Hanoi Durante los últimos 30 años, el puesto de gachas de costillas de la Sra. Lien en el callejón Hang Chi ha sido un refrigerio de tarde familiar para la gente del barrio antiguo, y el sabor se ha mantenido inalterado.
Todos los días, alrededor de las 2:30 p. m., la Sra. Lien, de 80 años, comienza a empujar su carrito hacia el callejón, cerca de la puerta de la escuela Nguyen Ba Ngoc. En el carro hay una olla de gachas de costillas mantenidas calientes en una gruesa capa de tela de algodón. Al lado hay una mesa de madera de unos 80 cm de largo para las especias para comer con las gachas. El restaurante se llena alrededor de las 4-5 de la tarde, con unas 20 sillas de plástico. El invitado se sentó, sosteniendo en la mano un tazón de gachas. Un tazón lleno de gachas, palitos de pan fritos y cerdo frito cuesta 25.000 VND.
"Ya soy mayor, así que vendo por diversión, ya que vender gachas forma parte de mi infancia y de mi anterior trabajo. Ahora que mis hijos tienen familia, ya no tengo que preocuparme por la carga financiera", dijo la Sra. Lien.
La Sra. Lien lleva vendiendo aquí desde 1992. Al principio, solo vendía gachas de costilla. En los últimos años, también ha añadido huevos de codorniz, palitos de pan fritos y balut. "Los demás platos se exponen para la venta por diversión, pero yo vendo principalmente gachas de costilla", dijo la Sra. Lien, mientras servía las gachas y espolvoreaba chile en polvo, pimienta negra, fibra de cerdo y cortaba palitos de masa frita crujiente para los clientes.
La Sra. Lien es la propietaria de la tienda original de gachas de costillas en el callejón Hang Chi. Foto: Thuy Linh
Todos los días, la Sra. Lien preparará 1 kg de arroz, 1 kg de carne de cerdo magra y 1,5 kg de huesos con tuétano. El arroz debe ser suave, delicioso, fragante y finamente molido. Remojar los huesos de tuétano preparados en agua para eliminar el color rojo y luego cocinar a fuego lento durante aproximadamente 6 horas. Después de moler la harina de arroz, revuelva bien con el caldo de huesos enfriado hasta que la harina esté suave y sin grumos. Ponga carne de cerdo molida o picada en las gachas, cocine a fuego lento con salsa de pescado y cebollas fritas durante unos 15 minutos hasta que esté firme. Las gachas se cocinan en una olla de aluminio, sobre una estufa de carbón, revolviendo constantemente con la carne durante aproximadamente una hora hasta que estén espesas y suaves.
La Sra. Lien dijo que remover las gachas es el paso más largo y meticuloso. Cuanto más remuevas, mejor quedará la papilla. A la hora de comerlo, los clientes pueden removerlo mucho para reducir el picante o comprarlo para llevar a casa y cocinarlo nuevamente, para que las gachas no queden blandas. Esa es también la diferencia de las gachas de costillas de la Sra. Lien, que le ayudan a fidelizar a los clientes a largo plazo.
"El sabor original de las gachas de costillas" es también la sensación que muchas personas mencionan cuando visitan la tienda de gachas de la Sra. Lien. Las gachas se cocinan con la misma receta e ingredientes que en la década de 1990. Los ingredientes principales de las gachas son arroz y huesos guisados, sin ningún ingrediente ni aditivo adicional. El hilo de carne se desmenuza y se cuece con sus propias manos hasta que se convierte en hilo, lo que hace que la carne sea masticable, dorada y más fragante.
La Sra. Thang, jefa del grupo del vecindario, dijo que el puesto de gachas de la Sra. Lien existe desde hace décadas y que ha estado asociado con el área de Hang Chi durante casi la mitad de su vida. Aunque no es demasiado famosa, la tienda de gachas de la Sra. Lien es conocida por muchos comensales gourmet del barrio antiguo y por invitados extranjeros, que vuelven a disfrutarla muchas veces.
Un tazón entero de gachas de costillas cuesta 25.000 VND. Foto: Thuy Linh
El señor Thanh, de 45 años, vive en el barrio antiguo y es un cliente habitual del restaurante desde hace 25 años. Todos los días, alrededor de las 3 o 4 de la tarde, pasa por su tienda para tomar un plato de comida para la merienda. "Las gachas tienen un sabor dulce proveniente de los huesos, no del dulzor de los aditivos", explicó. Lo que le impresionó fue que el tazón de avena todavía estaba caliente y no empapado cuando lo terminó.
La Sra. Huyen, de la calle Hang Gai, come papilla desde que su hijo era bebé. Ahora tiene nietos y sigue viniendo a comprarles. Generalmente trae la caja consigo y la recalienta a la mañana siguiente. "El precio es razonable, las gachas tienen mucha carne, son dulces, ricas y aptas para el gusto de toda la familia", dijo la mujer de 50 años.
Durante una visita a Vietnam hace tres años, John (alemán, 39 años) conoció las gachas de costillas de la Sra. Lien gracias a un guía turístico. Esta vez, de regreso a Vietnam, fue él mismo al restaurante. "Sus gachas me parecen fragantes, con el aroma del arroz y la dulzura de la carne. Las acompaño con palitos de masa fritos y hilo de cerdo. Nunca he comido en un sitio tan delicioso", dijo el señor John.
La Sra. Huong, con la camisa floral azul, hija de la Sra. Lien, prepara comida para los invitados. Foto: Thuy Linh
Como la Sra. Lien es mayor, su hija, la Sra. Huong, a menudo ayuda a su madre a vender productos. La Sra. Huong dijo que el puesto de gachas vende toda la semana, entre 30 y 40 tazones al día, y a las 5:30 p. m. ya está agotado. Además de las gachas de costillas, los clientes también pueden comer sopa dulce de frijoles negros, leche de soja, té helado, ajenjo chino o huevos de pato por precios que oscilan entre 5.000 y 15.000 VND.
La tienda de avena está en un callejón, por lo que es difícil para quienes la visitan por primera vez encontrarla. No hay espacio de estacionamiento para muchos vehículos, los huéspedes deben estacionar afuera, 10.000 VND. Alrededor de las 5 de la tarde hay muchos estudiantes por lo que la tienda generalmente no tiene asientos. Mucha gente tiene la costumbre de comprar comida para llevar.
Thuy Linh
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