Da Nang Después de muchos años trabajando como enfermero en el Hospital de Dermatología, el Sr. Tran Van Dung dejó su trabajo y regresó a su ciudad natal para criar caracoles manzana negros, generando ingresos de miles de millones de dongs cada trimestre.
Temprano en la mañana del primer día de agosto, el Sr. Dung, de 38 años, recorrió en su motocicleta más de 4 kilómetros desde su casa en la comuna de Hoa Phu hasta la granja de caracoles en la comuna de Hoa Khuong, distrito de Hoa Vang. Como alquiló un terreno junto a un campo de arroz, tuvo que seguir un camino de tierra sinuoso para llegar a tres estanques que cubrían más de 5.000 metros cuadrados.
El hombre quemado por el sol caminaba alrededor del estanque, recogiendo de vez en cuando algunos caracoles adheridos a las raíces de la lenteja de agua para comprobar si tenían infecciones intestinales. “Si un caracol está enfermo hay que tratarlo inmediatamente para evitar afectar a los demás”, explicó.
Señalando un estanque lleno de lentejas de agua, dijo que había liberado 180.000 alevines y que cada día liberaba 50 kilos de comida, entre verduras y frutas. Después de más de 3 meses, los caracoles maduran y se venden. Si escasean los caracoles en otros estanques, los comerciantes comprarán el estanque entero, luego drenarán el agua y atraparán los caracoles. Si la oferta es abundante, elegirán el momento de alimentación para comprar caracoles grandes con antelación.
El Sr. Tran Van Dung rema en un bote para verificar el estanque de cultivo orgánico de caracoles manzana negra en la comuna de Hoa Khuong. Foto: Nguyen Dong
El Sr. Dung se graduó de la Facultad de Medicina y Farmacia (ahora Universidad de Tecnología Médica y Farmacia de Da Nang) y luego trabajó como enfermero en el Hospital de Dermatología de Da Nang. Originalmente hijo de un granjero, se preguntó por qué el caracol manzana dorado, una especie exótica invasora, estaba aumentando en número, mientras que el caracol manzana negro, un caracol de campo común en Vietnam con carne dulce y crujiente, estaba disminuyendo en número. "¿Por qué no criar caracoles manzana negros?", se preguntó e investigó.
En 2019, el Sr. Dung eligió un camino diferente: dejó su trabajo médico para regresar a su ciudad natal y criar caracoles manzana negros. "Descubrí que la enfermería es un trabajo estresante y con bajos ingresos, así que decidí regresar a mi ciudad natal a criar caracoles para tener más tiempo para mi familia y contribuir a la creación de una fuente de alimentos limpios", explicó el Sr. Dung.
Con el apoyo de su esposa, que también trabaja en el campo de la medicina, y de sus padres, el Sr. Dung consiguió capital prestado, aprendió más técnicas de algunos criadores de caracoles de la comuna de Hoa Tien y comenzó a criar caracoles en estanques revestidos con lonas. El primer lote que vendió, obtuvo una ganancia de varias decenas de millones de dongs, pero luego probó la fruta amarga porque "fui demasiado codicioso, liberé caracoles en alta densidad, causando una muerte masiva". Tras el fracaso, decidió criar caracoles en estanques naturales de tierra.
El señor Dung con un lote de caracoles maduros, esperando ser vendidos. Foto: Nguyen Dong
Alquiló tres estanques y estableció un nuevo ecosistema. Se draga el fondo del estanque, se añaden minerales, se esparce cal y se seca durante 5 días. Luego agregó agua al estanque y trató la capa intermedia cultivando algas para ayudar a filtrar el agua y agregar fuentes de alimento para los caracoles. Sobre la superficie del agua cultiva lentejas de agua y nenúfares y encima construye un enrejado de calabazas para crear un techo.
El alimento de los caracoles es la lenteja de agua, verduras, tubérculos y frutas. Todos los días, el Sr. Dung camina alrededor de los tres estanques para revisar y alimentar a los caracoles. No construyó una casa en el estanque al lado del campo sino que instaló cámaras para vigilar todo y todo el tiempo.
Según el Sr. Dung, lo más difícil de criar caracoles manzana negros es estabilizar el ecosistema para que crezcan. La mayor preocupación es que, cuando llueve mucho, el nivel de pH supera el umbral y mata a los caracoles. Después de la histórica lluvia de octubre de 2022 en Da Nang, las aguas de la inundación desbordaron los bancos, 2/3 de los caracoles del estanque lograron salir, el resto murió debido al cambio repentino en su entorno de vida.
Recogiendo las conchas de caracoles desechadas, el Sr. Dung comenzó a criarlos nuevamente desde el principio, aprovechando gradualmente experiencias como: La densidad de población no debe superar los 50-70 caracoles/m2, la fuente de agua debe ser siempre estable y no contaminada. Como utiliza agua de canales de irrigación y acequias que fluyen de los lagos Dong Xanh y Dong Nghe, tiene que vigilar para evitar que el agua entre al lago cuando los agricultores rocían pesticidas sobre el arroz.
Caracoles manzana negros adultos, alrededor de 30 caracoles/kg, vendidos por 80.000-90.000 VND/kg. Foto: Nguyen Dong
Durante los últimos 10 meses, los estanques del Sr. Dung se han mantenido estables, vendiendo docenas de toneladas de caracoles cada 3 meses en promedio, a un precio de 80.000-90.000 VND/kg, con un ingreso de miles de millones de VND. También vende huevos y caracoles a otros estanques. Luego invirtió las ganancias en los estanques, planeando ampliar la escala a una hectárea.
"Planeo elaborar productos a base de caracoles, como salchichas y caracoles a la parrilla. Su venta tendrá un gran valor y generará ingresos estables", afirmó el Sr. Dung. Aunque la cría de caracoles a menudo le exige estar al sol y ensuciarse las manos y los pies, a cambio no tiene que soportar tanta presión como cuando era enfermero y tiene más tiempo para cuidar de sus cuatro hijos cuando su esposa tiene que pasar la noche en el hospital.
Junto con el Sr. Dung, el modelo de cultivo de caracoles manzana negra se está desarrollando en el distrito de Hoa Vang con granjas en las comunas de Hoa Tien, Hoa Phong y Hoa Khuong, proporcionando fuentes de alimentos adicionales para los restaurantes de la ciudad turística.
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