que hay que añadir un poco más de agua para ablandarlo. Cuando hierva, mantener el fuego bajo y retirar la espuma de vez en cuando. No dejes que el calor suba demasiado o el agua se pondrá turbia y tendrá un aspecto… ¡asqueroso!
Después de unos 5 - 7 minutos, cuando el jamón esté casi blando, comenzamos a condimentar con un poco de sal, un poco de salsa de pescado... Normalmente cuando se cocina el caldo, se añade la pimienta al final. Deje que la olla hierva suavemente. Prepare algunas cebollas verdes picadas y salsa de pescado con chile. Sacar los fideos de celofán, ponerlos en un bol, añadir agua fría y blanquearlos, luego escurrir el agua. Los fideos vermicelli ahora florecen y brillan lentamente, solo esperando que se vierta el caldo en el recipiente. Ahora es el momento de añadir un poco de pimienta a la olla.
Cuando la carne esté tierna, especialmente la piel del cerdo, debe estar bien condimentada. Primero, saca la carne y el codillo de jamón con una cuchara y luego saca el agua de la olla y colócala en el recipiente; de lo contrario, si no tienes cuidado, la carne se deslizará hacia el recipiente y te salpicará agua caliente en las manos.
Llevando una pequeña bandeja con un tazón de fideos, cebollas verdes, cilantro y salsa de pescado picante sobre la mesa. Afuera, la lluvia fue disminuyendo poco a poco y el cuenco de fideos con jamón se calentaba con cada bocado. La pierna de cerdo es grasosa y crujiente, los fideos son simplemente masticables y lo suficientemente suaves. Ese poquito de diversión, cuando preparas tu plato favorito, ese que se te antoja, también es una pequeña alegría en el día, después de trabajar duro en la computadora.
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