Revelando la decisión de mantener la marca Pho Hanoi

Kinhtedothi – Hanoi tiene alrededor de 700 tiendas de pho, distribuidas en la mayoría de los distritos; Pero no hay muchas tiendas de fotografía que existan desde hace más de 10 años. La mayoría de los famosos y deliciosos restaurantes de pho de Hanoi se transmiten de generación en generación con sus propios secretos.

Transmitido de generación en generación

Marcas famosas de pho en Hanoi como: Pho Thin, Pho Nho, Pho Suong, Pho Ngoc Vuong... todas tienen sus propios sabores únicos. Sólo el dueño y su esposa lo saben, otros no pueden saber la dosis y algunas especias especiales para poner en el caldo, la profesión sólo se transmite a los miembros de la familia (o clan) a través del apoyo y la instrucción.

Pho Thin, calle Dinh Tien Hoang, Hanoi. Foto: Lai Tan

La Sra. Nguyen Bich Thuy, propietaria de la marca Pho Nho (Huynh Thuc Khang, 27, distrito de Dong Da, Hanói), comentó: «Mis padres me transmitieron la profesión de pho y la tienda Pho Nho. La tienda anterior se llamaba Pho Bo Nguyen Hong. Después de décadas, muchos comensales que se habían mudado lejos tuvieron la oportunidad de regresar y compartir sus recuerdos del sabor único, y recomendaron a la familia que la llamaran Pho Nho. Por lo tanto, mi familia decidió cambiarle el nombre a Pho Nho».

El restaurante Pho Nho existe desde hace casi 30 años. Desde entonces, la Sra. Nguyen Bich Thuy siempre ha conservado el sabor del pho que sus padres le transmitieron desde el primer día.

Tienda Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang, distrito Dong Da, Hanoi).

Según muchos propietarios de restaurantes de pho en Hanoi, transmitir la profesión a los hijos también es una cuestión de "elegir a la persona adecuada a quien confiarle el oro", porque no a todos se les enseña la profesión y tienen la pasión para aprenderla. Por lo general, cuando los padres venden pho, sus hijos ayudan con tareas como recoger verduras, lavar platos, servir la comida y, cuando son mayores, aprenden a cortar carne, a pararse para vender pho y, gradualmente, aprenden a cocinar caldo con sus padres. Muy pocas excepciones pueden transmitirse al exterior.

La Sra. Bui Thanh Loan, de la tercera generación de la familia Pho Thin Bo Ho, compartió: Pho Thin, también conocido como Pho Thin Bo Ho, se ha transmitido de generación en generación. La característica del Pho Thin en la orilla del lago es el caldo claro y ligero con un regusto dulce; lleno de sabor a carne; Existe un antiguo secreto familiar: utilizar jengibre para realzar el sabor de la carne.

Esfuerzos para preservar las profesiones tradicionales

Hoy en día, la mayoría de la generación más joven, la próxima generación, tiende a elegir otros trabajos que estén en línea con la tendencia de los tiempos en lugar de continuar con la profesión tradicional familiar de venta de pho. Por otro lado, contratar trabajadores externos para ayudar a vender pho también es un problema difícil para muchos propietarios de tiendas que quieren mantener su negocio familiar.

Los comensales disfrutan del pho de Hanoi.

El Sr. Pham Van Linh, Pho Bo Hoa Cua (N.° 4, Distrito Lam Du, Distrito Bo De, Distrito Long Bien, Hanói), comentó: «Pho Bo Hoa Cua lleva 30 años en el mercado. Mi familia vende directamente en casa, así que para mantener la calidad, los ingredientes y la forma de preparar el pho, los miembros de la familia seleccionan los ingredientes, los preparan y los procesan. El personal solo participa en el proceso de limpieza».

La Sra. Nguyen Bich Thuy, propietaria de la marca Pho Nho, compartió esta opinión: «Preparar pho es un trabajo duro; hay que ser dedicado, ya que a menudo hay que trasnochar y madrugar. Para el pho de res, los huesos y la carne deben remojarse y lavarse. Si solo el personal se encarga, la calidad no estará garantizada; el dueño del local debe ser quien lo cuide meticulosamente».

Además de las dificultades mencionadas, según los propietarios de algunos restaurantes de pho en Hanoi, mantener el negocio de pho enfrenta muchas dificultades porque el costo de alquilar un local en la capital es cada vez más caro y, a veces, tienen que cerrar, como cuando se vio afectado por la epidemia de Covid-19. Sin embargo, todavía se esfuerzan cada día por mantener la profesión tradicional.

“A veces me siento desanimada por las dificultades. Pero como esta es la profesión que mis padres me dejaron, y como muchos clientes me quieren y me animan, hago todo lo posible por conservar la tienda y la profesión”, dijo Nguyen Bich Thuy.

Por eso, muchos amantes del pho expresaron su alegría al saber que el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo había decidido incluir el plato "Pho Hanoi" en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. Esto no sólo es un reconocimiento del valor histórico, cultural y científico del patrimonio, sino que también abre oportunidades para preservar y desarrollar de forma sostenible la quintaesencia culinaria tradicional de la Capital.

Por otro lado, también es la motivación para los propietarios de marcas de pho tradicionales para mejorar constantemente la calidad de sus platos, preservar los sabores tradicionales y transmitir plenamente la quintaesencia cultural a través de cada plato de pho.

 

A partir del 1 de diciembre de 2024, el periódico Kinh te va Do thi lanzará la columna "Quintaesencia de la cocina de Hanoi", en coordinación con el Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi y la colaboración de Acecook Vietnam.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html