¿A qué hay que prestar atención al lavar el arroz para limitar la pérdida de nutrientes?

El arroz es una parte esencial de la dieta de muchas personas. Tenemos la costumbre de remojar y lavar el arroz antes de cocinarlo. Sin embargo, según el sitio web de salud Health , preparar el arroz de forma inadecuada antes de cocinarlo puede provocar algunos resultados no deseados.

Beneficios de lavar el arroz

"Lavar el arroz antes de cocinarlo ayuda a eliminar el almidón, lo que le da una textura más suave al cocinarse", dijo Kaitlin Sass, investigadora de alimentos en Estados Unidos.

En consecuencia, cuando se reduce la cantidad de almidón, los granos de arroz no podrán pegarse entre sí, lo que dará como resultado un arroz cocido menos grumoso.

Además, enjuagar el arroz puede ayudar a eliminar impurezas, como suciedad o pequeñas piedras. El proceso de enjuague del arroz también puede eliminar algunos microplásticos que provienen de los envases de arroz. Un estudio de 2021 descubrió que enjuagar el arroz antes de cocinarlo reduce la contaminación plástica entre un 20 y un 40 %.

Lavar el arroz varias veces puede reducir nutrientes como el hierro o las vitaminas B.

Nota al lavar el arroz

Aunque enjuagar el arroz puede mejorar su textura una vez cocinado y eliminar impurezas, no lo remoje ni lo enjuague durante demasiado tiempo, recomienda Sass. Según ella, remojar y enjuagar el arroz durante demasiado tiempo puede producir algunos resultados indeseables.

"Lavar o remojar el arroz varias veces antes de cocinarlo puede provocar que se pierdan algunos de sus nutrientes", afirma Sass.

Lavar el arroz varias veces puede reducir nutrientes como el hierro o las vitaminas B solubles en agua, según Health .

Según Bass, enjuagar el arroz también puede eliminar una pequeña cantidad de fibra y almidón resistente. Se ha relacionado este almidón resistente con una mejor función intestinal y niveles estables de azúcar en sangre. Las personas deben lavar el arroz aproximadamente 2 o 3 veces para ayudar a eliminar las impurezas y limitar la pérdida de nutrientes del arroz.

Fuente: https://thanhnien.vn/luu-y-gi-khi-vo-gao-de-han-che-mat-chat-dinh-duong-185240529115122178.htm