Kinhtedothi – Hanoi tiene alrededor de 700 tiendas de pho, distribuidas en la mayoría de los distritos; Pero no hay muchas tiendas de fotografía que existan desde hace más de 10 años. La mayoría de los famosos y deliciosos restaurantes de pho de Hanoi se transmiten de generación en generación con sus propias recetas secretas.
Transmitido de generación en generación
Marcas famosas de pho en Hanoi como: Pho Thin, Pho Nho, Pho Suong, Pho Ngoc Vuong... todas tienen sus propios sabores únicos. Sólo el dueño y su esposa lo saben, otros no pueden saber la dosis y algunas especias especiales para poner en el caldo, la profesión sólo se transmite a los miembros de la familia (o clan) a través del acompañamiento y la instrucción.
La Sra. Nguyen Bich Thuy, propietaria de la marca Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang, distrito de Dong Da, Hanoi), compartió: "Mis padres me transmitieron la profesión de pho y la tienda Pho Nho. La tienda anterior se llamaba Sopa de fideos con carne Nguyen Hong. Después de décadas, muchos comensales que se fueron lejos tuvieron la oportunidad de regresar a la tienda y compartir sus recuerdos del sabor único del lugar, aconsejando a la familia que lo llamaran Pho Nho. Por eso mi familia decidió cambiar el nombre de la tienda a Pho Nho”.
El restaurante Pho Nho existe desde hace casi 30 años. Desde entonces, la Sra. Nguyen Bich Thuy siempre ha conservado el sabor del pho que sus padres le transmitieron desde el primer día.
Según muchos propietarios de restaurantes de pho en Hanoi, transmitir la profesión a los hijos también es una cuestión de "elegir a la persona adecuada a quien confiar el oro", porque no a todos se les enseña la profesión y tienen la pasión para aprenderla. Por lo general, cuando los padres venden pho, sus hijos ayudan con las tareas del hogar, como recoger verduras, lavar los platos, servir la comida y, cuando son mayores, aprenden a cortar carne, a pararse para vender pho y, gradualmente, aprenden a cocinar caldo con sus padres. Muy pocas excepciones pueden transmitirse a terceros.
La Sra. Bui Thanh Loan, de la tercera generación de la familia Pho Thin Bo Ho, compartió: Pho Thin, también conocido como Pho Thin Bo Ho, se ha transmitido de generación en generación. La característica del Pho Thin en la orilla del lago es el caldo claro y ligero con un regusto dulce; lleno de sabor a carne; Existe un antiguo secreto familiar que consiste en utilizar jengibre para realzar el sabor de la carne.
Esfuerzos para preservar las profesiones tradicionales
Hoy en día, la mayoría de la generación joven, la próxima generación, tiende a elegir otros trabajos que estén en línea con la tendencia de los tiempos en lugar de continuar con la profesión tradicional familiar de vendedor de pho. Por otro lado, contratar trabajadores externos para ayudar a vender pho también es un problema difícil para muchos propietarios de tiendas a la hora de mantener su negocio familiar.
El Sr. Pham Van Linh - Pho Bo Hoa Cua (No. 4 Lam Du Ward, Bo De Ward, Distrito Long Bien, Hanoi) compartió: "Pho Bo Hoa Cua ha existido durante 30 años. Mi familia vende directamente en casa, así que para mantener la calidad, los ingredientes y los métodos de elaboración del pho, los miembros de nuestra familia eligen los alimentos de entrada, los preparan y los procesan. El personal sólo participa en la limpieza.
Al compartir esta opinión, la Sra. Nguyen Bich Thuy, propietaria de la marca Pho Nho, dijo: "Hacer pho es un trabajo duro, debes ser dedicado al trabajo porque a menudo tienes que quedarte despierto hasta tarde y levantarte temprano. Para preparar pho de carne, los huesos y la carne deben remojarse y lavarse. Si sólo el personal se encarga de ello, la calidad no estará garantizada. El dueño de la tienda debe ser el que se encargue de ello minuciosamente.
Además de las dificultades mencionadas anteriormente, según los propietarios de algunos restaurantes de pho en Hanoi, mantener el negocio de pho enfrenta muchas dificultades porque el costo de alquilar un local en la capital es cada vez más caro y, a veces, tienen que cerrar, como cuando se vio afectado por la epidemia de Covid-19. Sin embargo, siguen esforzándose día a día por mantener la profesión tradicional.
“Hay momentos en que me desanimo por las dificultades. Pero como esta es la profesión que me dejaron mis padres y muchos clientes me quieren y me alientan, hago todo lo posible por conservar la tienda y la profesión”, dijo la Sra. Nguyen Bich Thuy.
Por lo tanto, muchos practicantes de pho expresaron su alegría cuando supieron que el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo había decidido incluir el plato "Pho Hanoi" en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. Esto no sólo supone un reconocimiento del valor histórico, cultural y científico del patrimonio, sino que también abre oportunidades para preservar y desarrollar de forma sostenible la quintaesencia culinaria tradicional de la capital.
Por otro lado, también es la motivación para los propietarios de marcas de pho tradicionales para mejorar constantemente la calidad de sus platos, preservar los sabores tradicionales y transmitir plenamente la quintaesencia cultural a través de cada plato de pho.
A partir del 1 de diciembre de 2024, el periódico Kinh te va Do thi lanzará la columna "Quintaesencia de la cocina de Hanoi", en coordinación con el Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi y la colaboración de Acecook Vietnam.
Fuente: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html
Kommentar (0)